He de rentar els dàtils secs de l'envàs abans d'utilitzar-los?

Una dada que pot sorprendre a alguns: és imprescindible rentar els dàtils abans de menjar-los, encara que estiguin secs i semblin "dolços" fets.

Sobre l'origen dels fruits

Els dàtils creixen només en climes càlids. Els principals proveïdors de la mercaderia són països africans on hi ha plantacions senceres de palmera datilera.

Quan són fresques, les fruites no tenen valor nutricional i no s'emmagatzemen durant molt de temps, ja que es deterioren ràpidament. Els dàtils secs desenvolupen el seu sabor únic després d'haver drenat tota la humitat.

La tecnologia per assecar els productes consisteix a col·locar-los en una cambra ben ventilada, on es manté una temperatura constant entre 30 i 35 graus. Gràcies a aquest enfocament, la humitat s'allibera de la polpa gradualment, la pell s'asseca uniformement i no s'hi formen esquerdes.

Tanmateix, per accelerar el procés d'assecat i reduir costos, molts productors sotmeten els dàtils a un tractament tèrmic accelerat a altes temperatures. Això comporta un deteriorament no només en la composició, sinó també en l'aspecte de la fruita.

Abans de ser enviat a l'exportació, el producte es prepara per al transport. Està sotmès a tipus de processament potencialment perillosos:

• fumigació;
• polvorització amb pesticides;
• ruixant amb pols antisèptics.

Les fruites es transporten en bales i contenidors que no protegeixen de la pols, els gasos d'escapament i els patògens.Com a resultat, les fruites exòtiques entren al nostre país no només brutes, sinó també potencialment perilloses per a la salut.

Què estem comprant?

En creuar la frontera, d'acord amb la normativa sanitària, la càrrega torna a ser tractada amb productes químics forts contra les amenaces biològiques. A continuació, la mercaderia s'envia als dipòsits d'aliments, on es realitza la primera fase de preparació prèvia a la venda.

Les fruites estan exposades als següents tipus d'influència:

• fumigació amb diòxid de sofre;
• remull en una solució concentrada de glucosa;
• immersió en xarop de sucre;
• fregar amb oli vegetal o un altre greix;
• tractament de vapor de cera.

Les substàncies aplicades donen al producte una brillantor atractiva, però no milloren la seva qualitat. La brutícia i la infecció romanen sota el nou recobriment. Els dàtils emmagatzemats es tornen enganxosos, la qual cosa contribueix a l'acumulació de pols, gèrmens i espores durant el transport i la classificació posteriors.

Les fruites es venen envasades en bosses o per pes. Cal tenir en compte que fins i tot un embalatge molt bonic no garanteix la puresa del producte. L'única excepció són els productes que porten una inscripció a l'envàs que indica que les fruites s'han desinfectat i netejat.

Si els dàtils secs comprats a granel no es renten abans del seu ús, això pot provocar una intoxicació i una interrupció del sistema digestiu. A més, la substància dolça aplicada a la pell de les fruites altera el metabolisme i contribueix a l'obesitat.

Com rentar els dàtils correctament?

Els dàtils són molt utilitzats a la cuina. Es mengen en lloc de dolços, s'utilitzen en melmelades i compotes, i s'utilitzen com a farciment de productes de rebosteria. Però si el tractament tèrmic destrueix la infecció, els aliments crus representen un greu perill per a la salut.

La dificultat de rentar les fruites és que absorbeixen aigua molt ràpidament. Quan s'inflen, el seu aspecte i gust canvien a pitjor. Per tant, les fruites envasades no es poden remullar durant molt de temps. Tampoc es recomana abocar-hi aigua bullint o vapor; això farà que la closca de la fruita s'esquerdi i la polpa es cuini, la qual cosa farà que no sigui apta per a un ús posterior.

Quan netegeu les dates dels conservants, heu de complir les regles següents:

1. Les substàncies aplicades a les fruites poden ser resistents a l'aigua. Només es poden eliminar amb una solució de sabó. Remull durant 3-5 minuts és suficient perquè els conservants s'estovin i es dissolguin.
2. Durant el procés de remull, podeu fregar les fruites amb una esponja o un raspall de dents; això n'eliminarà la placa dura. S'ha d'evitar una força excessiva per evitar danyar la pell.
3. Després del remull, els dàtils s'han de posar en un colador i esbandir-los sota un fort raig d'aigua freda.
4. Després del rentat, els fruits s'han d'assecar immediatament. Es col·loquen sobre tovalloles de gofre o tovallons i es cobreixen amb el mateix material. Quan els tovallons es mullen, s'han de canviar. Es permet bufar aire fred sobre dàtils humits.
5. Fins i tot després de l'assecat mecànic, els fruits s'han de deixar airear durant 10-12 hores.

Els dàtils s'han d'emmagatzemar en una bossa de paper, treure immediatament abans de menjar.

Malgrat l'atractiu visual dels dàtils al taulell o als envasos, no només són possibles, sinó que també cal rentar-los. Dedicant una mica de temps i esforç, podeu estar segur que esteu consumint un producte saborós, saludable i, sobretot, segur.