Com i amb què netejar els bolets: matisos de processament

Moltes mestresses de casa es neguen a preparar plats saborosos i satisfactoris amb xampinyons, bolets de mantega i bolets de mel només perquè no saben com netejar els bolets o com preparar-los per a un ús posterior. Alguns fins i tot tenen dubtes sobre si això s'ha de fer, perquè fins i tot als restaurants serveixen menjar amb productes que no han tret la pell natural dels taps.

Realment cal abordar la preparació dels aperitius de bolets entenent primer totes les complexitats del processament del component principal. Només si ho fas tot correctament pots comptar amb la creació d'una obra mestra culinària original i segura.

Necessites pelar bolets: regles bàsiques del procés

Les opcions de pretractament del producte poden variar. Abans de pelar els bolets, cal determinar-ne l'origen. Els xampinyons i els bolets comprats a la botiga solen ser el resultat del cultiu artificial, de manera que es poden deixar les seves pells. No hem d'oblidar que, fins i tot amb aquest enfocament, els productes no es produeixen en un ambient estèril, per la qual cosa s'han de rentar. És millor netejar els bolets del bosc i del jardí després de collir-los, fins i tot si s'han cultivat en una zona ecològicament neta i tenen un aspecte net.

Per fer-ho tot correctament, cal recordar les regles bàsiques de l'enfocament. No depenen del tipus de producte i del seu origen:

1. Els bolets no han de seure durant molt de temps després de comprar-los o muntar-los. Com més aviat comenci el seu processament, menor serà el risc d'intoxicació alimentària o de deteriorament del producte.Abans de pelar els bolets, s'han d'inspeccionar i classificar per mida, grau de contaminació i qualitat.
2. No hauríeu de rentar els vostres articles immediatament; és millor utilitzar primer un enfocament sec. Cal armar-se amb un ganivet convenient per raspar les cames i una esponja o raspall suau per eliminar restes de sorra i terra.
3. Després de la neteja en sec, es recomana posar els bolets en remull breument amb aigua salada. Això evitarà que els bolets es tornin negres i evitarà que els cucs no detectats s'hi estenguin. Per cert, els productes cultivats artificialment també poden patir l'aparició d'aquests últims.

El pretractament adequat no ho és tot. Depenent del tipus de producte, poden ser necessàries manipulacions addicionals.

Especificacions de neteja de bolets de diferents varietats

El procediment per netejar els bolets és bastant senzill, però si us oblideu dels matisos de l'enfocament o simplement els ignoreu, podeu arruïnar un producte de qualitat i fins i tot provocar una intoxicació:

• Abans de netejar els bolets, heu d'assegurar-vos que no són falsos. Per fer-ho, traieu la pel·lícula viscosa de la superfície dels taps. Si la substància no es desprèn, els bolets s'han de descartar. La pel·lícula surt amb olis reals sense cap problema, la mida dels elements no importa. Un avantatge addicional de la manipulació és que la textura dels bolets es tornarà més suau. Quantes pel·lícules després de l'exposició tèrmica es tornen denses i desagradables.
• El punt principal a l'hora de netejar els bolets és el tractament de les cames aspres. Heu d'eliminar completament la capa superior d'ondes grises.
• Els xampinyons es consideren bolets purs. Si encara són joves, amb un tap tancat net, podeu limitar-vos al processament humit amb una esponja suau.
• Abans de pelar els bolets, cal avaluar el grau de contaminació.Els productes que estan molt coberts amb una capa de terra primer s'han de remullar, raspallar i esbandir sota aigua corrent. Si els problemes no són tan greus, es pot saltar aquest pas. Només agafem el bolet, renovem el tall a la tija per assegurar-nos que no hi hagi cucs i netegem el tap amb una esponja humida.

Consell: només podeu cuinar bolets provats; no hauríeu d'experimentar amb productes dubtosos. Fins i tot si els xampinyons més habituals semblen no estàndard, és millor rebutjar-los.

• Els taps de llet de safrà es contaminen molt poques vegades. Abans de cuinar, només cal esbandir-los sota aigua corrent, fregar les zones problemàtiques amb una esponja i tallar les cames massa llargues.
• Netegem els rovellons de sorra, tallem la punta de la tija i posem en remull durant 10 minuts amb aigua neta. No cal afegir sal al líquid; els bolets d'aquesta varietat no són cucs.
• S'ha de prestar especial atenció a com netejar els bolets de mel. Primer, tallem la cama amb restes de terra. A continuació, posem els productes en remull amb aigua calenta i esperem fins que es desenganxi tota la brutícia del bolet i es desenganxi l'anell de sota el tap.
• No podreu netejar els bolets de llet correctament i eficaçment amb només una esponja humida. En primer lloc, el producte s'ha de posar en remull en aigua freda durant almenys un dia. Durant aquest temps, l'aigua s'ha de canviar diverses vegades. Un cop s'hagi desenganxat la brutícia principal, agafeu un raspall i netegeu la terra i la sorra restants.
• Els bolets no necessiten tant neteja com conreu. Triem els bolets, tallant les parts inferiors de les cames, els llocs foscos i les vores desiguals de les gorres.
• Les escates o la closca exterior s'han de treure completament dels impermeables. Cal recordar que només són comestibles aquells impermeables que no han començat a engrogar-se per dins.

Només després de netejar els bolets d'acord amb totes les normes es permet el seu posterior ús com a producte alimentari. Aquesta preparació s'ha de dur a terme independentment de quins plats penseu preparar en el futur. Si durant el processament hi ha una olor inusual o desagradable de la polpa, es detecten creixements o danys causats per insectes i animals, aquests productes s'han de descartar. Fins i tot el tractament tèrmic no garanteix la seva seguretat i el seu gust agradable.