Pebre de Caiena: quin tipus de verdura és i on s'utilitza?
Contingut:
El pebre de caiena dóna als plats un sabor ardent i una aroma rica. Amb la seva ajuda, podeu preparar obres mestres culinàries a partir de productes senzills. El més important és no exagerar amb l'espècia, per no provocar un "foc" a la boca. Et convidem a conèixer millor el pebre de caiena: descobreix com té, on s'utilitza i quins beneficis per a la salut aporta.
Què és el pebre de caiena?
El pebre de caiena (Capsicum frutescens) és una espècie de planta del gènere Capsicum de la família de les Solanàcies. Actualment, es conrea a escala industrial als EUA, països llatinoamericans, Índia, Vietnam i altres regions càlides. A partir de llavors, la planta es pot cultivar a casa a l'ampit de la finestra.
Com és el pebre de caiena?
El pebre de Caiena s'assembla a altres membres del gènere Capsicum: té una forma de tronc oblonga o esfèrica. Una característica distintiva és la petita mida del fruit. No superen els 1,5 cm de diàmetre.
Quan està madur, el pebrot adquireix un color vermell brillant. De vegades és fosc, gairebé morat.
Pebre de Caiena: calent o no?
Capsicum frutescens és una varietat calenta. Per tant, quan l'utilitzeu per preparar aliments i begudes, es recomana portar guants de goma. Per a moltes persones, el menor contacte del suc de pebre a la pell provoca enrogiment i una sensació de cremor.
No serveix de res ofegar la calor de la boca després de menjar pebrot amb aigua. Al cap i a la fi, la substància que dóna la seva picor a la verdura (capsaicina) no s'hi dissol. Però la llet, el iogurt, el formatge, el pa ratllat, els cítrics i el xarop de sucre ajudaran a neutralitzar la calor.
Quants scovilles hi ha al pebre de caiena?
Scoville és una unitat convencional que mostra el contingut de capsaicina dels aliments. Com més gran sigui el valor, més picant és el producte. La taula següent mostra la quantitat de Scoville present a Capsicum frutescens en comparació amb altres varietats calentes.
Taula 1. Scoville en varietats populars de pebrot picant
| Varietat | Significat |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaicana | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| tailandès | 50 000 – 100 000 |
| Caiena | 30 000 – 50 000 |
| Pebre Serrano | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Pebrot Rocotillo | 1 500 – 2 500 |
Així, des del punt de vista de la picor, Capsicum frutescens és una forta “mitjana”. En forma de pols seca, es recomana afegir-lo als plats al final de la cocció perquè el tractament tèrmic no destrueixi les substàncies aromàtiques.
En què es diferencia el pebre de caiena del xile?
Xile és el nom col·lectiu de les varietats vermelles del gènere Capsicum. Nom botànic: Capsicum annuum.
És incorrecte dir que el pebre de caiena és diferent del xili. És només una de les seves varietats. Però també podeu trobar altres varietats vermelles a la venda: de mida més gran, amb menys capsaicina o aroma menys pronunciat que Capsicum frutescens.
On s'utilitza el pebrot picant?
El pebre de Caiena conté un gran nombre de components biològicament actius.Per tant, s'utilitza amb èxit en cuina, cosmetologia i medicina.
Plats freds i calents
L'espècia calenta es troba més sovint a les cuines dels països del sud: Tailàndia, Índia, Mèxic, Brasil, Perú. Després de tot, la capsaicina no només dóna als aliments una nota picant, sinó que també els protegeix de la degradació.
Al gust, el pebre de caiena acompanya els següents plats:
- carn fregida, especialment varietats grasses (porc, xai, ànec);
- peix i marisc;
- verdures guisades;
- sopes;
- llegums;
- arròs integral, bulgur;
- escabetx, adobs;
- salses.
Però cal tenir molta cura quan utilitzeu l'espècia als aliments. Per exemple, per a un plat de carn per a dues persones n'hi ha prou amb un pessic, i per a 2,5 litres de sopa, la quantitat a la punta d'un ganivet. Els grans de pebre fresc, a diferència del condiment sec, s'afegeixen millor a l'inici de la cocció. Per tant, per a pilaf que consta de 800 g d'arròs i 400 g de carn, n'hi ha prou amb 1-2 peces.
Però què passa amb els que els agrada el gust del pebre de caiena, i no el seu picant? En aquest cas, els olis vegetals, els lactis, el sucre i els àcids (vinagre, suc de cítrics) ajudaran a neutralitzar la calor.
El pebre picant fa un conjunt de sabor meravellós amb altres condiments. Però va millor amb all, alfàbrega, coriandre i llorer.
Cafè amb pebre de caiena
El cafè amb pebre picant és una beguda per a autèntics gurmets. Tonifica perfectament la psique, allunya la fatiga i el mal humor, accelera el metabolisme i ajuda a perdre pes. Però el gust d'aquest cafè no és per a tothom. Algunes persones poden trobar que fa massa calor.
La recepta inclou els següents ingredients:
- cafè mòlt - 2 culleradetes;
- Condiment "pebre de Cayenne" - a la punta d'un ganivet;
- nou moscada - un pessic;
- pebre de Jamaica - 3 pèsols;
- aigua - 150 ml.
Aboqueu el cafè a l'olla, afegiu-hi aigua i poseu-ho al foc. Coure a foc lent. Quan l'aigua estigui calenta, afegiu espècies. Porteu a ebullició i apagueu el foc. Deixeu reposar el líquid durant 2-3 minuts. A continuació, torneu-ho a posar al foc i espereu fins que bulli. Passats 5 minuts, aboqueu el cafè en tasses.
Si voleu, podeu afegir sucre a la beguda. Però aleshores les propietats per cremar greixos disminuiran. El cafè amb pebre s'ha de consumir calent (no calent), a glops. El pots beure amb aigua freda.
Embolcalls anticel·lulitis
Els fabricants de cosmètics sovint afegeixen Capsicum frutescens a les cremes anticel·lulítiques. Aquest component té les següents propietats útils:
- millora la microcirculació sanguínia;
- accelera el metabolisme del greix subcutani;
- elimina l'excés de líquid.
Podeu estalviar diners en cosmètics i tractaments de saló si prepareu un ungüent anticel·lulitis per a embolcalls corporals a casa. Per fer-ho, barregeu 40 g d'argila blanca, 1 cullerada. una cullerada de mel i 2 pessics d'espècies picants mòltes.
Fes la prova al dors de la mà. Si la irritació no apareix a la pell en 2 hores, la pomada és adequada per a vostè. Aplicar-lo uniformement a les zones problemàtiques: estómac, cuixes i natges. Embolica el teu cos amb film transparent i estira't sota una manta tèbia durant 10-15 minuts. Al final, feu una dutxa de contrast.
Els embolcalls anticel·lulitis no s'han de fer més de 2 vegades per setmana. Estan contraindicats per a malalties de la pell i els vasos sanguinis.
Com es pot substituir el pebre de caiena a la cuina?
El pebre de caiena es pot substituir als plats per qualsevol altre tipus de xili. Només els veritables gurmets i xefs de restaurants podran discernir la diferència de gust.
La mostassa, el rave picant, l'all i el gingebre també afegiran notes picants al menjar.És cert que no són tan calents com Capsicum frutescens.
Beneficis per a la salut del pebre de caiena
El pebre de caiena té una rica composició en vitamines i minerals. Els metges recomanen consumir aquesta verdura per prevenir malalties cròniques i alleujar les dolències existents. Quins beneficis per a la salut aporten els pebrots picants?
- Redueix el risc de càncer
A les revistes científiques i biblioteques en línia, podeu trobar molts estudis que confirmen la propietat de la capsaicina per prevenir el càncer. Així, a la publicació Cancer Research hi ha un estudi de 2006 segons el qual l'extracte de pebre picant provoca la mort de cèl·lules canceroses de pròstata. I el 2019, científics nord-americans del Joan Edwards Medical College van descobrir que la capsaicina prevé la formació de metàstasis de càncer de pulmó.
100 g d'espècies mòltes contenen el 231% del requeriment diari de vitamina A, el 85% de vitamina C i el 199% de vitamina E. Aquestes substàncies tenen un potent efecte antioxidant. Protegeixen les cèl·lules del cos dels efectes negatius dels radicals lliures, reduint així el risc de càncer.
- Millora el metabolisme
La capsaicina, les vitamines del grup B i els olis essencials presents en els grans de pebre picant tenen un efecte positiu en el metabolisme. Ajuden al cos a utilitzar les calories dels aliments com a energia en lloc d'emmagatzemar-les com a greix.
- Destrueix virus, bacteris, fongs
Si afegiu espècies calentes als vostres plats, reduireu el risc d'intoxicació alimentària, infecció per cucs i malalties intestinals. El pebre de caiena té un efecte positiu en l'estat del tracte gastrointestinal, ja que suprimeix el creixement de la microflora patògena.
Durant un refredat, el producte accelera la recuperació i prevé complicacions.Estimula la formació d'anticossos protectors i també té un efecte perjudicial sobre els bacteris que s'acumulen a les membranes mucoses del nas i la gola.
Així, el pebre de caiena és un tipus de xile valuós que té excel·lents propietats culinàries i medicinals. Satura els plats amb una aroma profunda i picant, i el cos humà amb substàncies útils. El producte es pot utilitzar fresc o sec. Amb moderació, només us beneficiarà.