Com emmagatzemar bolets secs: com, on, quant?

De vegades hi ha un estiu de bolets que només els ganduls poden quedar sense bolets. Però els que no són mandrosos tenen preguntes raonables: com emmagatzemar els bolets secs, on i quant? Per què s'asseca? Perquè l'assecat és la manera més òptima de preparar-los per a l'hivern. Per exemple, els bolets congelats ocupen molt d'espai, mentre que quan s'assequen disminueixen significativament de volum. En comparació amb els bolets en escabetx, els bolets secs són més digeribles, duren més i també es poden utilitzar en una gamma més àmplia de plats.

En què emmagatzemar

Per garantir la seguretat dels bolets secs a casa, heu de triar el recipient i el lloc adequats. Això allargarà la seva vida útil. El més adequat:

• bosses de tela fetes de cotó, lli;
• pots de vidre;
• bosses de paper;
• caixes de cartró;
• pots de ceràmica;
• recipients al buit.

Aquests són els envasos més habituals que garanteixen una correcta conservació del producte. Però cada paquet té els seus propis desavantatges i avantatges. Les bosses de tela, les bosses de paper i les caixes de cartró són recipients econòmics que permeten respirar els bolets. Tanmateix, hi ha una alta probabilitat que apareguin insectes o arnes durant l'emmagatzematge.

En pots de vidre, tancats amb un cargol o una tapa de polietilè, el producte no està amenaçat per plagues, però no respira. Per tant, aquesta opció d'emmagatzematge només és acceptable si la barreja de bolets s'asseca a fons. En cas contrari es farà floridura. El mateix s'aplica als pots de ceràmica per a productes a granel.El seu avantatge significatiu són les tapes amb clips, equipades amb una junta de goma. Això garanteix l'estanquitat i la protecció contra les olors estranyes. Però només s'hi poden emmagatzemar bolets completament secs, igual que en pots de vidre.

Els bolets es conservaran perfectament i estaran completament protegits dels insectes, les olors estranyes i la formació de floridura en recipients al buit. Però el seu preu és força elevat en comparació amb bosses, bosses i pots de vidre. La ceràmica, per cert, també pot tenir un preu superior a la mitjana (segons el disseny, l'aspecte i la decoració).

Quan escolliu un paquet determinat, comproveu els bolets de tant en tant per la presència de larves d'arna i insectes (bosses, bosses de paper) o motlles (pots de vidre o ceràmica).

On guardar

A causa del fet que els bolets secs són propensos a absorbir ràpidament la humitat i les olors estranyes, les condicions d'emmagatzematge s'han de triar de la següent manera. La ubicació ha de ser:

• sec - en cas contrari, el producte es farà florit;
• ben ventilat;
• sense forts canvis de temperatura;
• lluny de productes amb una forta olor (condiments, te aromatitzat, all, etc.).

Com a regla general, aquests requisits es compleixen amb els prestatges dels armaris de cuina situats lluny de l'estufa i la pica.

Moltes mestresses de casa guarden bolets secs a la nevera. Els pots de vidre o els recipients al buit són adequats per a aquest mètode d'emmagatzematge.

Quant de temps emmagatzemar

Quan se li pregunta quant de temps es poden emmagatzemar els bolets secs, podeu obtenir diverses respostes. El període mínim és de 12 mesos, el màxim és el que es desitgi. Si exactament. Molts àvids recol·lectors de bolets creuen que els bolets secs pràcticament no tenen vida útil.També s'han donat casos en què una bossa d'encenalls de bolets s'ha omplert durant uns quants anys a l'armari amb altres productes, i quan es va trobar, el producte no perdia el seu sabor i no es va fer malbé.

Si pareu atenció a les etiquetes dels bolets secs comprats, notareu que els fabricants limiten la vida útil a 12 o 18 mesos. Es creu que durant aquest temps els bolets no perdran ni el gust ni l'aroma i el seu aspecte es mantindrà original, igual que just després de l'assecat. De fet, en condicions d'emmagatzematge escollides correctament, no només els productes comprats a la botiga, sinó també els preparats a casa no es deterioraran en un any.

Consell: abans d'emmagatzemar, feu anotacions a l'envàs amb la data de "producció".

Els bolets secs també tenen una vida útil mitjana de 3 anys. Si una mestressa de casa decideix utilitzar una barreja de bolets secs que s'ha emmagatzemat durant més de 3 anys a la cuina, val la pena comprovar-ne la frescor. El producte ha de tenir una olor inalterada i "neta"; no ha de contenir insectes, larves d'arnes (cucs) ni floridura. Si l'aspecte o l'olor de la barreja de bolets secs és qüestionable, el millor és llençar-la.

Com cuinar

Mirant els bolets secs, no podeu esbrinar immediatament com cuinar-los. En realitat és bastant senzill. Primer s'han de rentar amb aigua tèbia corrent, ja que no es renten abans d'assecar-se, sinó que només es neteja de la brutícia. Tot seguit, es posa en remull en aigua freda durant 2-3 hores. Després d'aquest senzill processament, els bolets estan preparats per a una posterior cocció. La barreja de bolets secs es pot utilitzar en sopes, plats principals i salses.

Consell: els cuiners famosos aconsellen afegir 1-2 polsades de bolets secs, mòlts en un molinet de cafè, per afegir sabor quan es prepara una sopa de crema de bolets frescos.

Podeu fer condiments casolans amb bolets secs. Aquesta és una alternativa saludable als cubs comprats a la botiga. Per fer-ho, els bolets secs es trituren en pols en un molinet de cafè i es barregen amb diversos additius aromàtics. Pot ser sal, julivert sec, anet, api, llavors de comí, pebre de Jamaica, etc. El més important és triar el que més t'agradi. Aquest condiment és adequat per afegir a sopes, salses i plats principals: a tot arreu millorarà l'aroma i afegirà picant.

Els bolets porcini tenen un aroma i un gust únics, però una collita generosa no es produeix cada estiu. L'assecat, en aquest cas, és la millor manera de conservar-los durant un any o més. Si seguiu les regles descrites a l'article, la barreja de bolets secs s'emmagatzemarà durant molt de temps i, el més important, correctament.