Com pelar ràpidament la pell dels tomàquets

La gran majoria de receptes que inclouen tomàquets requereixen que primer traieu la pell gruixuda de la verdura sucosa. Per facilitar el procés, s'han desenvolupat molts enfocaments per pelar tomàquets madurs o lleugerament verds. En la majoria dels casos, s'utilitza l'exposició a altes temperatures, de manera que caldrà actuar ràpidament. Qualsevol retard no només afectarà negativament l'estat físic de la polpa, sinó que també la privarà de molts components útils.

Els xefs professionals consideren que coure tomàquets al forn és la millor opció. Això permet conservar un màxim de vitamines i microelements en ells, alhora que facilita l'eliminació de la pell.

Si el temps no us permet esperar molt, podeu recórrer a un dels mètodes d'alta velocitat: tractament amb aigua bullint, escalfament al foc o neteja mecànica.

Com utilitzar correctament l'aigua bullint quan es pelen els tomàquets?

Per pelar els tomàquets en pocs segons i en grans quantitats alhora, cal preparar dos bols: un amb aigua bullint i un altre amb aigua gelada (fins i tot es permet afegir uns quants glaçons). La manipulació es realitza segons l'esquema següent:

1. Fem petits talls en forma de creu als dos costats dels tomàquets amb un ganivet molt esmolat. Només cal fer servir la pell, amb compte de no danyar la carn.
2. Col·loqueu les verdures en un recipient amb aigua bullint i deixeu-ho durant 20-30 segons. Si els productes no estan molt madurs, el temps de retenció es pot augmentar a un minut, després del qual es començaran a cuinar.

Consell: es recomana disposar els tomàquets i no omplir-los d'aigua calenta. Les fruites escaldades es pelaran de la pell molt més ràpidament, però durant la neteja posterior es pelarà de manera desigual, cosa que complicarà molt el procés de processament.

3. Tan bon punt s'emboliquen les vores tallades de la pell, traiem els fruits. Després els transferim a aigua gelada durant només uns segons.
4. Escorrem el líquid i comencem a treure la pell. Les verdures no s'han de deixar en aigua freda, el seu gust i textura canviaran.

Si totes les etapes de manipulació s'han dut a terme correctament, la pell es pot treure fàcilment amb la cara roma d'un ganivet. Si sorgeixen dificultats amb la neteja, el procediment es pot repetir.

Opcions de gas i microones

Si ho desitgeu, podeu fer-ho sense bullir aigua, però de nou fent servir altes temperatures. Si necessiteu pelar una petita quantitat de tomàquets, us ajudarà un foc obert o un microones.

• Neteja amb una torxa de gas. Aquest enfocament us permet treure la pell d'un tomàquet amb força rapidesa, però haureu de treballar amb cada verdura per separat. Agafem la fruita, la rentem amb aigua freda i l'assequem. Enfilem el producte a una forquilla amb el costat amb la tija; ha d'aguantar-se molt fort. Enceneu el cremador més petit i poseu-hi un tomàquet a una distància d'un parell de centímetres del foc. El girem lentament, assegurant un escalfament uniforme per tots els costats; la manipulació no hauria de durar més de 20-30 segons. Passat el temps especificat, la pell s'ha de cobrir de butllofes, el que significa que es pot treure després de refredar el producte.
• Neteja de microones. Rentar els tomàquets amb aigua freda i assecar-los bé.Fem petits talls a cada verdura, processem els pals i fins i tot els costats. A continuació, posem les preparacions en un plat de fons pla, que posem al microones. Establiu el mode de calefacció durant 30 segons i espereu el resultat. Durant aquest temps, la pell tindrà temps d'escalfar-se i començarà a quedar-se darrere de la polpa. Només queda netejar el producte de les seves solapes.

Quan utilitzeu aquestes opcions, heu d'observar estrictament el temps de retenció, en cas contrari, els productes es podrien cremar, el suc es filtrarà i la polpa començarà a descompondre's. Si després de la primera aproximació no va ser possible treure la pell amb cura, és millor no repetir l'escalfament, sinó començar immediatament a pelar la verdura amb un ganivet apagat.

Pelar els tomàquets amb un ganivet

Aquesta tècnica no s'utilitza molt sovint, i només quan es treballa amb tomàquets molt madurs. Però permet netejar la fruita sense exposar-se a altes temperatures i preservar al màxim els seus beneficis. El processament es realitzarà individualment, però primer es recomana esbandir, assecar i tallar tots els productes en quatre parts. A continuació, agafeu una rodanxa de tomàquet a la vegada, agafeu la vora de la pell amb un ganivet rom i estireu suaument, traient les solapes. Si el tomàquet està madur, la pell es desprèn sense problemes, però en alguns casos caldrà retallar-lo.

Si el producte no està molt madur, una altra tècnica serà més adequada. Col·loqueu els quarts sobre una taula de tallar, amb la pell cap avall, agafeu un ganivet molt afilat i comenceu a tallar la carn, apropant la fulla el més a prop possible de la pell. No heu de pelar un tomàquet com una patata; aquesta disposició de l'eina i del producte us permetrà conservar la polpa tant com sigui possible.

A més, hi ha un ganivet especial per pelar tomàquets, tot i que es necessitarà molta feina per dominar les habilitats pertinents.Un pelador de verdures normal només farà malbé el producte tallant massa polpa de la seva superfície i alliberant suc.