Com preparar i emmagatzemar xucrut a casa?

Sabent com emmagatzemar el xucrut sense refrigerar, podeu preparar molt d'aquest producte saludable i saborós. És bo si vius a una casa privada: el xucrut es pot emmagatzemar durant molt de temps en un celler fresc i fosc, procurant que no es formi floridura. En un apartament de ciutat, només es pot emmagatzemar a llarg termini a la nevera.

Chucrut tradicional

Hi ha moltes maneres de preparar aquest deliciós producte a casa. Alguns utilitzen vinagre per donar un toc picant a la col. En altres receptes, les verdures picades s'aboquen amb salmorra calenta per accelerar el procés de cocció. Perquè la col sigui sana i duri més, és millor cuinar-la segons la recepta clàssica, utilitzant només col, pastanagues, sal i espècies. Les varietats mitjanes i tardanes són més adequades per a la fermentació.

Ingredients:

col picada - 3 kg;
pastanagues - 80 g;
sal de taula - 60 g;
llorer i comí (opcional).

El procés de cocció es divideix en 4 etapes.

El cap de col es renta amb aigua corrent i es neteja de les fulles exteriors verdes o danyades. Ho tallen ben finament.
Una pastanaga gran es talla a tires fines, com per a una amanida coreana. Barregeu verdures sobre una taula de tallar de plàstic (pots fer-ho en un recipient convenient a part o sobre un drap d'oli net).
Afegiu dues cullerades plenes i lleugerament amuntegades de sal.Tritureu bé les verdures tallades amb sal i poseu-les en un recipient de vidre net, compactant-les acuradament amb un pisador de fusta.
El pot s'omple cinc centímetres per sota de la vora del coll. Lligueu un drap net o una gasa a la part superior per permetre que la col "respire". El pot es posa en un plat. Durant la fermentació, s'alliberen bombolles d'aire i el suc de la col es desbordarà per la vora del pot en un recipient substitutiu. Si punxeu la col amb una broqueta de fusta en diversos llocs fins al fons, les bombolles d'aire sortiran més ràpid.

Després de dos o tres dies a temperatura ambient d'uns 20 graus, el plat estarà llest. El pot es pot guardar a la nevera per evitar que la col es peroxidi. Aquest producte es pot emmagatzemar a una temperatura de 0 a 2 graus durant diversos mesos. Però ocupa molt d'espai a la nevera; és incòmode mantenir diverses llaunes durant molt de temps als prestatges destinats a aliments peribles. A continuació veurem la recepta per preparar aquest plat, que us permetrà, després de collir a la casa rural a la tardor, preparar-vos fins l'any vinent.

Algunes mestresses de casa treuen els preparatius al balcó a l'estació fresca. Això és convenient fer-ho si el balcó està ben aïllat i hi ha un armari. En cas de gelades severes, els pots encara s'hauran de portar a l'apartament. Si la col s'emmagatzema en una paella esmaltada, es pot deixar al balcó durant les gelades. Però quan es descongela, aquest producte s'ha de menjar el més ràpidament possible, cosa que no sempre és possible.

Moltes mestresses de casa utilitzen el congelador per a l'emmagatzematge. Col·loqueu el producte en bosses de plàstic i poseu-lo al congelador. Aquesta col es pot emmagatzemar durant molt de temps, però quan es descongela, el gust es pot deteriorar i no s'ha de tornar a congelar.Si el xucrut s'emmagatzema en salmorra, les seves propietats beneficioses es conserven millor.

Consell

Trieu varietats sucoses per a la fermentació per obtenir un plat acabat de gran qualitat i saborós. En el procés de fermentació, el paper del suc de col és molt gran. Si és deficient, la col col·locada al pot es pot tornar negre, apareixerà una olor desagradable i un gust amarg i el producte es farà malbé.

Chucrut esterilitzat

Aquesta recepta us permetrà emmagatzemar el producte a casa sense celler ni nevera durant uns mesos.

Ingredients:

col triturada - 5 kg;
sal - 85 g;
sucre o mel - 75 g;
fulla de llorer - 5 peces.

Preparació

Netegeu el cap de la col de les fulles verdes i talleu-ne la tija. Triturar en tires fines. Afegiu-hi tres cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre o mel, llorer, barregeu-ho tot bé.
Col·loqueu la col en pots de vidre nets o en una paella esmaltada, pressionant-la amb força. Es posa una càrrega a sobre (un plat cap per avall i un pot d'aigua). Mantenir fins que estigui llest a temperatura ambient durant 3-5 dies.
Col·loqueu el xucrut preparat en pots de vidre preparats i al vapor amb una capacitat d'un litre, tres centímetres per sota de la part superior del coll. Tapeu els pots amb les tapes preparades.
Col·loqueu els pots plens en una paella o galleda amb aigua escalfada a 30 graus i esterilitzar durant 40 minuts. El nivell d'aigua a la paella ha d'estar tres centímetres per sota del coll del pot. El temps d'esterilització comença a comptar des del moment en què l'aigua bull a la cassola. El bull no ha de ser violent; s'ha de reduir la calor perquè l'escalfament sigui mínim. Col·loqueu una reixeta de fusta o un drap a la part inferior del recipient d'esterilització.
Després de l'esterilització, els pots s'eliminen amb cura de l'aigua amb unes pinces especials o una tovallola. S'enrotllen ràpidament.

Preparar segons aquesta recepta després de la collita a la tardor. Sense peroxidació, sense canviar-ne el gust, la col es mantindrà a la prestatgeria de llaunes fins a l'estiu. Perfecte com a guarnició de patates bullides, farinetes, plats de carn i peix, per fer vinagretes i sopa de col.