Com congelar el bròquil per a l'hivern per preservar tots els beneficis i el gust
Congelar el bròquil per a l'hivern és una cosa habitual, però hi ha algunes regles que ajudaran a preservar tots els beneficis, el gust i la forma de les inflorescències de col inusuals.
Bròquil congelat: avantatges i contres
El bròquil es ven a les botigues principalment congelades. Aquesta verdura tolera bé la glaçada. Molts ni tan sols han vist bròquil fresc.
Per al bròquil, com per a molts tipus de verdures, és preferible la congelació ràpida o de xoc. Les càmeres modernes ofereixen aquesta funció; n'hi ha prou amb ajustar la temperatura per sota dels –18 °C estàndard.
Hi ha molts avantatges de congelar el bròquil:
- Aquesta verdura sana i baixa en calories es pot emmagatzemar fins a 1 any.
- La col conserva les seves vitamines, el seu sabor i és fàcil de preparar.
Quan s'emmagatzema al congelador durant molt de temps, el producte perd d'alguna manera les seves propietats beneficioses, sobretot si es va descongelar i tornar a congelar accidentalment, per exemple, la nevera es va desconnectar. Si teniu previst conservar la collita de col durant molt de temps, tingueu cura dels electrodomèstics fiables.
Selecció de cols
Tot comença per triar les mostres adequades. Les peces podrides, immadures i deformades no es troben bé. Preneu només aquest bròquil:
- Busqueu una forquilla que sigui elàstica, ni massa petita ni massa gran. El diàmetre òptim és de 15-17 cm.
- El color del bròquil ha de ser un verd fosc uniforme. No hi ha zones groguenques ni taques fosques: són signes de col massa madura.
- Inspeccioneu la col per detectar plagues: no són necessàries en la preparació.
Consell
La revista purity-ca.htgetrid.com crida la vostra atenció: el bròquil més saludable s'acaba de collir del jardí. Si esteu cultivant aquesta col, intenteu congelar-la en 2-3 dies després de la collita.
Preparació
El bròquil es divideix en floretes abans de congelar-se. En primer lloc, no és convenient emmagatzemar un cap sencer de col, ocuparà molt d'espai i, en segon lloc, les peces es congelaran més ràpidament i això us permetrà conservar el màxim de vitamines i microelements.
Per començar, desmunteu les forquilles a trossos i esbandiu-les bé. El següent pas, que no es recomana ometre, és posar-lo en remull amb aigua salada. S'afegeix sal per destruir les larves d'insectes, que no sempre són visibles a ull nu. Prepareu una solució d'1 litre d'aigua i 1 cullerada. l. sal, aboqueu-ho sobre el bròquil i deixeu-ho durant mitja hora. Totes les criatures nocives suraran a la superfície.
Consell
També es recomana remullar les verdures per extreure l'excés de sals d'àcid nítric, més coneguts com a nitrats. Si heu comprat una verdura al mercat, manteniu-la a l'aigua durant 15 minuts per neutralitzar les substàncies perilloses.
Assegureu-vos d'esbandir el bròquil remullat amb aigua neta per eliminar la sal restant.
Blanqueig
Un procediment opcional però recomanat és el blanqueig. La seva essència és l'escaldat a curt termini amb aigua bullint o tractament de vapor. Per què cal blanquejar el bròquil:
- D'aquesta manera la col no s'enfosquirà.
- Es conservaran més vitamines.
- Les verdures blanquejades es cuinaran molt més ràpid després de descongelar-les.
- Els microorganismes nocius es destrueixen (també es poden multiplicar en condicions de congelació).
Com blanquejar fàcilment i simplement en aigua bullint:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Poseu el bròquil en un colador.
- Quan l'aigua bulli, mulleu-hi la col i aguanteu un parell de minuts, no més.
- Ara traieu el colador i immediatament poseu la verdura sota un raig d'aigua gelada.
Una altra opció és el tractament amb vapor. Per a això necessitareu una caldera doble. Cuini la col al vapor durant no més de 7 minuts.
Després de qualsevol tipus de blanqueig, assequeu les inflorescències sobre un tovalló o una tovallola. No utilitzeu paper de diari tenyit. La configuració fresca de l'assecador de cabells ajudarà a accelerar l'assecat. Ara la col està llesta per congelar.
Com congelar: regles
Com congelar correctament el bròquil:
- Per a l'emmagatzematge, utilitzeu bosses de congelació especials o recipients de plàstic amb tapa. El material ha de ser resistent a les baixes temperatures i prou fort.
- Col·loqueu la col en bosses només en forma seca.
- Distribuïu-ho tot en porcions perquè pugueu utilitzar una peça a la vegada. La congelació repetida és perjudicial per a qualsevol producte, intenta evitar-ho.
- Primer podeu congelar les inflorescències i després posar-les en bosses. D'aquesta manera definitivament no s'enganxaran l'un a l'altre.
- La temperatura d'emmagatzematge estàndard és de 18 graus sota zero. Si és possible, establiu els indicadors següents.
- La vida útil és de 8-12 mesos, però és millor menjar el producte ràpidament.
- El bròquil es pot preparar com a part d'una barreja de verdures o amb herbes. Per fer-ho, només cal tallar-lo finament.
Consell
En cas de grans volums, enganxeu adhesius a les bosses i envasos amb la data en què el producte es va col·locar al congelador. D'aquesta manera no oblidaràs utilitzar-ho tot abans de la data de caducitat.
Descongelar què cuinar del bròquil congelat
El bròquil només es menja després del tractament tèrmic, de manera que, en qualsevol cas, el producte anirà a una paella o a una olla de brou. Per tant, la verdura no requereix una descongelació especial, només cal llençar-la al plat futur. Si la col es manté a temperatura ambient durant massa temps, s'estovarà i es farà malbé.
La manera més senzilla de cuinar el bròquil congelat és bullint-lo. Afegiu inflorescències a la sopa de verdures i carn; la verdura resulta molt saborosa a la sopa de formatge; va bé amb peix i marisc.
Una altra manera és fregir per separat o com a part d'un guisat de verdures.
No oblideu el deliciós que és el bròquil al forn. Aquest mètode, juntament amb el vapor, és el més útil. Enforna bròquil amb formatge, com a part d'una truita, amb pasta i altres verdures. La col triturada és adequada per a cobertura de pizza.
Trobeu les vostres pròpies maneres de cuinar el bròquil: la verdura combina bé amb molts tipus d'aliments. Després de la congelació de xoc, la col es descongela ràpidament i es manté tan saborosa i nutritiva com el producte fresc.