Per evitar que caigui: 2 maneres de fer una truita esponjosa

Quan diu "Puc cuinar una truita", molta gent menteix. Aquest és un plat francès complex, i no tothom coneix la seva recepta. Una truita airejada es prepara en una paella sense llet, farina ni refresc. Els ingredients inclouen només ous, sal i mantega. Us proposem començar amb un clàssic que es desfà a la boca. Com a avantatge, aquí teniu una recepta per a una truita alta i que no cau, exactament la mateixa que es servia a les cantines i pensions a l'època soviètica.

Truita francesa esponjosa en una paella

Avui dia, la truita es prepara a tot el món. Cada nacionalitat té la seva pròpia tecnologia de cuina i un nom diferent per al plat: frittata, masturbació, truita... Però la truita la van inventar primer els francesos. Aquesta és la truita més tendra i airejada que us podeu imaginar. És d'un bonic color groc suau, sense crosta. La massa d'ou congelada s'enrotlla. Podeu farcir-lo a dins amb formatge, herbes i bolets.

Com fer una truita francesa airejada:

Per a 3 ous cal agafar 50 g de mantega i un polsim de sal. Els ous han d'estar frescos i a temperatura ambient.
Escalfeu la paella a foc lent durant almenys 3 minuts.
En aquest moment, trencar els ous en un bol.
Punxeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los.
Posar la mantega en una paella i fondre.
Aboqueu la mantega fosa a la barreja d'ou en un raig prim. Remeneu enèrgicament per evitar que la proteïna es qualli. Sal i pebre.
Aboqueu la barreja a la mateixa paella on es va fondre l'oli. El foc és mínim.
Tan bon punt la vora inferior es torni blanca (la part superior queda lleugerament líquida), retireu la paella del foc.
Si ho desitja, afegiu-hi el farcit i enrotlleu amb cura la truita amb una espàtula.
Torneu a escalfar durant 30 segons.
Transferiu amb cura el paquet fragant a un plat calent. Decorar amb verdures fresques i herbes.

Una truita francesa adequada és una mica líquida a l'interior. Si no us agrada aquesta opció, feu servir un truc per assegurar-vos que es fregirà uniformement. Després d'abocar la barreja d'ou a la paella, remeneu-la rítmicament amb una espàtula. Quan el 80% de la proteïna s'hagi coagulat, deixeu la creps sola. Després de 30-60 segons, tota la massa d'ou s'endureix i s'embolica immediatament.

Per a més aire, afegiu una mica d'aigua als ous (a raó de 15 ml per a 2 ous).

Truita alta exuberant "com en una pensió"

A Rússia, la truita es prepara tradicionalment amb llet. La llet afegeix volum addicional i esponjosa. Malauradament, l'exuberant desapareix ràpidament tret que afegiu un producte de retenció d'humitat. Pot ser midó, farina, carbassó o fins i tot pa ratllat. És amb pa que es preparen truites a les cantines i pensions. I el secret és que el plat es cou al forn en un plat amb costats alts.

Com fer una truita esponjosa i que no cau:

Per a 4 ous, agafeu 50 g de pa blanc sense crosta, 50–60 ml de llet, sal i pebre al gust.
Aboqueu llet tèbia sobre els trossos de pa i tritureu amb una forquilla.
Batre els ous en un bol amb pa, salpebrar i barrejar bé.
Escalfeu el forn a 180 graus.
Unteu un plat petit apte per al forn amb mantega.
Aboqueu la barreja d'ou i poseu-ho al forn durant 15 minuts.

La truita resulta molt satisfactòria, aromàtica i alhora tendra en consistència.

Com més gran sigui el volum de la massa d'ou i més petit sigui el diàmetre del fons del plat, més esponjosa serà la truita.

5 regles de l'aire lliure i l'esplendor

Abans de contractar-se, sovint se'ls demana als xefs que preparin una truita. Només un professional pot fer front a la tasca. El plat ha de ser de color cremós, de consistència airejada i fàcil de rodar.

Per aconseguir un resultat ideal, heu de seguir 5 regles:

Escalfament lent. Heu de triar el cremador més petit i escalfar bé la paella.
Plats amb parets gruixudes. Pot ser una paella, una safata de forn o una forma resistent a la calor.
Ous i llet calents (per a truita amb llet). Poseu els ous i la llet a la bossa en un bol ple d'aigua tèbia. Espereu 30 minuts.
Remeneu la barreja d'ou en lloc de batre-la. Els ous es remenen només per combinar la clara amb el rovell.
Control constant.

No podeu deixar de pensar en el "pancake" que s'està preparant ni un segon. Si es vol farcir, sempre es prepara amb antelació. Els blancs es posen molt ràpidament i es carbonitzen igual de ràpid.

Preguntes i respostes

Amb quin farcit es pot fer una truita?

Amb tomàquets, formatge, herbes, pernil, xampinyons, pollastre bullit, verdures a la planxa, embotit, mongetes verdes. Els ingredients es poden combinar, barrejar amb maionesa, crema agra, pebre mòlt afegit i altres espècies.

És possible afegir farina i refresc a una truita?

La farina evita que la truita caigui i el bicarbonat de sodi la fa esponjosa. Tanmateix, el gust del plat canvia: la tendresa i la consistència airejada desapareixen, i apareix un regust que no agrada a tothom.

Resumeix els resultats. La truita és un plat difícil i requereix una certa habilitat. Perquè sigui airejat i esponjós, heu de seguir 5 regles. La calor ha de ser mínima, els ous han d'estar calents i frescos i els plats han de tenir parets gruixudes.Tingueu en compte que una truita alta només es pot cuinar al forn en un bol amb costats alts. S'ha d'omplir gairebé fins a dalt (dos terços).