Com assecar correctament les pomes al forn?

Assecar verdures i fruites és una de les maneres antigues de conservar-les, que encara avui és popular. Si, per exemple, sabeu assecar les pomes al forn perquè hi quedin totes les vitamines i minerals útils, podeu fer preparacions casolanes per a l'hivern. Aquesta delicadesa és un magatzem de vitamines i pot ser un substitut útil dels dolços. Aquests fruits secs es poden utilitzar per preparar compotes i gelees aromàtiques, i també poden servir com a farcit per a productes de forn casolans. En aquest cas, podeu assecar les pomes al microones, amb un forn o un assecador elèctric especial, així com a la manera de "l'àvia", posant-les al sol. Tot depèn de les teves capacitats i de la quantitat de matèries primeres.

Selecció de fruites per fer fruits secs

Abans de començar a assecar, heu de triar els fruits adequats. Les pomes es diferencien entre si no només pel color i el gust, sinó també per la densitat. Per tant, les fruites de mida mitjana amb polpa densa i dura són adequades per a la collita. A més, no s'ha de triar varietats d'estiu per assecar-se, ja que són més delicades i soltes i, per tant, es poden esmicolar. Les fruites molt dolces tampoc no són adequades: després d'assecar-se, perdran el seu gust i seran massa suaus.

Per fer que les pomes seques siguin saboroses i aromàtiques, a l'hora de triar-les us heu de guiar pel següent:

Les varietats de tardor agre o agredolça són molt adequades per assecar-se, per exemple "Antonovka" o "Aport";
els fruits han d'estar madurs, sencers i sense podridura;
si la fruita està lleugerament danyada, no la llenceu; es pot tallar aquest lloc i enviar la resta a assecar-se;
S'aconsella escollir pomes de la mateixa mida, llavors les rodanxes seran iguals i serà més fàcil assecar-les;
Les fruites més sucoses seran finalment més suaus, ja que molta aigua s'evapora durant l'assecat i s'emmagatzemaran més temps.

Això sí, pots assecar qualsevol poma a casa, sobretot si has tingut una bona collita que s'ha de conservar. En aquest cas, s'han de separar per graus i assecar-los per separat, ja que els temps de cocció poden variar.

Preparació de matèries primeres per a un posterior assecat

Un cop seleccionades les fruites adequades, s'han de preparar adequadament per a un posterior processament. Primer s'eliminen les fulles i les tiges, i després s'han de rentar bé els fruits. Si les pomes estan molt brutes, és millor posar-les en remull amb aigua una estona. Després d'això, s'han d'esbandir bé amb aigua freda corrent i després deixar-los assecar o eixugar amb una tovallola neta.

Per assecar-se, les pomes es poden tallar de dues maneres.

Mètode 1

Talleu-los a rodanxes. Per fer-ho, talleu la poma per la meitat i després talleu-la a rodanxes. El gruix de les peces ha de ser el mateix, després s'assecaran uniformement. Preparats d'aquesta manera, duraran més i són aptes per a compotes o farcir productes de forn.

Mètode 2

Una altra opció per tallar fruites serien els cercles: semblen més bonics i es poden utilitzar com a postres de fruites independents. Per obtenir plaques llises i primes, cal treure el nucli amb una eina especial o un tub metàl·lic rodó. Després d'això, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la poma en "bagels" i deixar-la assecar.

Les pomes a rodanxes s'enfosqueixen molt ràpidament, ja que són riques en ferro, que s'oxida a l'aire. Per evitar-ho, els trossos de fruita es posen en remull durant 10 minuts en una solució salina preparada a raó d'1 cullerada per litre d'aigua. Per evitar la formació d'"òxid", les rodanxes es poden ruixar amb suc de llimona o submergir-se en aigua amb l'addició d'àcid cítric.

Podeu preparar postres blanques de fruits secs a casa, que seran una excel·lent alternativa als dolços. Per fer-ho, les fruites picades es posen en remull en xarop de sucre durant un dia, després s'assequen al forn a una temperatura d'uns 60 graus durant 6 hores. Si les rodanxes són grans, s'ha d'augmentar el temps de cocció. Aquest mètode també és adequat per a pomes molt àcides, només llavors l'almívar no ha de ser massa ric. Es tornen blanques, suaus amb una crosta confitada, però en comparació amb els fruits secs normals no duren gaire.

Consell

L'assecat no és el mètode de preparació més econòmic: a partir d'un quilo de matèries primeres podeu obtenir fins a cent cinquanta grams de producte acabat. Tanmateix, si hi ha molta fruita, aquesta opció de conservació és potser l'única. L'emmagatzematge a llarg termini no només fa malbé les pomes, sinó que també perd la seva utilitat.

Fruits secs del forn, o com assecar correctament les pomes?

Per assecar correctament les pomes al forn, necessitareu paciència, ja que aquest procés requereix molt de temps. Tant una cuina elèctrica com un forn de gas són adequats per a això. Tanmateix, tot passa més ràpid a l'armari de control, sobretot si està equipat amb una funció de convecció.A més, moltes estufes de gas no es poden ajustar en temperatura i s'escalfen de manera desigual, cosa que complicarà el procediment per preparar fruits secs a casa.

Independentment del forn que utilitzeu per preparar fruits secs, heu de complir determinades regles i respectar el règim de temperatura perquè no quedin massa secs i trencadissos.

Primer cal encendre el forn a la temperatura més baixa i escalfar-lo. Encenem el forn de gas a cinquanta graus; per a un forn elèctric, una temperatura de 60 graus és adequada.
Mentre s'escalfa el forn, poseu la fruita preparada en una safata de forn folrada amb pergamí. No els col·loqueu ben junts, en cas contrari es podrien enganxar. Podeu assecar les pomes simultàniament en dos nivells, però després durant el procés de cocció caldrà canviar-les diverses vegades. Cal recordar que com més fines siguin les rodanxes, més ràpid es cuinaran, però hi ha una gran probabilitat que es redueixin molt, cosa que provocarà fragilitat. Per tant, el gruix ideal de les rodanxes es pot considerar cinc mil·límetres.
En lloc d'una safata de forn, podeu utilitzar una reixeta, aleshores la cocció de fruits secs trigarà menys temps i serà més uniforme. S'ha de preparar de la mateixa manera que en l'altre cas, cobert amb paper.
Poseu les pomes al forn i assequeu-les entre 5 i 8 hores, mantenint la porta del forn lleugerament oberta. Això és necessari perquè l'excés d'humitat s'evapori i no s'instal·li a la fruita. Si el forn està ventilat, el procés d'assecat es reduirà a la meitat i no cal obrir el forn.
Mentre es couen els fruits secs, agiteu-los i remeneu-los periòdicament per evitar que s'enganxin i es cremin. Així, al nivell superior les rodanxes es couen ràpidament, ja que allà la calor és més forta.
Podeu comprovar la preparació de la fruita de la següent manera: si els trossos de poma no s'enganxen a les mans, són elàstics i es dobleguen bé, es poden treure del forn. Algunes mestresses de casa prefereixen rodanxes més seques, llavors s'ha d'allargar el temps de cocció.

Quan els fruits secs estiguin cuits, s'han de refredar i després posar-los en pots de vidre secs. El millor embalatge per a l'emmagatzematge serien bosses de paper, caixes de fusta o bosses de lli. Cal posar-los en un lloc fosc i fresc, però no humit. D'aquesta manera, les pomes seques preparades a casa es poden emmagatzemar fins a dos anys.

Com assecar les pomes en un microones i un assecador especial?

Podeu reduir el temps de cocció i assecar les pomes al microones. Aquest procés només dura uns minuts, però conserven menys vitamines. Per fer fruits secs al microones, es preparen de la mateixa manera que per assecar-los al forn i després es col·loquen en un plat cobert amb una vora d'una tovallola. L'altra cara del drap es cobreix amb la fruita i es posa al forn. Allà s'assequen durant uns 4 minuts, posant la potència a 200 watts. Aquest mètode és adequat per preparar petites quantitats de productes.

L'opció més moderna per assecar-se a casa és utilitzar un assecador elèctric especial. Aquest dispositiu és barat, però us permetrà processar moltes matèries primeres sense problemes i reduir el temps d'assecat. El major avantatge d'aquest assistent elèctric és la seva senzillesa: ho farà tot sol, només cal que configureu el programa desitjat. Tot el procés durarà unes cinc hores, però les rodanxes de fruita no s'han de girar ni agitar i, a més, no es cremaran i tindran el grau de sequedat desitjat.No obstant això, moltes mestresses de casa creuen que l'ús d'aquest dispositiu augmenta significativament el consum d'energia.

Per estalviar diners i temps, podeu assecar les pomes al sol col·locant-les en una safata. Aquest mètode és el més barat, però al mateix temps requereix molt de temps i atenció. Per tant, cal allunyar els insectes de les zones d'assecat i protegir les pomes de l'excés d'humitat i pols.

Sigui quin sigui el mètode de preparació que trieu, el principal requisit és el compliment de la tecnologia de cocció. Aleshores, els fruits secs preparats a casa seran saborosos, aromàtics i, sobretot, una delícia molt saludable per a la vostra llar.