Com es fan els cogombres lleugerament salats amb aigua mineral per a restaurants. A punt en 3 hores

Vaig provar increïbles cogombres lleugerament salats en un restaurant: verds, aromàtics, amb un pronunciat gust d'espècies fresques. A més, són elàstics, com si fossin del jardí. Però això és un restaurant! Els cuiners d'allà tenen aquestes tècniques que mai vaig somiar. Així que vaig decidir: no hi ha manera de cuinar un plat tan deliciós a casa.

I la setmana passada, un veí em va regalar cogombres. Ho vaig provar i em vaig quedar bocabadat: el mateix gust!

Resulta que el veí va treballar una vegada com a cuiner en un restaurant i va robar-ne la recepta. No calen superaspiradores professionals per a aquests cogombres.

La composició dels productes és molt senzilla

Per a 1 kg de cogombres lleugerament salats necessitareu:

• 1-1,5 litres d'aigua mineral;
• 2 cullerades. l. sal;
• anet, millor amb paraigües;
• 1 culleradeta. llavors de mostassa;
• 5-6 grans d'all.

Trieu aigua mineral sense sabor i olor "químics". Si l'aigua fa olor d'hospital, iode o clor, apareixerà el mateix gust als cogombres. Prenc aigua neta regular amb gas.

Comencem a cuinar

Esbandiu bé els cogombres per eliminar tota la pols. Retalla els nassos i els culs. Això és necessari perquè la salmorra penetri ràpidament a la fruita.

1. Talleu els alls a rodanxes. Recordeu una mica l'anet: només cal "agitar-lo" amb les mans o batre'l amb una cullera. Cal que les fulles s'aplanin una mica i comencin a alliberar suc; això farà que la marinada sigui molt més saborosa.
2. Trieu un recipient adequat. Podeu utilitzar un pot, un recipient d'aliments, una cassola petita.
3. Col·loqueu algunes de les espècies a la part inferior.
4. Col·loqueu els cogombres fermament a sobre en un parell de capes.
5. A continuació, la següent porció d'espècies.
6. I de nou cogombres. Repetiu fins que la fruita desaparegui. La capa superior del recipient ha de ser espècies.
7. Dissoleu la sal en aigua mineral i aboqueu els cogombres perquè quedin completament coberts de salmorra.

El nivell del líquid hauria d'augmentar per sobre de la fruita almenys 1 cm Els cogombres absorbiran part de la salmorra. Si no hi ha prou líquid, la capa superior de la fruita s'assecarà, es tornarà arrugada i flàcida.

Deixeu el berenar durant una hora a temperatura ambient. A continuació, poseu-ho a la nevera durant la nit o durant un dia. Durant aquest temps, els cogombres absorbiran la salmorra i es tornaran salats, picants i molt fragants. Si us agrada un gust més suau, retireu l'aperitiu de la marinada després de 3 hores.

Així es va repartir a la nostra família. Els nens mengen els cogombres després de 3 hores, jo els menjo l'endemà al matí i el meu marit els menja al vespre, quan estan ben salats i saturats d'all i mostassa.

Quan no tinc temps d'esperar, faig servir una recepta diferent.

Cogombres lleugerament salats en una hora

Aquest aperitiu es prepara molt més ràpid. Però els cogombres no seran sencers, sinó rodanxes, i no tan cruixents.

Per 1 kg de cogombres costarà:

• 1 cullerada. l. sal;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• un munt d'anet;
• 4 grans d'all.

És millor afegir un parell de paraigües o almenys llavors d'anet sec a l'anet fresc. Donaran una aroma específica de cogombres en vinagre.

Un aperitiu és més fàcil de preparar que una amanida.

Abans de començar a cuinar, agafa dues bosses de plàstic fortes i netes. Un "ingredient" inusual, però no es pot prescindir d'ell.

1. Talleu els cogombres a quarts, si són molt grassos, després en octògons.
2. Piqueu finament l'anet.
3. Talleu els alls a rodanxes fines.
4. Poseu els cogombres en un bol, afegiu-hi sal, sucre i condiments. Barrejar-ho tot bé.
5. Col·loqueu els cogombres en una bossa i lligueu ben fort.
6. Agiteu bé la bossa perquè les espècies es distribueixin uniformement per tots els cogombres. No et preocupis, no trituraràs les verdures.

Col·loqueu les bosses una dins de l'altra. Si l'aperitiu comença a filtrar-se, una segona capa de polietilè protegirà la vostra nevera d'escampar bassals de marinada. Lliga també fortament la segona bossa.

Deixeu els cogombres a la taula durant 20 minuts per començar el procés d'escabetx d'emergència. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 30 minuts. I ja has acabat! Podeu posar cogombres reals lleugerament salats a la taula.

Consell: trieu fruits densos i petits amb llavors petites. Si agafeu cogombres massa madurs, les llavors dures i grans es "escamparan" per tota la bossa durant el procés de decapat. Això no afectarà el gust, però el berenar quedarà desordenat.

Cogombres instantanis a l'estil coreà

Calent, picant, fragant, el gust és molt semblant als escabetx coreans.

Aquest aperitiu està llest en 20 minuts.

Per a 1 kg de cogombre necessitareu:

• 0,5 cullerades. l sal;
• 7-8 grans d'all;
• 5 cullerades. l. oli de sèsam fragant;
• conjunt d'espècies per a pastanagues coreanes.

Si no teniu oli de sèsam, feu servir el que vulgueu. Els coreans solen condimentar els seus escabetx amb gira-sol refinat, i això està bé, resulta genial. Però té un millor gust amb llavors de sèsam: el plat adquireix un sabor "xinès" característic.

Els condiments per a les pastanagues coreanes poden ser picants o suaus. Podeu utilitzar-ne qualsevol: fan exactament la mateixa olor, l'única diferència és la presència o absència de pebrot picant.

Cuinar no podria ser més fàcil

Si els cogombres són petits, talleu-los a quarts. Si són grans, talleu-les en cercles d'uns 0,5 cm de gruix, poseu les verdures en un bol i afegiu-hi sal. Si mitja cullerada de sal és massa per a vostè, afegiu-ne menys, no és crític.

Premeu o ratlleu finament els alls i poseu-los en un bol petit. Aboqueu-hi l'oli i afegiu-hi el condiment.

Aboqueu la salsa sobre els cogombres i deixeu-ho reposar una estona. Si voleu, podeu menjar-lo immediatament com una amanida normal. Però si les verdures es posen en remull amb la salsa i alliberen el suc, serà molt més saborós.