Com netejar correctament els xampinyons

Hi ha molts temes controvertits a la cuina. Per exemple, una de les preguntes: com netejar els xampinyons? Intentem esbrinar com preparar correctament els xampinyons abans de cuinar-los.

Mètodes de pretractament possibles

Els xampinyons són un dels tipus de bolets més famosos. Són estimats pel seu sabor únic, disponibilitat durant tot l'any i pels beneficis que aporten al cos. Per exemple, poca gent sap que aquest tipus de bolets conté vitamina D, que ajuda el cos a absorbir el calci. És important que siguin els bolets més segurs i respectuosos amb el medi ambient. Com netejar correctament els xampinyons per preservar la seva utilitat natural?

Com que els xampinyons es compren més sovint en un supermercat o al mercat, el tema del seu pretractament és rellevant. Ningú sap en quines condicions es van emmagatzemar i quantes vegades es van deixar caure a terra durant el transport abans que els bolets arribessin al taulell. A més, aquests bolets sovint mostren rastres de terra o poden tenir taques fosques. En base a això, els xampinyons frescos comprats a la botiga es poden sotmetre als següents tipus de pretractament. Podeu fer això amb ells:

• esbandiu la brutícia sota aigua corrent;
• netejar amb un drap humit;
• traieu la capa superior de pell de la tapa del bolet;
• actualitzar el tall a la cama;
• faldilles retallades;
• traieu les plaques de color marró fosc sota la tapa;
• tallar les taques fosques i les zones danyades.

No cal fer totes les manipulacions anteriors per netejar els xampinyons.Hem d'actuar segons la situació. Per exemple, si el bolet està brut, s'ha de rentar, si el tall de la tija s'ha enfosquit o s'ha marcit, s'ha de tallar la punta de la tija, etc.

Consell: es creu que per als xampinyons amb un diàmetre de tapa superior a 3 cm, la pell es torna rugosa. Cal treure'l abans de cuinar, ja que no es cuinarà correctament i serà dur al plat acabat. Tanmateix, per entendre si cal tallar la pell de la tapa, no cal mesurar cada bolet amb un regle. Quan es renta, només cal intentar moure la pell amb la punta del dit. Si es desprèn, s'ha de treure.

Com netejar correctament

No hi ha una resposta inequívoca a la pregunta: és necessari pelar els xampinyons? Els bolets frescos es processen en diferents graus abans de cuinar-los, depenent de tres factors:

• grau de contaminació;
• el plat en què s'utilitzaran;
• consumida crua.

Si es van comprar bolets frescos per fregir, només cal netejar-los amb un drap, tallar les taques fosques i renovar el tall. No s'han de rentar, ja que els xampinyons absorbeixen ràpidament l'aigua i simplement s'estenen quan es fregeixen. A més, si els bolets estan secs abans de tallar-los, quedaran cruixents en fregir.

En el cas que els xampinyons frescos estiguin destinats a farcir i posteriorment coure, fer sopa de crema o farcir un pastís, es poden rentar. Com a resultat, s'eliminen els dipòsits de terra, els grans de sorra i la resta de brutícia que hi pugui haver als bolets. Els xefs ofereixen un mètode interessant de rentar. Consta del següent:

1. Col·loqueu els xampinyons en un bol profund.
2. Aboqueu prou aigua freda en un bol per cobrir els bolets.
3. Afegiu una mica de farina (aproximadament 1 cullerada).
4. Barregeu els bolets amb les mans diverses vegades. En aquest cas, les partícules de farina actuaran com una mena de "frega" que ajudarà a rentar la brutícia més fàcilment.
5. Escorreu l'aigua. Ara els bolets nets estan preparats per tallar-los.

Malgrat que podeu rentar els bolets d'aquesta manera, no els podeu remullar durant molt de temps.Com s'ha esmentat anteriorment, els xampinyons, com una esponja, absorbeixen aigua. Aquoses, no són gustoses i perden tot el seu encant.

Per separat, val la pena esmentar els xampinyons destinats al farcit. Per a això s'utilitzen exemplars grans, dels quals s'ha de treure la fina capa de pell que cobreix el tap. En cas contrari, resultarà dur. A més, s'eliminen les tiges i les plaques de color marró fosc sota la tapa dels bolets.

Si teniu previst menjar els xampinyons crus, s'han de netejar a fons. A més d'eliminar partícules de terra, sorra i altres contaminants mitjançant el rentat, molts "aliments crus" les col·loquen en una safata de forn en un forn calent durant 30-60 segons. Això es fa per a la desinfecció. A continuació, els bolets es poden utilitzar amb seguretat per preparar amanides i altres plats. Per separat, m'agradaria assenyalar que només els xampinyons més frescos, la "edat" dels quals no ha superat els 5 dies, són adequats per als aliments en forma crua.

Els xampinyons són bolets inusualment aromàtics i extremadament saludables. No hi ha ningú que no els hagi provat mai. Prepara'ls correctament i gaudeix del sabor únic dels teus plats preferits!