Molts albercocs per a una deliciosa melmelada: com cuinar-la de manera ràpida i senzilla sense gelatina i agar

Hem comprat una casa rural amb un hort d'albercocs. Es van talar la meitat dels arbres, però van quedar els albercocs més deliciosos. Però aquesta quantitat és massa per a la nostra família: recollim 5 galledes d'un arbre, però en tenim 7! Els volums són grans, no hi ha temps per molestar-se amb receptes complexes. Segello les compotes i faig melmelada ràpida d'albercoc. Els antics propietaris de la casa rural van compartir la recepta. Em va agradar molt. La melmelada és espessa, igual que a la botiga. Podeu untar-lo fàcilment al pa. I el més important, no cal que estigueu a la cuina durant hores.

Com fer melmelada d'albercoc ràpidament?

Segons la tecnologia, la melmelada s'elabora en diverses etapes, amb la decantació obligatòria del suc i una acurada ebullició del puré de baies. A escala de producció, s'utilitzen dispositius de buit i altres equips especials per a això. És difícil repetir tot el procés a casa. Per tant, molts es conformen amb triturar albercocs en puré, afegint sucre i fent bullir diverses vegades. Resulta que és melmelada. És massa líquid per a mi.

Per fer melmelada d'albercoc real a casa, espessa i densa, hi ha diversos trucs:

Afegiu gelatina a la melmelada perquè espessi.
Afegiu agar-agar amb el mateix propòsit.
Utilitzeu pectina.
Prepareu melmelada segons una recepta especial.

Per ser sincer, mai he provat de fer melmelada amb gelatina o agar-agar. Em sembla que tenen el seu propi gust característic. Tinc por de fer malbé el menjar.I l'enrenou amb la cria, el moment de la inflor és massa difícil per a mi. Provaria la pectina, però no la vaig trobar en una petita botiga i m'oblido de buscar als grans supermercats. Diuen que no dóna cap regust, i les melmelades amb ella surten bé.

Jo faig melmelada d'albercoc segons una recepta on no cal afegir res addicional. Només albercocs, sucre, aigua i àcid cítric. El truc per bullir la melmelada ràpidament és la seqüència correcta de passos.

Melmelada ràpida - recepta pas a pas

A l'estiu, tota la casa rural està plena d'albercocs. Realment n'hi ha molts. Mengem a gust i tractem els nostres familiars i veïns. Les més gruixudes les cobro amb compotes, i les més toves, esquerdades en caure d'un arbre, serveixen per a la melmelada. Són molt dolços. Gairebé no es pot afegir sucre.

Una galleda és d'aproximadament 7 kg d'albercocs. Quan peleu les llavors, encara queden menys: 5 kg de fruita. Per aquesta quantitat prenc 3 kg de sucre i 2 gots d'aigua. Cuino melmelada en dues paelles de 5 litres. Al final tinc 10 pots de mig litre. Tot el procés, des de pelar els albercocs fins a la costura, em porta entre 50 i 60 minuts.

Recepta pas a pas:

Rentar i pelar els albercocs dels pinyols. Per a una paella de 5 litres prenc 2,5 kg de fruites pelades.
Col·loqueu els albercocs pelats en una cassola i tritureu-los amb una batedora d'immersió.
Dissoleu 100 g de sucre en un got d'aigua tèbia i aboqueu-los en una cassola.
Coure el puré a foc lent durant 25 minuts, remenant de tant en tant. La humitat s'ha d'evaporar.
Aboqueu el sucre restant (1,4 kg) a la paella, afegiu-hi 1,25 culleradetes d'àcid cítric.
Porteu a ebullició i apagueu immediatament.
Recull tota l'escuma. No us alarmeu que la melmelada estigui líquida. Es posarà quan es refredi i s'asseurà una estona (aproximadament un dia).
Aboqueu la melmelada calenta en pots esterilitzats i enrotlleu.
Col·loqueu els pots amb la tapa cap avall sobre una tovallola gran de felpa i emboliqueu-los.

Si afegiu sucre al final, més que al principi, la humitat s'evapora de la melmelada millor i més ràpid. No s'enfosqueix i segueix sent un bell color ambre. El sucre només es dissol i el puré d'albercoc es gelifica bé.

Proporcions per 1 kg d'albercocs:

0,5-1 kg de sucre;
100 ml d'aigua;
0,5 culleradetes d'àcid cítric.

5 consells útils

Podeu fer més melmelada o menys, l'essència no canvia. L'únic que recomanaria és:

Peleu els albercocs dels pinyols amb un llapis. Això accelera significativament el procés, sobretot si els fruits són tous i la pedra és difícil de separar. Premeu el costat rom contra el "nas" afilat. La llavor sortirà on hi ha la tija.
Utilitzeu una cassola amb un fons gruixut i parets. És molt important! S'escalfa més uniformement, la melmelada no es crema i resulta deliciosa.
No substituïu el sucre per sucre granulat. El sucre granulat fi es dissol massa ràpidament.
Ompliu els pots gairebé fins a la part superior amb melmelada. Això garanteix un emmagatzematge a llarg termini de les conserves.
Cuina amb amor i només de bon humor. Si fas conservació mentre estàs enfadat o cansat, segur que et cremaràs o alguna cosa es trencarà. Comprovat per experiència més d'una vegada!

Aquesta recepta de melmelada d'albercoc m'ha estalviat dos anys seguits. Hi ha molts albercocs suaus. Cada dia ens recollim sota l'arbre. No els podeu posar a la compota. I just per a melmelada o conserves. També segello la melmelada, però no en aquests volums. Menjar malament. Però la melmelada és tan saborosa que comencem a menjar-la a l'estiu. Com la mel d'albercoc. Amb pancakes, pancakes i només amb pa, deliciós!