Quant de temps es pot emmagatzemar la carn al congelador: el període de temps és més curt del que molta gent pensa

Congelar carn per a un ús futur és una tradició russa preferida. Al mateix temps, poca gent sap de manera fiable quant de temps es pot emmagatzemar la carn al congelador. Segons GOST i SanPiN de Rússia, la vida útil de la carn i el pollastre congelats és molt limitada. A una temperatura de -18 graus, que s'estableix a la majoria de congeladors domèstics, la carn de porc s'emmagatzema durant 6 mesos, el pollastre durant 10-12 mesos i la vedella durant no més d'un any. La carn bullida, picada i picada es pot conservar encara menys al congelador.

Vida útil de carn i aus congelades

La durada i les condicions d'emmagatzematge de la carn congelada es prescriuen en desenes de documents reguladors diferents: estàndards GOST per tallar canals, producció i venda de diverses carns, carn i productes que contenen carn.

Per no passar tota la vetllada estudiant tots els papers, us suggerim que us familiaritzeu amb la informació de la taula:

Important. La vida útil es calcula a partir del dia que es produeix la carn.

Aquesta taula s'elabora a partir de l'annex actual de la Carta de la Inspecció Principal de Comerç Estatal de la RSFSR de 21 de juliol de 1987 N 23-1-6/52n. També podeu obtenir més informació sobre les condicions i la vida útil de la carn congelada a SanPiN 2.3.2.1324-03.

Com congelar correctament?

Per a una millor conservació de la carn congelada, heu de complir les regles següents:

1. Trieu un producte fresc i de bona qualitat.
2. Posar a la nevera durant 1 hora abans de tallar.
3. Traieu tot l'excés d'humitat amb una tovallola de paper.
4. Empaqueu amb cura. L'envasat al buit es considera el millor. Permet allargar la vida útil de la carn en 1,5-2 vegades.
5. Utilitzeu el compartiment congelador amb la temperatura més baixa. L'excepció és el pollastre. S'emmagatzema a una temperatura no inferior a -18 graus.
6. No emmagatzemeu peixos, verdures o aliments amb olors fortes a prop.
7. S'aconsella emmagatzemar carn només amb carn, i del mateix tipus.
8. Etiqueta els productes amb el nom del producte, pes, data de congelació i data de caducitat.
9. Mantingueu la carn el més lluny possible de la porta. Quan s'obre, es produeix una diferència de temperatura, que afecta negativament la seguretat del producte.

Heu de decidir si tallar la carn en porcions o congelar-la en trossos grans. D'una banda, es conserven millor les canals senceres i les mitges canals congelades.D'altra banda, ocupen molt d'espai al congelador i no caben gens a les neveres domèstiques. Un altre factor "contra" és que per cuinar hauràs de descongelar 10-20 kg de carn alhora i, segons SanPin, està prohibit tornar a congelar. Així:

És correcte congelar la carn per emmagatzemar i consumir a casa en trossos el més grans possible, però alhora de manera que no ocupin gaire espai al congelador i es puguin cuinar d'una vegada.

Carn a l'os, costelles

La carn amb ossos de més de 500 g es pot emmagatzemar durant uns 6 mesos. Normalment, els ossos es preparen per al brou i la polpa es congela per separat. Això fa que la preparació sigui fàcil d'utilitzar i estalvia espai al congelador.

Matisos:

• Heu de tallar l'excés de greix del xai. Després de la descongelació, pot emetre una olor característica. El xai en si és saborós, així que cal utilitzar 2 paquets.
• La vedella s'ha de congelar ràpidament. Ràpidament perd suc.
• La manera correcta de congelar els ossos és en una bossa ajustada. Són afilats i sovint trenquen l'embalatge.

Filet, polpa, bistec

El filet de vedella, porc, xai i pollastre són productes semielaborats. Les peces grans s'emmagatzemen congelades fins a 3 mesos, i les peces petites - 30 dies. Llauna:

• Congela el filet i el filet com una peça sencera. Es recomana utilitzar envasos al buit.
• Talleu el filet, la polpa en gulash o filets. Envasar en paper film en porcions de 200-500 g. Els bistecs es poden tapar amb paper vegetal per evitar que s'enganxin. Els cuiners sovint congelen filets en una marinada.

Ocell

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana congelar l'ocell sencer. És millor tallar el pollastre i el gall dindi que penseu menjar en els propers 3 mesos i guardar-los al congelador en parts.

Com congelar correctament les aus de corral:

• Un petó. En primer lloc, la carcassa s'ha d'arrancar i netejar, eliminar tota la brutícia i assecar-la. Intenten no danyar la pell. La carcassa s'ha d'envasar en una bossa al buit o embolicada amb diverses capes de film transparent gruixut.
• En parts. El pollastre (gall dindi) s'ha de rentar, assecar i tallar en parts: potes, ales, filet, esquelet. Les cames i les ales es congelen en lots de 10-12 peces. Esteneu un film transparent gruixut a la taula, estireu les parts de pollastre en una capa i emboliqueu-les amb força en 2-3 capes. Es deixen trossos de carn al cos per enriquir el brou. Per congelar-lo, dividiu-lo per la meitat al llarg de les costelles, emboliqueu-lo ben fort en una bossa i lligueu-lo amb un nus.

Consell. És convenient utilitzar safates d'escuma per congelar carn. Quan es descongelen, eviten que el líquid surti. Les superfícies romanen netes.

Carn picada

Algunes parts de les canals es poden picar i congelar com a carn picada.

Dret:

1. Utilitzeu un o més tipus de carn, aus de corral.
2. Afegiu llard de porc i pell per a que quedi sucosa.
3. No saleu ni pebreu la carn picada per congelar-la.
4. No afegiu ceba, ou ni altres ingredients.
5. Dividiu la carn picada en porcions de 0,5-1 kg.
6. Col·loqueu en bosses de plàstic gruixudes.
7. Distribuïu la carn picada a les bosses en una capa fina.
8. Enganxeu els paquets.
9. Congelar els rectangles amb carn picada al congelador, apilant-los uns sobre els altres.

Com descongelar?

Cal descongelar la carn a poc a poc. La descongelació ràpida provocarà grans pèrdues de suc. Recomanat:

• 8-12-36 hores abans, traslladeu la carn del congelador a la nevera. El temps que triga a descongelar el producte depèn de la seva mida.
• Comenceu a cuinar quan la peça estigui completament descongelada (no només a les vores, sinó també al centre).
• Recordeu que la carn descongelada no pot romandre a la nevera més de 24 hores.

Deixar menjar per descongelar a l'habitació sobre la taula és perillós. Els bacteris es multipliquen amb la calor i la peça es pot deteriorar ràpidament. Si necessiteu preparar ràpidament un plat de carn, podeu descongelar el paquet amb aigua freda (sense desembalar). Així mateix, per a la descongelació ràpida s'utilitzen electrodomèstics: microones i forns amb funció de descongelació.

Congelar i descongelar carn cuita

La carn bullida perd el seu aroma i gust quan es congela. Hem de tenir-ho en compte. El gust es conserva millor congelant trossos de carn en brou. Contenidor d'aliments convenient per utilitzar. S'omple de carn bullida picada en dos terços, i s'omple amb el brou en què es va cuinar abans.

Per a les amanides, el pollastre bullit es talla finament o es divideix en fibres. Dividir en porcions d'aproximadament 200 g. Envasar en film sense compactar.

La vida útil màxima de carn i aus bullides al congelador és de 2 mesos. No cal descongelar el producte semielaborat. Cal tornar-lo a escalfar o afegir-lo immediatament al plat que esteu preparant.

Preguntes i respostes

Com es congela la carn en producció?

Hi ha diversos mètodes industrials per congelar la carn: a l'aire i en plaques metàl·liques, en solució salina i en refrigerant bullint. La carn fresca es congela immediatament o en dues etapes: es refreda a una temperatura de +4 graus i després es congela a -8 graus i menys. També s'utilitzen 3 velocitats de congelació. Slow es porta a terme a una temperatura de -18-23 graus, baix flux d'aire i humitat d'un 90%. La congelació intensiva es produeix a una temperatura de -23-30 graus, moviment de l'aire de 0,5-0,8 m/s.La congelació es considera ràpida a una temperatura de -30-35 graus i una velocitat de flux d'aire d'1-4 m/s. Per millorar les característiques de la carn i augmentar la vida útil, s'utilitza un tractament àcid de qualitat alimentària a la producció.

A quina temperatura es pot emmagatzemar la carn durant diversos anys?

En un congelador amb una temperatura constant de -30 graus, la vedella i el xai congelats es poden emmagatzemar fins a 2 anys i el porc durant 1,5 anys. Els productes enllaunats duren més: 2-3 anys. No necessita congelació.

Com es pot saber si la carn de porc o el pollastre congelats han anat malament?

El primer que has de fer és mirar la data de caducitat indicada a l'envàs. És important etiquetar la carn que s'ha envasat i congelat de manera independent. Si la vida útil encara no ha expirat, s'ha d'examinar el producte. Qualsevol canvi en l'aspecte, l'estructura i l'olor indiquen deteriorament. En particular, la carn de porc i l'aviram congelats perduts es tornen enganxosos i adquireixen un to groc o gris. Pot haver-hi una olor característica de descomposició i un gust amarg. No s'han de menjar aliments congelats que hagin caducat. Fins i tot després del tractament tèrmic, pot causar intoxicació greu.

Quan congeleu carn per a un ús futur, heu de recordar que un producte refrigerat és molt més valuós: nutritiu, aromàtic, saborós. Quan es cuina, la carn congelada resulta menys sucosa i més dura. A més, quan s'emmagatzema congelada, part de la proteïna es sala. A causa de la congelació de l'aigua als músculs, augmenta la quantitat de sals i es perd la solubilitat de les proteïnes. Com més temps s'emmagatzema la carn congelada, més important serà la pèrdua de suc de la carn durant la descongelació.Per exemple, una mitja canal que es va emmagatzemar al congelador durant 2 anys perdrà 2,5 vegades més suc que una que es va congelar fa 4 mesos.