Com es poden congelar patates crues al congelador sense que s'enfosquin i es facin malbé?

Amb l'arribada de les neveres amb congeladors espaiosos, la congelació d'aliments s'ha tornat més popular que mai. Les mestresses de casa no només congelen carn i peix, sinó també herbes, fruites, verdures, mel i llet. De vegades apareixen preguntes en línia: és possible congelar patates crues? Fins i tot hi ha espai per al congelador. Tanmateix, els xefs no recomanen aquest mètode d'emmagatzematge. Les patates crues es fan malbé a baixes temperatures. El seu sabor i estructura es deterioren i apareixen taques fosques. La congelació de patates només és possible després del tractament previ.

Què passa amb les patates crues quan es congelen?

Quan suggereixen congelar tubercles crus, els "experts" per alguna raó obliden el que passa amb les patates que han estat exposades a temperatures sota zero fins i tot durant un curt període de temps. I li passa el següent:

• Com l'aigua, les patates es congelen a temperatures inferiors als 0 graus. Per ser precisos, el punt de congelació de les patates és de -1,7 graus.
• Després d'unes poques hores a temperatures sota zero, apareixen taques fosques a la carn, com les pomes.
• El midó, que es troba en grans quantitats a les patates, es converteix en sucre.
• La carn de la patata es torna dura.
• Quan es descongela, es torna molt humit i coix.

Us recordem que la temperatura òptima per emmagatzemar les patates crues és de +3+5 graus. A temperatures més baixes, la verdura es congela. El risc de malalties per fongs augmenta considerablement. A temperatures superiors a +6 + 10 graus, els tubercles comencen a germinar, perden gradualment la seva elasticitat i es tornen verds.

Les patates congelades es poden fregir o cuinar?

A partir del fet que les temperatures de congelació augmenten el contingut de sucre de les patates crues, alguns "experts" recomanen congelar-les intencionadament per fer puré de moniato. Ens afanyem a desmentir aquest mite.

Les patates crues que han estat al congelador es tornen més dolces. Però també intervenen altres processos que afecten el seu gust i estructura. Els plats fets amb patates crues congelades no són comestibles.

Pots fregir patates congelades només si s'han preparat específicament: tallades a trossos, remullades amb aigua i escaldades.

És possible cuinar alguna cosa més a partir de patates congelades? Amb tramitació específica, sí. El producte es pot utilitzar per preparar patates fregides, patates al forn, guisats i alguns altres plats. Però no n'obtindràs un puré saborós i homogeni. Les peces mantenen massa bé la seva forma a causa del fet que contenen poc midó. Podeu bullir patates congelades per a amanida o afegir-les a la sopa.

Vida útil de les patates congelades

Molta gent està acostumada a que els aliments congelats s'emmagatzemen durant mesos. Però les patates són una excepció entre elles. Fins i tot si es congela segons totes les normes, la vida útil amb prou feines superarà els 4 mesos. La durada d'emmagatzematge depèn de la temperatura del congelador.

Com congelar les patates correctament?

Molt sovint, les patates s'enviaran al congelador per una raó senzilla: el plat està cuit i uns quants tubercles pelats van resultar innecessaris. Si no teniu previst cuinar-ne res en els propers dies, val la pena congelar les patates.

Com fer-ho bé:

1. Abans de congelar, les patates s'han de tallar a tires, rodanxes, daus o daus (la vostra elecció).
2. A continuació, cal posar-lo en remull en una solució de sucre i sal. Per a 1 litre d'aigua prendre 1 cullerada. cullerada d'un i un altre ingredient. Temps de remull - 10-20 minuts. Aquest tractament ajuda a eliminar l'excés de midó, que s'enfosqueix i es converteix en sucre quan es congela.
3. El següent pas és blanquejar. Mentre els trossos de patata estan en remull, cal bullir aigua en una cassola. Poseu aigua freda a una altra paella i afegiu-hi gel. Quan tot estigui llest, les patates s'han de submergir en aigua bullint durant 5 minuts. No es pot bullir per no destruir les substàncies beneficioses. Passats 5 minuts, escorreu les patates en un colador i poseu-les en aigua gelada durant el mateix temps.
4. Assequeu les patates refredades amb tovalloles de paper o poseu-les sobre un drap net i deixeu-les assecar soles.
5. Abans de congelar, les patates destinades a fregir es submergeixen en oli vegetal escalfat durant 1-2 minuts o s'escampen lleugerament amb farina.Aleshores no s'enganxa i queda cruixent i daurat.
6. És important congelar les patates ràpidament. Cal triar el compartiment més fred del congelador i disposar les peces en una capa fina (en una safata o safata especial).
7. Després de 3 hores, les patates completament dures es poden abocar en una bossa de plàstic gruixuda o un recipient de plàstic. El contenidor d'emmagatzematge ha d'estar net i tancat hermèticament.

Com descongelar?

Les patates congelades es consideren un producte semielaborat. No cal descongelar-lo abans de cuinar. Quan es descongela, s'estova molt i es torna insípid. Les patates congelades es couen immediatament. Si el producte està cobert amb una capa de gelada, podeu esbandir-lo en un colador amb aigua freda corrent i després assecar-lo amb una tovallola de paper.

Què es pot cuinar amb patates congelades - 3 receptes

Si les patates s'han congelat sense tractament previ, és millor no menjar-les. Qualsevol plat amb ell tindrà un regust desagradable. Com a últim recurs, podeu utilitzar la preparació per fer costelles. Les espècies brillants superaran la dolçor desagradable. Després de treure les patates del congelador, les hauries de ratllar immediatament i pastar la massa a costelles. La proporció recomanada amb carn és d'1 a 5. També cal afegir 1 part de ceba, un ou i una mica de farina a la massa.

Les patates fregides s'elaboren principalment amb patates crues que s'han congelat després de ser cuinades.

Però podeu experimentar una mica i preparar una cassola amb carn o un altre plat de la preparació que no requereixi molt d'oli vegetal.

patates fregides

Podeu comprar patates fregides congelades a la secció de verdures congelades del supermercat. Es congela de la mateixa manera que hem descrit anteriorment. Talleu a tires d'1 cm de gruix.

La preparació és senzilla:

• A la fregidora. Cal omplir el bol amb oli vegetal per cobrir totes les palletes de patata. Podeu estalviar oli si fregiu les patates en petites porcions. La temperatura de la màquina s'ha de configurar a 175 graus i, quan l'oli s'escalfi, poseu les patates congelades al bol. En 3-4 minuts estarà llesta la primera porció. Col·loqueu les patates fregides en un plat cobert amb un paper absorbent per absorbir l'excés de greix.
• En una paella. Primer cal escalfar 100 ml d'oli vegetal en una paella. Les patates fregides congelades es fregeixen a foc mitjà en porcions de 80-150 g. Remeneu suaument diverses vegades. El temps de fregir és de 10-15 minuts. Col·loqueu les patates acabades sobre un tovalló, en cas contrari quedaran massa greixoses.
• Al forn. Fregir patates congelades al forn no requereix oli. L'inconvenient és que resulta sec. S'ha de servir amb salsa. El forn s'ha de preescalfar a 220 graus. Col·loqueu tires de patates en una capa fina sobre pergamí. Coure durant 18-20 minuts. Remeneu diverses vegades.

Gratinat mandrós amb patates congelades i crema agra

Les patates congelades en anelles són molt adequades per preparar un plat abundant i molt saborós.

Necessitareu els següents ingredients:

• patates - 500 g;
• ceba - 150 g;
• crema agra - 50 g;
• aigua - 50 g;
• ou - 1 unitat;
• formatge dur - 100 g;
• sal, pebre negre i altres espècies - al gust.

Recepta:

1. Prepareu un farcit d'ous, crema agra, aigua i 1 culleradeta de sal (barreja).
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Sal, pebre i afegiu les vostres espècies preferides a les patates congelades.
4. Unteu una safata de forn amb oli.
5. Posa la meitat de les patates, després les cebes i després les patates de nou.
6. Aboqueu el farcit per sobre i empolseu amb formatge ratllat.
7. Cobrir amb paper d'alumini i coure al forn preescalfat a 180 graus durant 60 minuts.
8. Retireu el paper d'alumini i deixeu-ho al forn durant 20-30 minuts més fins que estigui daurat.

Patates amb pollastre en màniga de forn

Un altre plat ràpid i saborós que es pot preparar a partir de patates congelades, fins i tot per a una taula de vacances.

Necessitarà:

• 1 kg de cuixes, potes o baquetes de pollastre;
• 2 kg de patates congelades;
• 3 cullerades. cullerades de condiment de pollastre;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 30 ml de salsa de soja (opcional);
• 4 grans d'all;
• 1 ram d'herbes fresques;
• màniga per coure.

Recepta:

1. Barregeu l'oli vegetal, el condiment, l'all triturat i la salsa de soja (si està disponible) en un bol.
2. Col·loqueu el pollastre i pasteu-lo amb les mans a la barreja aromàtica.
3. Transferència a la màniga.
4. Afegir patates.
5. Aboqueu la barreja aromàtica a la màniga i lligueu.
6. Agiteu una mica perquè el condiment estigui ben repartit.
7. Coure al forn a 230 graus durant 60 minuts.
8. A l'hora de servir, empolvoreu amb herbes fresques picades.

Preguntes i respostes

Com emmagatzemar les patates pelades sense congelar-les?

Les patates pelades es poden omplir d'aigua freda i col·locar-les a la nevera a la zona de frescor. En aquestes condicions, s'emmagatzema no més d'1-2 dies.

És possible congelar patates crues senceres?

Sí, si és petit, de la mida d'una nou o una mica més gran. Les patates grans no es congelen, ja que fins i tot el tractament previ no les salva. Sense tallar, és difícil rentar el midó i blanquejar bé el producte. Quan estigui cuit, només serà saborós per fora, però al mig quedarà relliscós i desagradablement dolç.

Congelar patates crues no és una bona idea. Sense un tractament especial al congelador, es fa malbé. I després de blanquejar, les patates es tornen més bullides que crues.Aquest producte es pot emmagatzemar al congelador i utilitzar-lo com a preparació per a patates fregides. Però cal tenir en compte que la vida útil del producte semielaborat és curta i, de mitjana, és d'1 mes.