Condiment Khmeli-suneli: per a què s'utilitza, quin és el seu gust, olor, composició

"Khmeli-suneli" es tradueix literalment del georgià com "espècia seca". Aquest és un condiment compost que inclou 6-13 ingredients. Podem dir que el khmeli-suneli és per als muntanyencs el que el curri és per als indis. Tradicionalment s'utilitza a la Transcaucàsia. El condiment es caracteritza per un alt contingut d'herbes verdes seques. La mòlta gairebé sempre és fina i en pols. Fa una olor forta, específica, però el seu gust és agradable, picant, lleugerament picant.

On s'afegeix el llúpol suneli?

El condiment s'utilitza principalment en plats nacionals georgians. A la Transcaucàsia es considera universal. S'afegeix a la carn, el peix i les verdures. En particular, es prepara el següent amb khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• sopa kharcho;
• lobio;
• i altres plats.

Amb què no pots combinar?

Sovint s'afegeixen components de condiment individuals a productes de forn, plats dolços i postres. No obstant això, junts es combinen en un ram força específic.

Khmeli-suneli no és compatible amb productes dolços; la rebosteria i el pa de pessic no s'elaboren amb ell.

A més, s'utilitza amb precaució a l'hora de preparar marisc i peix.Té una aroma "forta" que pot dominar els aliments "delicats".

Les millors combinacions amb altres espècies

Malgrat que khmeli-suneli inclou una gran varietat d'espècies, sovint es combina a la cuina:

• amb negre calent i pebre de Jamaica;
• amb pebre vermell;
• amb utskho-suneli (fenogrec);
• amb clau d'olor;
• amb romaní;
• amb fonoll;
• amb cúrcuma;
• amb estragó;
• amb comí.

A la cuina europea, és popular l'ús de llúpol de suneli amb all sec, mostassa, sàlvia, ratlladura de llimona i llavors de comí.

Compost

Khmeli-suneli no té una composició aprovada a nivell estatal. Pot variar entre diferents fabricants i batedores a les botigues d'espècies. Els llúpols-suneli més comuns són amb els següents ingredients:

• Composició núm. 1: alfàbrega, fenogrec, coriandre sec, hisop, marduix, anet, julivert, api, salaó de jardí, menta, pebrot vermell picant, safrà d'Imeretià, llorer.
• Composició núm. 2: alfàbrega, marduix, coriandre sec, anet, safrà imeretià (calèndula), pebrot vermell picant.

L'últim conjunt d'espècies es considera bàsic per a khmeli-suneli. Al Caucas, el condiment es fa sovint amb les vostres pròpies mans. Tots els ingredients, excepte el safrà i el pebre, es barregen a parts iguals i es trituren fins a obtenir una pols. Al final, s'afegeix a la barreja un 0,1% de safrà i un 1-2% de pebre vermell picant.

A què fa olor i gust?

El condiment khmeli-suneli és ben reconeixible. Els gurmets comparen la seva aroma amb l'olor del fenc amb un to pebre.

• L'olor del condiment és específica, brillant i no agrada a tothom. Té càlides notes herbàcies i de nou.
• El gust del llúpol suneli és agradable, picant, una mica picant.

Com triar un llúpol de bona qualitat?

En comprar condiments en envasos opacs, serà difícil avaluar-ne la qualitat.En aquest cas, llegiu la composició i compareu quant correspon a l'original.

Els llúpols suneli d'alta qualitat no contenen sal ni potenciadors del sabor.

Els gurmets van a la botiga d'espècies per triar bons llúpols suneli. Trieu-lo per aparença:

• L'espècia predominantment verda, de color verd-marró conté molt anet, alfàbrega, julivert o menta. Té un gust més familiar per als europeus.
• El to vermellós del condiment indica que conté molt pebre vermell i coriandre. Serà picant, amb un gust molt concret.
• El llúpol suneli verd-taronja es considera el més car. El safrà li dóna un to taronja. La mòlta fina també es considera un signe de bona qualitat. La pols ha de ser homogènia i el gust del condiment ha d'estar equilibrat.

On i com emmagatzemar?

Normalment, el condiment khmeli-suneli s'envasa en envasos d'alumini segellats, en els quals es pot emmagatzemar fins a dos anys. Si s'obre el paquet, es recomana abocar la barreja en un pot de vidre amb un tap de rosca. El mateix passa amb els condiments comprats a pes en una botiga d'espècies. Si deixeu el llúpol de suneli en un paquet obert o en paper, el seu sabor i olor es debilitaran ràpidament.

Els pots transparents amb condiment s'emmagatzemen en un lloc fosc a temperatura ambient +15 + 20 graus durant 12-24 mesos.

TOP 3 receptes amb khmeli-suneli

El condiment es revela millor en els plats georgians. Les receptes més populars amb ell són adjika, satsivi i chakhokhbili.

Adjika en georgià

La veritable adjika georgiana és molt picant. Cal anar amb compte quan l'afegiu als aliments. A més, no l'has de recollir amb les mans. Pot deixar cremades a la pell.

Ingredients:

• 0,5 kg de pebrot picant;
• 300 g de coriandre fresc;
• 100 g de julivert fresc;
• 100 g d'all;
• 100 g de grans de nous pelades;
• 3 cullerades. cullerades de sal (al gust);
• 50 g de llúpol-suneli;
• 15 g de coriandre mòlt.

Recepta:

1. Rentar bé el pebrot i assecar-lo durant 5-7 dies en condicions naturals per adquirir picor.
2. Fregiu els grans de nous en una paella.
3. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots i tritureu-los en una batedora (passeu-los per una picadora de carn).
4. Picar els verds.
5. Tritureu els alls fins a una pasta.
6. Barrejar herbes picades amb all, combinar amb pebre.
7. Condimentar amb espècies i sal, remenar.

L'adjika d'estil georgià llest s'emmagatzema en un pot a la nevera. Vida útil - fins a 3 mesos. Adjika s'utilitza per condimentar plats de carn, verdures i cereals, i de vegades peix.

Satsivi de pollastre

Traduït del georgià, "satsivi" significa "plat fred". Se sol servir primer i no es torna a escalfar abans de servir. Llista d'ingredients per cuinar pollastre satsivi:

• 1,5 kg de pollastre (sencer, ales, cuixes o filet);
• 300 g de nous fresques;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 1,5 cullerades. cullerades de farina de blat de moro;
• 20 g de mantega;
• 50 g d'oli vegetal;
• 4 grans d'all;
• 3-4 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta de llúpol-suneli;
• 0,5 culleradetes cadascuna de clau mòlta, coriandre, pebre vermell, pebre vermell picant;
• sal al gust;
• un ram de coriandre verd, julivert, anet, ceba.

Recepta pas a pas:

1. Bullir el brou. En una cassola amb 3 litres d'aigua posem 1 ceba tallada en 4 parts, 2 pastanagues a trossos grans, el pollastre, un ram d'herbes, llorer, pebre en gra, sal al gust. Coure a foc lent durant almenys mitja hora, eliminant l'escuma. En acabar la cocció, afegiu-hi els alls pelats al brou.
2. Després de refredar, retireu el pollastre del brou i, si cal, talleu-lo a porcions.
3. Colar el brou de les espècies.
4. Talleu 1 ceba a daus i fregiu-la en oli vegetal.Tritureu en una batedora juntament amb nous pelades i membranades (crues).
5. Fondre la mantega en una paella, afegir farina, remenar durant 1 minut. Afegiu pasta de nou i ceba, espècies seques i 1-2 tasses de brou de pollastre. La salsa ha de tenir la consistència de la crema agra.
6. Barregeu bé la salsa i aboqueu sobre el pollastre bullit. Deixeu el pollastre satsivi en remull durant 1-2 hores.

Chakhokhbili

Pollastre picant molt saborós amb verdures a l'estil georgià. El secret principal de chakhokhbili és l'ús d'un conjunt d'espècies. Llista d'ingredients:

• 800 g de pollastre;
• 3 cebes;
• 4 tomàquets;
• mig pebrot;
• mig pebrot picant;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada. cullera de khmeli-suneli;
• 1 culleradeta cadascuna de suneli i coriandre mòlt;
• 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt;
• un ram de coriandre i julivert;
• sal al gust.

Recepta pas a pas:

1. Talleu el pollastre a porcions, esbandiu i assequeu.
2. Daurar en una paella seca a foc lent per les dues cares (15-20 minuts).
3. Afegiu la ceba picada i continueu fregint (10 minuts).
4. Peleu els tomàquets i tritureu-los amb una forquilla. Barrejar amb l'all picat i el pebrot morro.
5. Poseu la barreja a la paella. Afegiu sal. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
6. Condimenteu chakhokhbili amb espècies seques, pebrot picat i herbes.
7. Passats 3 minuts, apagueu el foc.

Preguntes i respostes

Què pots cuinar amb khmeli-suneli a més dels plats georgians?

El condiment es pot afegir a qualsevol plat de carn de porc, vedella, xai i aus de corral. Amb khmeli-suneli podeu preparar un deliciós arròs picant, cassoles de verdures, guisats i pilaf. Amb ell es fan adobs i salses. Aquells que els agrada el condiment, l'afegeixen literalment a tots els plats salats.

Com afegir correctament el llúpol suneli als plats, al principi o al final de la cocció?

La barreja aromàtica s'afegeix als plats 3-5 minuts abans de la cocció i es deixa fer una mica.

Khmeli-suneli és un condiment per a tothom. Algunes persones simplement l'adoren, d'altres troben que l'aroma fort és massa específica. Val la pena intentar cuinar un plat de carn amb khmeli-suneli i treure la vostra pròpia conclusió.