Quina diferència hi ha entre les olives negres i les olives i hi ha diferència entre les fruites fosques i les clares?
Contingut:
A les botigues domèstiques podeu trobar fruites idèntiques en forma i gust, que només es diferencien pel color i el nom. En aquest sentit, els consumidors tenen una pregunta: quina és millor, olives negres o olives negres, i quina és la diferència entre elles. Per obtenir la resposta, només cal que consulteu la descripció botànica de la planta i tingueu en compte la tecnologia de conserves.
Hi ha alguna diferència entre olives i olives?
Les olives i les olives són els fruits de la mateixa planta d'oli: l'oliva, coneguda des de l'antiguitat. Creix en climes temperats i tropicals. Ampliament distribuït al sud d'Àsia i Europa, Àfrica, Austràlia i regions càlides d'Amèrica. A Rússia, les olives es conreen a Crimea, Gelendzhik, Tuapse i Sotxi. Aquesta cultura ja no es troba a la natura.
L'olivera és un arbust o arbre de fulla perenne amb branques llargues i nudoses. El tronc està cobert d'escorça grisa aspra. Les fulles són de color verd grisenc, amb un to platejat. Els fruits són allargats, de forma ovalada regular i de mida petita: de 7 a 40 mm. Maduren 4-5 mesos després de l'inici de la floració.La verema es fa de setembre a desembre, en algunes regions s'allarga fins al gener.
Però si les olives i les olives negres són la mateixa cosa, per què s'anomenen de manera diferent? A més, les fruites fosques s'anomenen més sovint olives i olives clares. De fet, ambdues opcions són úniques per a la llengua russa. En altres països, només es coneix un nom: oliva. I segons l'ombra, s'afegeix un aclariment al nom de la planta, "negre"/"fosc" o "verd".
Per què és diferent el color de la fruita?
El color de les olives depèn del tipus d'arbre (arbust), de l'etapa de maduresa i de la regió de creixement. L'ombra pot variar des del verd clar fins al porpra profund. Hi ha fruits groguencs, rosats, marrons i castanyers. Però les olives no són de color blau-negre; adquireixen aquest color com a resultat d'un processament especial.
Les olives fresques no són aptes per a l'alimentació, perquè són molt amargues i sovint es cullen quan no estan madures. En l'etapa preparatòria, les fruites es submergeixen en una solució especial, per la qual cosa el regust desagradable desapareix i les olives verdes adquireixen un "groguenc" lleuger i bonic i notes salades.
I per obtenir un color fosc, les olives també estan saturades amb oxigen i gluconat de ferro. Després d'aquest tractament, es tornen de color negre azabaixa, amb un to morat brillant.
Baies o fruites?
Sovint sorgeixen disputes entre els consumidors sobre si una oliva és una baia o una fruita. La primera versió es recolza en el fet que aquests fruits tenen llavors. I el segon es basa en el fet que les olives creixen principalment als arbres.
De fet, no són ni l'un ni l'altre. Baies, fruites i verdures són només noms comercials per als fruits de les plantes amb flors que contenen llavors.Es divideixen en 2 categories: sucosos (drupes i baies) i secs (nous, beines, caixes, etc.).
Les olives són un tipus de drupa suculenta. Es caracteritzen per la pell gruixuda, la carn elàstica i una pedra dura. Segons les característiques del fruit, el "parent" més proper d'aquest cultiu de llavors oleaginoses és el cornou.
Valor nutricional i propietats beneficioses
Les olives són una font d'una sèrie de substàncies beneficioses. Són rics en greixos; depenent de la varietat de la fruita, el rendiment d'oli és del 50-80%.
Les olives també enriqueixen el cos amb els següents tipus de components:
- proteïnes;
- pectines;
- sucres;
- catequines;
- àcids fenolcarboxílics;
- potassi, fòsfor i ferro;
- vitamines dels grups B, C, E.
Les substàncies presents a les olives tenen un efecte beneficiós en molts òrgans i sistemes. Estan ajudant:
- reduir el risc de malalties cardiovasculars;
- normalitzar la circulació sanguínia i els processos metabòlics;
- millorar la digestió;
- donar suport al funcionament dels sistemes nerviós i genitourinari;
- aturar els processos inflamatoris.
El contingut calòric de les olives és de 115 Kcal per 100 g de producte. El contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és de 0,8/10,7/6,3 g, respectivament.
Ús a la cuina
Hi ha més de 200 varietats d'olives, criades mitjançant cria selectiva. Els fruits difereixen en color, mida i gust.
Convencionalment, aquesta diversitat es pot dividir en 3 grups:
- llavors oleaginoses, rics en olis;
- cantimplores (conserves), caracteritzades per una abundància de polpa;
- universal, combinant les qualitats dels tipus anteriors.
Les espècies de llavors oleaginoses s'utilitzen per produir oli d'oliva. Fins i tot sense l'ús de conservants, segueix sent apte per al consum durant molt de temps.S'utilitza tant per cuinar aliments com com a amaniment de plats freds. Les cantimplores estan destinades a conservar, escabetar i salar. Els universals són adequats tant per al primer com per al segon mètodes de processament.
Les olives es consumeixen tant per separat com com a part de sopes, aperitius i amanides. S'utilitzen com a decoració d'entrepans i tartaletes amb diversos farcits, i s'afegeixen a còctels amb alcohol i sense alcohol.
Ús en altres indústries
Gràcies a la seva rica composició, l'oli d'oliva ha trobat un gran ús en la indústria cosmètica. A partir d'això, es produeixen molts productes per millorar l'estat de la pell, les ungles i el cabell. Aquestes composicions pràcticament no tenen contraindicacions i es recomanen per a l'ús diari.
L'oli d'oliva també apareix a les "receptes de bellesa" populars. S'afegeix a cremes, bàlsams, màscares i banys, i s'utilitza en la seva forma pura com a desmaquillant. I a les regions on creix l'olivera, també s'utilitza una decocció de fulles fresques de l'olivera per preparar productes per a la cura de la pell. Aquestes parts de la planta també contenen moltes substàncies beneficioses.
Són rics en els següents components:
- àcids orgànics;
- flavonoides;
- tanins;
- glucòsids;
- olis essencials;
- fenols;
- resines;
- alcohols;
- amarg i tanins.
A més de la cosmetologia, l'oli d'oliva i les fulles s'utilitzen activament a la indústria farmacèutica i la medicina popular. S'utilitzen per fabricar fàrmacs utilitzats en la prevenció i tractament complex de malalties del sistema respiratori, cardiovascular, genitourinari i nerviós.També s'afegeixen a la composició dels productes d'ús extern destinats al tractament de cremades, contusions i erupcions al·lèrgiques.
A més, l'oli d'oliva s'utilitza en l'elaboració de sabó industrial i casolà. És apta per a tot tipus de pell i té un potent efecte antioxidant i rejovenidor, nodreix i hidrata perfectament.
Què és millor: olives negres o olives negres?
Quan es planteja la qüestió de quines fruites són millors, fosques o clares, val la pena recordar els mètodes de processament. Les olives verdes estan menys exposades que les negres, de manera que conserven components més beneficiosos. Però la diferència en termes de composició química és petita.
Hi ha una opinió entre els consumidors que les fruites negres contenen additius nocius. Però això és un mite. No s'utilitzen colorants tòxics en la seva producció. El color negre carbó s'obté enriquint el producte amb oxigen i, per fixar l'ombra, s'afegeix gluconat de ferro, que en quantitats tan petites és absolutament segur per a la salut humana. Aquesta tecnologia s'ha utilitzat durant dècades i s'ha demostrat bé.
Un altre error popular és que les olives negres són més madures que les verdes perquè són més suaus. De fet, l'elasticitat del primer disminueix a causa d'un remull més llarg en una salmorra especial.
Amb o sense os?
Si no hi ha diferències particulars de gust i valor nutricional entre les fruites fosques i clares, la situació és diferent amb les fruites senceres i pelades.
Les olives sense pinyol en conserva tenen un sabor més ric perquè estan millor remullades amb salmorra i espècies. A més, són més còmodes d'utilitzar i sovint es complementen amb una varietat de farcits: anxoves, cítrics, pebre vermell, etc.Però aquests fruits es cullen abans que tinguin temps de madurar correctament. Això es deu al fet que és impossible treure el pit d'una oliva madura sense danyar la polpa, i per preservar la seva presentació, es conserven encara verdes.
Per aquest motiu, les olives pelades es recomanen per utilitzar-les en plats multiingredient i per decorar aliments. És millor servir només fruites farcides com a berenar independent. I per treure el màxim profit del producte, cal prendre olives amb pinyol. Fins i tot si s'empassa accidentalment, no perjudicarà la digestió.
Però en donar preferència a fruites senceres, heu de recordar que no es poden emmagatzemar durant molt de temps. Amb el pas del temps, les substàncies nocives s'acumulen a la polpa adjacent a la llavor, i això passa especialment ràpidament en contacte amb l'aire. Per tant, aquest producte s'ha de consumir el més aviat possible després d'obrir la llauna.
Possible dany
A causa de l'alt contingut en sal, les olives en conserva no es poden anomenar un producte absolutament segur. Els nens, les dones embarassades i lactants no s'han de deixar portar per les olives.
Es recomana consumir-los en petites quantitats o eliminar-los completament de la dieta en les condicions següents:
- augment de l'acidesa;
- tendència a l'edema;
- la presència de pedres a la vesícula urinària i biliar;
- durant els períodes d'exacerbació de pancreatitis, colecistitis, úlcera gàstrica i úlcera intestinal.
Les olives negres, a més de la sal, també contenen un agent oxidant: gluconat de ferro. En petites quantitats, el component és inofensiu, però amb un ús constant pot provocar una reacció al·lèrgica. Una llauna d'olives "de colors" conté uns 20 mg d'aquesta substància, que és el doble de la quantitat diària admissible per a un adult.Per tant, les olives negres en conserva, fins i tot en petites quantitats, no s'han de menjar cada dia. I per reduir la quantitat de sal i additius, és millor esbandir el producte abans d'utilitzar-lo.