Un nou nivell d'addicció al cafè: t'expliquem per què afegeixes cardamom al cafè

Molts baristes recomanen afegir cardamom al cafè. Però no us diuen com afegir-lo i per què fer-ho. No obstant això, aquesta espècia té molts secrets que cal conèixer abans d'utilitzar-la per fer begudes.

Què és el cardamom?

El cardamom és un parent llunyà del gingebre. És una herba perenne cultivada a l'Índia, Guatemala i l'illa de Ceilan. El cost dels grans de cardamom és bastant alt, de manera que si us ofereixen comprar espècies mòltes per cèntims, aneu amb compte: probablement és una barreja d'espècies més barates amb l'addició d'una petita quantitat de cardamom per donar una aroma original.

Hi ha dues varietats de cardamom: verd i negre. El primer sap notes fresques d'eucaliptus i càmfora, el segon recorda una mica les prunes.

Cafè amb cardamom: quins són els beneficis?

El cardamom s'afegeix a les begudes per un motiu: els hi afegeix nous sabors. Si el cafè és inicialment de mala qualitat (massa amarg, massa àcid, massa torrat), es pot fer bastant apte per al consum barrejant-lo amb espècies.

Es creu que el cafè amb cardamom té un efecte positiu sobre la potència, de manera que els homes l'utilitzen com a afrodisíac. Les dones que pateixen PMS noten una millora en el seu estat després de beure aquesta beguda. També ajuda els dos sexes a combatre els efectes de l'estrès i la tensió nerviosa.

Quant cardamom afegir al cafè?

No hi ha una dosi exacta: podeu determinar la quantitat d'espècies segons el vostre gust. No obstant això, té un sabor molt brillant, ric i picant, per la qual cosa no hauríeu de ser generós abocant-ne cullerades en una tassa; molt probablement, caldrà abocar una beguda amb massa d'aquesta espècia. A més, en quantitats excessives, el cardamom provoca diarrea i ardor d'estómac.

Com a guia de quant cardamom afegir al cafè, podeu utilitzar les proporcions següents: 2 grans per 150 ml d'aigua.

Sencer o terra?

Les espècies mòltes es venen més sovint als mercats i botigues. El fet és que s'utilitzen matèries primeres deficients per a la seva preparació. No s'ha fet floridura i la seva vida útil no ha caducat, però no pot presumir d'un aspecte presentable; per exemple, algunes de les beines s'han triturat o obert. Resulta que el cardamom mòlt és més barat i està disponible per a persones amb diferents nivells d'ingressos. Si està empaquetat de fàbrica, el podeu comprar sense cap mena de preocupació. Però és millor no prendre aquesta espècia en pes: a l'aire lliure, els olis essencials s'erosionen ràpidament i la pols aromàtica es converteix en pols insípida i inodora.

Pel que fa a les beines amb cereals integrals, costen diverses vegades més. Però donen als plats i a les begudes un gust més pronunciat. L'únic inconvenient és que necessiteu tenir un molí a part per a ells a casa vostra.

Receptes

El cafè amb cardamom es pot preparar de la manera clàssica: al foc en un turc. També podeu utilitzar l'espècia per afegir-la a una beguda instantània.

Per preparar cafè en un turc, necessitareu els ingredients següents:

• una cullerada de grans de cafè torrat i mòlt;
• tres llavors de cardamom;
• 150 mil·lilitres d'aigua neta filtrada;
• sucre al gust.

Els ingredients secs s'aboquen amb aigua i es porten a ebullició, després es retiren immediatament del foc. Quan l'escuma disminueix, el procediment es repeteix dues vegades més. És important assegurar-se que l'estufa funcioni al mínim.

El cafè instantani es prepara en les proporcions que li agraden a una persona en particular i depèn del fabricant i la marca de la beguda. Tanmateix, l'espècia no s'afegeix sencera, sinó mòlta. Per evitar que les peces interfereixin amb la beguda, la beguda acabada s'ha de colar després que s'hagi mapat.

Mites sobre el cafè amb cardamom

Hi ha molts mites sobre les propietats miraculoses del cardamom: és hora de dissipar-les.

• Mite 1: el cardamom neutralitza la cafeïna.

No hi ha substàncies en aquesta espècia que s'alliberin durant l'elaboració i interactuïn de cap manera amb la cafeïna. Però té un sabor i una olor forts que domina l'aroma del cafè.

Per cert, el mateix cardamom té un efecte tònic sobre les persones, similar a l'efecte de beure cafeïna, de manera que el sistema nerviós experimenta un "doble cop". Perquè la beguda sigui menys agressiva, cal diluir-la amb llet amb un contingut de greix d'almenys el 2,5%.

• Mite 2: el cafè amb cardamom ajuda a perdre pes (crema greix).

Com altres espècies -gingebre, pebre negre, canyella- irrita la membrana mucosa de l'estómac i els intestins. Això afavoreix la digestió i manté el tracte gastrointestinal en bona forma. No obstant això, és impossible perdre pes consumint cardamom: les substàncies que conté no participen en els processos de descomposició del greix.

• Mite 3: si afegiu cardamom al cafè, podeu curar-vos de les malalties més comunes.

És difícil anomenar-ho una panacea: només és un additiu de sabor i aroma.A més, en cas de malalties cardiovasculars i hipertensió arterial, pot empitjorar l'estat d'una persona. Si teniu problemes d'estómac (gastritis, úlceres pèptiques), el cardamom està contraindicat: el seu ús provoca hemorràgies internes. Aquesta no és una llista exhaustiva, de manera que si teniu problemes de salut greus, heu de consultar al vostre metge abans d'afegir cardamom als aliments o begudes.

• Mite 4: les begudes amb cardamom frenen el desenvolupament de la càries.

La càries dental és una malaltia bacteriana, i aquesta espècia en realitat té un efecte antimicrobià. És cert que per obtenir un resultat notable, cal bullir una cullerada de grans mòlts en un got d'aigua durant 20 minuts i esbandida la boca amb la decocció resultant cada dia durant 3-5 minuts. També es pot utilitzar per a mal de coll i estomatitis. Pel que fa al cafè, s'hi afegeix molt poca espècie (aproximadament un pessic per tassa), per la qual cosa aquesta beguda és impotent en la lluita contra els microorganismes.

• Mite 5: les dones embarassades no haurien de prendre cafè amb cardamom.

Si el metge no ha prohibit a una dona utilitzar aquesta espècia, no causarà cap dany al cos. Però a les dones embarassades no se'n recomana beure molt cafè, així que definitivament no n'hauries d'abusar.

El cafè amb espècies és deliciós i de vegades fins i tot saludable. Si no teniu contraindicacions per consumir cardamom, assegureu-vos d'intentar fer-ne una beguda estimulant.