Quina diferència hi ha entre la compota i la beguda de fruita: la diferència en la preparació i el gust

Molts es sorprendran del poc que saben de compotes i begudes de fruita. A la Gran Enciclopèdia Soviètica, la compota és un plat de postres (no una beguda!) de baies i fruites, bullit en aigua amb sucre. Ara sobre la diferència entre el suc de fruita i la compota: mai es prepara a partir de fruites seques, no es bull, i sempre conté baies fresques o suc de fruita. La diferència entre ells és colossal.

Com distingir la beguda de fruita de la compota?

Un cop proveu les dues begudes, no serà difícil distingir-ne una de l'altra. Llista de diferències que primer criden l'atenció:

la beguda de fruita és més rica, sovint amb polpa;
la compota és transparent, conté baies senceres o trossos de fruita;
Els gustos de baies i fruites a les begudes de fruites són frescos, en compota es cuinen.

Per entendre millor la diferència entre la compota i la beguda de fruita, comparem els productes de la foto:

Comparació a la taula:

	Morse	Compota
Fet de	fruites i baies fresques i congelades; suc o puré amb o sense esprémer baies;	fruites fresques i congelades, baies, verdures; fruits secs
Conté suc	sí, del 15 al 40%	No
Conté fruites i baies senceres o tallades	No	sí, no menys del 15%
Coherència	líquid, potser amb polpa	xarop transparent amb baies, fruites, verdures crues, elàstiques, però suaus
Gust	natural per a fruites i baies; Es permet un lleuger amargor natural i un regust d'olis essencials per a begudes de cítrics	característic de les fruites i verdures que han estat sotmeses a tractament tèrmic
Color	característic de les baies i els fruits dels quals s'elabora	no ennuvolat, el color de les fruites o verdures cuites
Tipus populars	nabiu de grua; carmesí; aranjols; grosella; barreja de baies silvestres	cirera; poma; barreges de fruites i baies; d'una barreja de fruits secs
Preparació	extracció	bullint en aigua amb sucre
Aplicació	de consum fresc per saciar la set durant tot l'any; com a ajuda per als refredats i altres malalties; ingredient per a còctels alcohòlics	per al consum fresc a l'estiu; conserva per a l'hivern

Morse - què és?

Els morses són refrescs no carbonatats fets de sucs de baies i fruites. Són tradicionals per a la cuina russa i es preparen des de temps immemorials. Els nabius, les groselles i els nabius recents es van triturar a través d'un colador, es van infusionar en un recipient gran amb aigua i després es van filtrar.

Les baies silvestres per a begudes de fruites es van recollir després de les gelades, quan es van tornar dolces. En aquella època no hi havia sucre. Es podria haver afegit mel a la beguda. Menció a la literatura (la novel·la d'I. Shmelev "L'estiu del Senyor", escrita el 1927-1948):

"Ja tenia ganes de menjar -i és més probable que estigués sa-, sinó tot li feia fàstic: només va prendre glops de suc de nabiu i xuclava una llimona i va empassar dues cullerades de gelatina d'ametlla".

Com es prepara el suc de fruita aquests dies (una de les opcions):

Les matèries primeres són baies i fruites fresques o congelades.
El suc se separa d'ells escalfant-se a 50-55 graus. La massa no ha de bullir.
A continuació, les matèries primeres es trituren per obtenir polpa, i s'infusionen durant almenys 10 hores en aigua neta. El procediment s'anomena extracció. Quan s'infusió, la matèria primera satura l'aigua, alliberant totes les olors, sabors i nutrients.
La base de la beguda de fruita es filtra i esprem amb cura.
El concentrat resultant es dilueix amb aigua neta, ja endolcida, i es pasteuritza a una temperatura de 93-98 graus.

Què és la compota?

En rus, la paraula "kompot" va aparèixer després del segle XVIII i va venir de França. La història és força confusa, tenint en compte que la "compota" en francès és un puré de fruites. Les compotes a Rus s'assemblaven més a uzvar. Estaven formats per fruites i baies bullides en aigua ensucrada. Van menjar i beure la compota alhora. Les postres van ser molt populars i es preparaven a totes les famílies.

Avui les compotes es diuen:

baies i fruites en conserva en xarop dolç;
una beguda refrescant afruitat elaborada en aigua amb sucre, a partir de baies i fruites (fresques, seques, congelades).

Es cou la compota fins que les fruites s'estovin, però perquè no bullin ni es desfacin. Les cireres, les prunes, les peres, les pomes, els codonys, que són més densos, es bullen uns 10 minuts després de bullir l'aigua. Les síndries més tendres, els plàtans, els cítrics, les maduixes, el raïm, els gerds i les groselles es posen en aigua bullint i el foc s'apaga immediatament. Abans de beure, la beguda s'infusiona perquè el seu gust, color i aroma siguin més brillants.

Pregunta resposta

Què és més saludable?

El suc de fruita es considera més saludable que la compota. A causa del tractament tèrmic mínim, reté més vitamines i nutrients. Les begudes de fruita es recomanen com a adjuvant per al tractament de malalties. El suc de nabiu alleuja la febre, tonifica, té un efecte antiinflamatori i reparador, el suc de nabiu redueix els nivells de sucre en sang, millora la gana, el suc de grosella enforteix els vasos sanguinis i la salut en general, el suc de cirera normalitza els nivells de colesterol i es pot utilitzar per prevenir infeccions intestinals.

En què es diferencia la compota de l'uzvar?

Molt abans que aparegués la paraula "compota", uzvar es va preparar a Rus. Aquesta és una beguda festiva que sempre es servia la nit de Nadal. Uzvar es diferencia de la compota pel contingut obligatori de fruits secs. Les pomes seques, les peres, els albercocs secs haurien de prevaldre a la llista d'ingredients. A més, la beguda no es bull, sinó que només es porta a ebullició i després s'infusió.

La diferència entre beguda de fruita i compota es nota millor quan es preparen a casa segons receptes clàssiques. Les begudes comprades a la botiga poden contenir aromatitzants i conservants que alteren els sabors i les aromes. Però fins i tot en aquest cas, és difícil confondre els productes. Són molt singulars, amb característiques pròpies!