Què deliciós és assecar tomàquets al forn sense convecció. Compartint la recepta

Aquest any he provat d'assecar els tomàquets en un forn sense convecció. Vaig pensar que no sortiria res: totes les receptes necessitaven assecadors o modes especials, o Déu sap què més. I el meu forn és vell, sense campanes ni xiulets, Jamie Oliver no ha vist mai res semblant en els seus malsons.

La primera vegada realment no ho vaig aconseguir. Vaig pensar, vaig pensar, vaig fer canvis i ho vaig tornar a provar. Un altre error. Vaig fer malbé cinc quilos de tomàquets i, tanmateix, vaig trobar LA MATEIXA RECEPTA.

Realment funciona.

Vaig carregar una porció de tomàquets picats al forn vell i vaig sortir una cosa deliciosa que ni tan sols provaries en un restaurant italià.

Interessant? Seieu més a prop, ara us ho explicaré tot.

Primer heu de triar els tomàquets

No prengui fruites sucoses i suaus: es momifiquen al forn. Hi ha poca polpa en aquests tomàquets, però molta aigua. Quan el líquid s'evapora, només queden la pell i les llavors.

Mitjançant assaig i error, em vaig adonar que la millor varietat per assecar-se és la crema densa i carnosa. Quan es trenca, aquesta fruita té un aspecte de sucre platejat i sec.

No utilitzeu crema massa madura: conté massa humitat.

Els tomàquets de la mida d'un ou de gallina són els millors. Els que són més petits s'assequen perquè no hi hagi res per menjar. I amb les grans hi ha massa enrenou.

Preparant els fruits

Rentar i assecar: ni tan sols parlaré d'això, ja ho saps tot. I llavors comencen les dificultats.

Vaig tallar els tomàquets per la meitat.Vaig tallar la tija amb cura amb la punta d'un ganivet, per no aixafar la fruita.

Vaig provar d'assecar els tomàquets a rodanxes: va resultar una tonteria. El suc va sortir ràpidament d'ells i els trossos es van assecar, com la mòmia d'un faraó egipci. Però no hi va haver problemes amb les meitats.

Vaig trobar un consell a Internet: utilitzeu una cullera per treure les llavors i el líquid "extra" perquè els fruits es marquin més ràpid. Vaig intentar fer això, i de nou vaig tenir "mòmies".

Per tant, el meu consell: Deixeu les llavors i el suc, amb ells sap millor.

Ingredients secrets

Perquè els tomàquets siguin realment saborosos, prepareu:

• All;
• alfàbrega porpra;
• espècies preferides: vaig prendre una barreja de pebrots i un conjunt d'"herbes italianes".

Folreu una safata de forn amb pergamí. No escatimeu: pelar els tomàquets secs i després rentar la làmina metàl·lica és un plaer per sota de la mitjana. I la peça de treball s'elimina del pergamí amb un moviment de la mà.

Saleu cada rodanxa i espolseu una mica de sucre. El sucre poques vegades s'esmenta a les receptes en línia, però la meva opinió és que té millor gust. A la nostra zona, els tomàquets frescos no són especialment dolços. Durant el procés d'assecat, l'aigua els deixa, però l'àcid roman. El producte acabat és salat i àcid. Pel meu gust, a la preparació li falta dolçor, així que hi afegeixo una mica de sucre.

Vaig tallar els alls a rodanxes fines i l'alfàbrega esquinçat en fulles. Barrejo els condiments amb les espècies i els ruixo sobre els tomàquets.

I comencem a assecar

Què és la convecció? De fet, un esborrany normal. En els forns moderns, el moviment de l'aire és creat per ventiladors especials. I vaig decidir no tancar el forn.

I amb això n'hi havia prou!

1. La meva porta està carregada amb molla, així que simplement vaig inserir un separador de fusta d'uns 5 cm de llarg.
2. Vaig posar els tomàquets a la cambra de seguida, sense esperar que s'escalfi el forn.
3. Vaig posar la temperatura "a l'ull".Es recomana escalfar els forns de convecció a 100 ^OS. Però la meva porta està oberta, la qual cosa vol dir que el regulador de temperatura no serveix per a res. Per tant, simplement vaig ficar la mà al forn: l'aire s'ha d'escalfar, com en una casa de banys, però sense escaldar.
4. Al meu forn, podeu triar un mode de calefacció: espiral inferior, superior o tots dos. Vaig encendre la part inferior i vaig col·locar la safata més alta, lluny de la font de calor i més a prop del corrent d'aire.

El meu forn s'escalfa de manera desigual: la temperatura prop de les parets és més alta que al mig. Per tant, es van assecar rodanxes de mida idèntica a diferents velocitats. No importa: vaig treure aquells tomàquets que ja estaven preparats de la safata i vaig posar-ne de nous al seu lloc.

També va passar que algunes de les rodanxes es van cremar a les vores. Cap problema! Acabo de tallar les vores negres, no va afectar gens el gust.

Consells d'un assecador amb experiència... assecadora... en resum, entens la idea

El vostre objectiu és evaporar la major part de la humitat dels tomàquets. Si t'excedeixes, acabaràs amb galetes. Si excedeix la temperatura, acabaràs amb tomàquets al forn normals.

Mireu el procés amb cura almenys les primeres 2-3 vegades. Aleshores t'acostumes a fer-ho i tot sortirà per si sol.

De mitjana, els tomàquets s'assequen durant 6-8 hores. El temps depèn del tipus de fruita, de la temperatura, de la velocitat de moviment de l'aire al forn.

Els tomàquets preparats són prims, lleugers, però no secs. Són suaus al tacte i es dobleguen fàcilment.

Hi ha 3 maneres d'emmagatzemar els tomàquets secs al sol

Ho he provat de tot.

1. En bosses de tela en un esborrany.

La meva àvia una vegada guardava els fruits secs d'aquesta manera: els posava en "sacs" i els penjava sota les bigues. Sí, en una casa de poble hi ha un miracle d'arquitectura com les bigues.

pros

És fàcil. Va agafar la bossa, va abocar-hi tomàquets i la va penjar. Tots.

Desavantatges

En un apartament de ciutat, trobar un lloc per penjar les bosses és difícil. A més, vaig cometre un error una vegada: no vaig assecar un parell de tomàquets. Es van florir a les bosses, la infecció es va estendre a les rodanxes veïnes i vaig haver de llençar-ho tot.

2. Congelació

Col·loqueu els tomàquets en recipients de plàstic i poseu-los al congelador.

pros

No és senzill. És super senzill.

Desavantatges

Els tomàquets secs al sol descongelats ja no són els mateixos. Es tornen flàcides, el gust canvia: fa una mica d'olor d'aigua. No és tan dolent com les verdures fresques després de la congelació, però segueix sent desagradable.

3. Conservació en oli

Poseu els tomàquets en un pot, afegiu-hi espècies i aboqueu oli calent.

pros

És increïblement deliciós. A més, l'oli que queda després dels tomàquets es pot utilitzar com a amanida d'amanides o simplement remullat amb pa.

Desavantatges

Haurem de remenar. Però creieu-me: val la pena.

Com preparar l'amaniment d'oli

Guardo els tomàquets en pots de 0,5 litres.

1. Al fons del plat hi vaig posar all picat, alfàbrega, negre i pebre de Jamaica, fulles d'api, julivert o anet.
2. A continuació, col·loqueu els tomàquets secs al sol en una capa d'uns 1 cm d'alçada.
3. Torno a afegir espècies. De nou hi ha tomàquets.
4. Repetiu fins que el pot estigui ple. A continuació, prem els tomàquets i en faig un parell de capes més.
5. Escalfo l'oli. No estic bullint! L'oli només s'ha d'escalfar a fons.
6. Ompli el pot amb apòsit, el tanco i el poso a la nevera.

Les receptes recomanen oli d'oliva. És qüestió de gustos, és clar, però ho vaig provar i no em va agradar. El gust amarg de l'oli d'oliva va dominar el delicat sabor dels tomàquets. Bé, el preu: a la nostra zona, aquest no és un producte barat.

Per tant, ompli els tomàquets amb una barreja de gira-sol refinat i oli d'oliva en una proporció de 70 a 30.I l'aroma italià està disponible, hi ha estalvis i no hi ha amargor.

Espero que us sigui útil la meva recepta!