Per què les mestresses de casa afegeixen refresc a les mandonguilles picades?

Les mestresses de casa amb experiència coneixen moltes maneres d'utilitzar el bicarbonat de sodi a la cuina i molt sovint l'utilitzen com a additiu per a la preparació de plats de qualsevol tipus de carn, ja sigui d'au, porc, vedella o xai. S'afegeix refresc a la carn picada, el shish kebab i el rostit, i això només fa que els plats siguin més saborosos i aromàtics. El bicarbonat de sodi elimina l'àcid present a les fibres musculars, millora el gust de la carn i ajuda a desfer-se de l'olor picant.

Com cuinar costelles sucoses?

Les costelles quedaran molt sucoses, esponjoses i tendres si afegiu una mica de refresc a la carn picada. Tanmateix, a l'hora de preparar-lo, heu de tenir en compte diversos punts importants:

• La sosa s'afegeix a la carn picada exclusivament per a costelles. No s'utilitza en mandonguilles, mandonguilles ni pebrots farcits. El cas és que en fregir, el bicarbonat allibera diòxid de carboni, les bombolles del qual fan que la costella sigui airejada.
• No s'ha d'afegir llet a la carn picada, ja que aquest producte juntament amb la sosa arruïnarà el gust de la carn. És millor posar un petit tros de mantega dins de la costella formada.
• La carn picada s'ha de pastar bé. No només barregeu, sinó que bateu com una massa durant uns quants minuts. Això saturarà la massa amb oxigen.

Les costelles quedaran tendres i airejades si combineu els ingredients següents:

• 700 g de vedella i 300 g de porc;
• rotllo remullat en aigua - 200 g;
• ceba - 1 unitat;
• all - 3-5 grans;
• refresc - 1 culleradeta;
• sal, pebre - al gust.

El pa, la ceba i els alls es passen per una picadora de carn. Es barregen tots els components i es deixa reposar la carn picada durant aproximadament mitja hora. Fregiu les costelles a foc moderat fins que estiguin daurades.

Si la recepta conté refresc, cal reduir la quantitat de sal.

Bicarbonat de sodi per tendre la carn

El bicarbonat de sodi reacciona amb l'aigua de la carn per formar diòxid de carboni. A més, el sodi reté l'aigua dins de les fibres, assecant la superfície de la carn.

Hi ha dues maneres de fer que la carn dura sigui sucosa i tendra:

• Es dissol una culleradeta de bicarbonat en 1 litre d'aigua freda. El filet preparat per fregir es submergeix a la solució resultant i es posa en remull durant un quart d'hora, després del qual es renta la peça amb aigua freda i s'envia a la paella.
• Els trossos de carn es freguen amb refresc per tots els costats i es deixen en remull durant 1,5-2 hores. Si l'habitació està molt calenta, és millor posar el plat a la nevera. Passat el temps previst, les peces es renten a fons amb aigua freda neta i es fregeixen en una paella o al forn. La sal i el pebre s'afegeixen 3-5 minuts abans que el plat estigui completament cuit.

D'aquesta manera, podeu cuinar carn no només d'animals domèstics, sinó també d'animals salvatges, com ara senglars, alces i cabirols (aquestes espècies no són toves durant la cocció normal). La carn cuinada amb l'addició de bicarbonat es fon literalment a la boca i no té una olor desagradable.

L'ús de bicarbonat de sodi com a additiu a la carn picada i la carn és el secret per preparar costelles tendres i esponjoses, kebab suau i sucós i bistec daurat.