El xef va mostrar com tallar i esmicolar la col amb un ganivet ràpidament i sense tallar-se

Col triturada perfectament: prima, d'igual gruix i longitud, sucosa i cruixent. Us suggerim que apreneu a tallar la col amb un ganivet correctament i ràpidament. També parlarem de dispositius especials: tipus de dispositius de trituració, pros i contres, característiques de l'aplicació.

Quin ganivet és millor utilitzar?

La qualitat i la velocitat de trituració de la col depèn en un 75% de l'elecció correcta del ganivet. Aquesta és una verdura bastant densa. El ganivet ha de tenir prou pes per tallar-lo amb facilitat.

Els cuiners experimentats utilitzen un ganivet de xef gran de 25-30 cm de llarg per tallar la col.

Menys sovint en una cuina professional podeu trobar un ganivet kyabeshikiri japonès especial. És gran, amb una ampla fulla semicircular de 18-22 cm de llarg i esmolat d'una sola cara.

Poques vegades algú fa servir ganivets grans a casa. Heu de triar entre el que està disponible:

• ganivet de cuiner universal de 20 cm de llarg;
• ganivet santoku japonès;
• qualsevol altre ganivet amb una fulla gruixuda.

Els ganivets pesats tallen aliments densos amb facilitat i precisió a causa de la seva massa.També són convenients per tallar pastanagues, patates a tires, tallar bistecs i realitzar moltes altres manipulacions.

Com tallar la col finament amb un ganivet?

Si s'escull correctament el ganivet de triturar, la resta és qüestió de tècnica. Per tallar la col amb habilitat i rapidesa, necessiteu:

1. Prepareu la vostra zona de treball: poseu una taula gran a la taula i prepareu un bol gran per a les palletes de col.
2. Comproveu l'adherència correcta del ganivet. Hauríeu d'agafar el mànec i prémer el pla de la fulla amb el polze i l'índex. El dit índex s'ha de doblegar.
3. Dividiu el cap de col en parts i talleu-ne la tija. El cap gran es divideix en 4 o més parts, el petit es pot dividir per la meitat.
4. Agafeu una de les parts i traieu 5-7 fulls, segons el gruix.
5. Col·loqueu una pila de fulls sobre un tauler amb el costat convex cap amunt i premeu lleugerament.
6. Utilitzeu un ganivet per tallar en tires del gruix desitjat. Els moviments s'han de balancejar i la punta de la fulla no s'ha d'aixecar, sinó que llisca al llarg del tauler.
7. Les palletes curtes per a l'amanida s'obtenen tallant fulles de col transversalment, les llargues per salar s'obtenen tallant les fulles de col en diagonal.

Vídeo tutorial: com tallar la col correctament i ràpidament amb un ganivet:

Les nostres besàvies passaven dies i setmanes tallant la col per fer-la fermentar per a l'hivern. La collita es va recollir conjuntament i també es va preparar junts. Les "cols" van continuar des de Vozdvizhenye fins a la intercessió.

Avui dia, els dispositius moderns permeten tallar diversos quilograms de verdures d'una vegada. Una varietat de dispositius us permet trobar la millor opció per a les necessitats d'una família en particular.

Ratlladors

Per tallar la col, podeu utilitzar el costat llarg d'un ratllador o comprar-ne un de separat.El dispositiu sembla un tauler amb talladors integrats; pot ser de plàstic, fusta o menys sovint metall.

Els ratlladors es diferencien pel nombre de talladors (d'1 a 3), la qualitat de les fulles i, per tant, el cost (de 150 a 3000 rubles). Els ratlladors més cars tenen diverses insercions de fixació, així com un suport de fruita, que ajuda a protegir els dits de lesions.

Al vídeo es mostra com es pot triturar ràpidament la col amb un ratllador Borner:

El principi és el següent:

1. La verdura es talla en diverses parts que són convenients per agafar a la mà.
2. El ratllador s'instal·la en angle.
3. La col es frega sobre una superfície amb talladors.
4. Quan una peça es fa massa petita, es punxa a la fruita.

Tallador de verdures elèctric

Una alternativa compacta a un processador d'aliments és un tallador elèctric de verdures o, com també s'anomena, un tallador múltiple (ratllador elèctric). El dispositiu fa gairebé tota la feina per al propietari.

Aplicació:

1. Instal·leu un accessori de trituradora per a palletes mitjanes o primes al tallador múltiple.
2. Talleu el cap de col a trossos petits.
3. Col·loqueu els trossos de verdures al compartiment.
4. Premeu amb un polsador.
5. Col·loqueu un bol profund.
6. Premeu el botó "ON".

Un exemple de triturar la col en un tallador elèctric Moulinex DJ905:

Ganivet especial per triturar

Un ganivet amb dues fulles situades al mig de la superfície de treball s'ha desenvolupat específicament per tallar la col. Bàsicament, és un ratllador mòbil amb nansa.

Com utilitzar un ganivet de col:

1. Talleu el "tap" de la col.
2. Moveu el ganivet cap amunt i cap avall pel tall.

Consell. Per evitar tocar-vos els dits accidentalment, podeu introduir un ganivet en un cap dens de col i subjectar la col pel mànec del ganivet, com un suport.

Trituradora mecànica

En aparença, una trituradora manual sembla una picadora de carn. Està dissenyat com un tallador elèctric de verdures. La diferència és que has de girar una manovella en lloc de prémer un botó.

Necessari:

1. Talleu el cap de col a trossos petits.
2. Col·loqueu el bol al costat d'una trituradora mecànica.
3. Col·loqueu les peces al compartiment superior.
4. Premeu la col cap avall amb una carbassa.
5. Gireu la nansa fins que el compartiment estigui buit.

Com es veu el dispositiu:

Pelador

Podeu tallar la col... amb un pelador de verdures. Aquest senzill dispositiu funciona de la següent manera:

1. Tallem el cap de col per la meitat.
2. Mourem el pelador de verdures cap amunt i cap avall al llarg del tall.

Vídeo:

Preguntes i respostes

Quin dispositiu triar per triturar una gran quantitat de col?

Els cuiners professionals prefereixen fer servir un bon ganivet de xef. Amb la tècnica correcta, la velocitat de trituració és colossal, i la qualitat de la palla és ideal. Si voleu fer un esforç mínim, un robot d'aliments amb un accessori especial o un tallador de verdures elèctric us poden ajudar a picar una gran quantitat de col. És important triar un model de bona qualitat perquè el processador no falti trossos de fulles i no extreu suc de la verdura.

Quina col és més fàcil de triturar?

La col fresca i sucosa és més fàcil de picar que la col marcida (mentida). Les verdures primerenques es tallen principalment per a amanides, mentre que les de maduració mitjana i tardana són adequades per a l'escabetx i la salaó.

Amb l'enfocament correcte, podeu triturar la col a una velocitat d'1 kg per minut. No cal utilitzar dispositius especials. Tot el que necessites és un bon ganivet de xef i una mica de pràctica.