Plats amb orenga: on i com afegir condiments?
Si als vostres plats no hi ha espècies, afegiu-hi una mica d'orenga! L'ús d'aquest condiment és molt extens; és famós pel seu agradable picant i el seu sabor delicadament picant. S'afegeix a sopes de tomàquet, salses, pizza, carn, peix i marisc. Les fulles fresques poden servir com a decoració per a les postres. I si les afegiu a la llimonada, aportaran frescor vigoritzant a la beguda.
Orenga a la cuina
Origanum vulgare és una planta herbàcia perenne del gènere de l'orenga de la família de l'orenga. És d'origen mediterrani, però avui dia creix silvestre a gairebé tot arreu. Les varietats cultivades s'utilitzen com a condiment.
L'orenga es conrea a França, els EUA i alguns altres països. El condiment és estimat i conegut a tot el món. Però s'utilitza especialment sovint a la cuina italiana i grega.
On afegiu el condiment?
- Sense aquesta espècia és impossible imaginar pizza italiana, pasta bolonyesa, amanida grega, gyros, moussaka, sopa de tomàquet i tomàquets secs.
- A Europa, l'orenga s'utilitza per preparar plats amb xampinyons.
- Al Caucas, Bielorússia i Rússia, els cogombres i els bolets són salats amb herbes aromàtiques.
- A Sibèria s'utilitza per condimentar els farcits de pastissos: mató, carn, peix.
Les herbes picants es poden afegir a truites, tot tipus de cassoles, sopes, embotits, patés i plats de marisc. Es pot trobar en el condiment d'herbes de Provença.
L'orenga combina bé amb molts altres condiments:
- alfàbrega;
- farigola;
- pebre negre;
- marduix;
- romaní;
- All
Les fulles seques i triturades s'utilitzen amb més freqüència a la cuina. Les herbes fresques tenen un amargor pronunciat i són una mica astringents. També s'utilitza, però amb menys freqüència.
L'orenga és més semblant a la marduix. Les diferències entre elles són tan petites que aquestes espècies es consideren intercanviables a la cuina. Com a referència, l'aroma de l'orenga seca és més aguda, però el gust és més subtil i refinat.
Orenga seca als plats
L'orenga triturada en sec és gairebé universal. Va bé amb molts plats:
- carn fregida, bullida, al forn, així com aus de corral;
- peix i marisc: gambes, calamars;
- xampinyons i altres bolets neutres;
- amanides calentes;
- salses, salses;
- sopes (especialment tomàquet);
- cassoles de verdures i carn;
- pizza;
- pasta italiana;
- embotits casolans, patés;
- truita i altres plats d'ou.
Afegiu orenga seca als primers plats 5 minuts abans de cuinar. La carn, les verdures i el peix es condimenten tant abans de la cocció (marinat) com durant el procés. L'espècia allibera ràpidament la seva olor i gust.
Dosi aproximada: 0,5 culleradetes per 1 kg (l) de producte acabat.
Com es pot utilitzar l'orenga fresca?
Els raïms de verdures es renten a fons abans d'utilitzar-los. Les fulles senceres, de vegades branques netes, es col·loquen als plats. Si necessites picar orenga, l'esquiixes a mà.
La majoria de fulles fresques s'utilitzen a la cuina:
- amanides, aperitius;
- salses fredes;
- llimonada, te, kvas i altres begudes;
- oli i vinagre aromatitzats.
L'orenga fresca acompanya el formatge, l'alvocat, els tomàquets, les olives, l'api salat, la col, els raves, els cogombres i els cigrons. Les postres estan decorades amb branques fragants.
Només cal posar una branca d'orenga en una ampolla d'oli d'oliva i, al cap de 5 hores, podeu condimentar-hi amanides de verdures fresques, purés de verdures i pasta. Un apòsit perfumat aportarà un toc d'originalitat als plats avorrits.
Receptes
El més senzill que podeu fer amb orenga són patates al forn condimentades. Talleu els tubercles pelats a rodanxes, condimenteu amb orenga, all sec, farigola, pebre negre, ceba en pols, romaní, sal marina. Regar amb oli d'oliva i coure durant 25 minuts al forn preescalfat a 190 graus. Abans de servir, espolvorear amb suc de llimona i decorar amb julivert fresc.
Per revelar completament el gust de l'espècia, podeu preparar plats deliciosos i sofisticats. A continuació es mostren 3 receptes populars amb orenga.
- Sopa de tomàquet.
Espolvorear 1 kg de tomàquets amb farigola i orenga (1 culleradeta cadascun) i coure al forn durant 30 minuts. Tritureu les olives verdes sense pinyol i les tàperes en escabetx (45 g cadascuna) fins a obtenir una polpa. Peleu els tomàquets refredats, tritureu-los en una batedora o passeu-los per un colador. Afegiu-hi 300 ml de suc de tomàquet i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi sal i pebre, afegiu-hi la pasta d'oliva i tàperes i deixeu coure la sopa a foc lent durant 5 minuts. Serviu calent amb galetes.
- Espagueti a la bolonyesa.
Fregiu 500 g de carn picada en porcions. Col·locar en un plat. Sofregiu 1 ceba picada amb un gra d'all. Barrejar amb carn picada. Aboqueu-hi un got de vi negre i deixeu coure la salsa fins que l'alcohol s'hagi evaporat completament. Afegiu-hi 800 g de tomàquets pelats i picats, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet. Quan el plat arribi a bullir, amaniu-lo amb 1 culleradeta d'orenga. Reduïu el foc i cuini fins que estigui suau, remenant. 3 minuts abans de la preparació, afegiu sal i pebre. Barrejar amb 500 g d'espaguetis acabats de cuinar, decorar amb fulles d'alfàbrega.
- Porc en grec.
Assecar 400 g de carn de porc, tallada a daus. Marinar en espècies amb l'addició de 2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva: 0,25 culleradetes cadascuna d'orenga, comí, farigola, pebre vermell, romaní i 2 grans d'all picats. Poseu la carn a la nevera durant 2 hores.
Fregiu la carn de porc per lots en una paella (perquè es dauri i no s'estufi). Afegiu els anells de ceba (2 cebes) a la carn. Quan les cebes estiguin daurades, poseu la carn de porc en un plat.
Fer la salsa: ratllar el cogombre, extreure el suc i barrejar amb 150 g de iogurt, 1 gra d'all, sal i pebre al gust.
L'orenga és un condiment brillant que aportarà originalitat a qualsevol plat. Es creu que complementa perfectament el gust de la carn. Sota la seva influència, fins i tot la carn de porc grassa es torna picant i fàcilment digerible.