És perillós la floridura dels aliments i quins són els perills d'aquests aliments?

Abans de tenir temps per comprar pa o formatge, ja havia "florit": aquesta situació és familiar per a molts. De seguida sorgeixen una sèrie de preguntes: val la pena menjar i per què és perillós la floridura en els aliments? En alguns casos es pot tallar la part danyada, però en d'altres s'ha de llençar-ho tot per no posar en greu risc la seva salut.

Característiques de la contaminació dels aliments

El motlle consisteix no només en la part visible: el seu miceli s'estén molt profundament, afectant tot el producte. Com més humitat i més porosa sigui l'estructura, més fàcil i ràpid es produirà el deteriorament dels aliments. Els fongs formen milions d'espores, infectant tot el que els envolta. És important entendre que l'eliminació de la pel·lícula dolenta de la superfície de la melmelada no ajudarà a la qüestió, ni tampoc bullir-la. Les toxines romandran gairebé sense canvis: no hauríeu de donar tanta dolçor als nens, i és millor no menjar-la vosaltres mateixos.

El perill ve dels lactis i la carn d'animals que han estat alimentats constantment amb aliments de baixa qualitat contaminats amb fongs. Les toxines entren a la llet i s'acumulen a la capa de greix: el tractament tèrmic, la fermentació i la salació amb fumar pràcticament no destrueixen substàncies perilloses.

Tipus de motlle

Hi ha molts tipus de motlles, i no tots són perillosos per als humans.

Les espècies següents apareixen amb més freqüència als productes alimentaris:

• Motlle blanc. Està format pel gènere Mukorov - fongs de motlle inferior.Les colònies solen aparèixer al pa, les hortalisses d'arrel exposades a la terra i els aliments rics en glucosa com el raïm i altres fruites dolces. Té un to beix grisenc. No totes les espècies són perilloses; algunes s'utilitzen en la producció de productes de fermentació (tofu, tempeh) i en la producció d'alcohol etílic a partir de patates.
• Motlle negre. Molt sovint es tracta d'una colònia d'Aspergillus negre, un dels representants més perillosos del gènere. Al principi sembla una pelusa blanca pura, que recorda les fibres de polièster encoixinat, després es torna negre ràpidament. Creix sobre el pa i els aliments humits, i sovint s'assenta a les parets de les habitacions humides. És millor llençar els aliments afectats per la "crosta negra" immediatament abans que contaminin la resta dels aliments.
• Motlle verd. Un conegut representant del gènere Penicillium, que li encanta fer malbé el pa, la melmelada i els productes lactis. Menys perillós que Aspergillus, però pot provocar efectes secundaris i una malaltia específica si es consumeixen de manera sistemàtica aliments contaminats. L'espècie Penicillium camemberti s'utilitza en l'elaboració de formatge Camembert i la seva colònia és de color blanc.
• Motlle blau o noble. És inofensiu per als humans i fins i tot útil: millora la digestió i millora la immunitat. En l'elaboració de formatges blaus s'utilitzen ceps de Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum: Roquefort, Danablu i altres varietats.
• Motlle rosa. Format per colònies de fongs del gènere Fusarium. Molt sovint fa malbé els grans i els cereals. Presenta un perill per a la salut humana, causant mal de coll sèptic. Els productes afectats per aquesta espècie són absolutament inutilitzables i s'han de destruir.
• Motlle gris. El gris Botrytis és una altra espècie perillosa. Es troba a tot arreu, però prospera millor en climes humits i càlids.Viu de qualsevol producte vegetal, especialment dels rics en glucosa, i causa la malaltia del motlle gris, enverinant la planta amb les seves toxines. Algunes espècies es classifiquen com a podridura noble i s'utilitzen sovint en la producció de vi.

Què passa si menges alguna cosa amb floridura?

Els motlles produeixen micotoxines que poden causar greus problemes de salut.

Conseqüències més freqüents:

• Trastorn gastrointestinal. Es manifesta com a símptomes de la intoxicació alimentària clàssica: dolor abdominal intens, diarrea, i en casos greus, nàusees i vòmits.
• Al·lèrgia. Sovint es troba en nens i adults propensos a aquestes reaccions. Pot manifestar-se com a picor intensa, erupcions cutànies i exacerbació de diverses malalties cròniques: dermatitis, psoriasi, asma bronquial.
• Dany d'òrgans tòxics. Si consumeix regularment aliments amb floridura, els ronyons i el fetge es poden danyar. El pacient sent debilitat, nàusees, pèrdua de gana, dolor i molèsties a l'hipocondri dret. Si els ronyons estan danyats, es pot produir inflor i desequilibri electròlit al cos. Sovint es produeixen mals de cap, fatiga i disminució de la immunitat: refredats freqüents, infeccions, furunculosi. Algunes espècies causen mal de coll, faringitis i dermatitis micòtica associades al parasitisme fúngic a la pell.

Hi ha malalties específiques causades per una determinada espècie: aspergilosi, penicil·losi, mucormicosi i altres. Sorgeixen del contacte freqüent amb la floridura i no sempre són fàcils de tractar.

Menjar o no menjar, aquesta és la qüestió

Si consumir o no aliments florits és una decisió de cadascú per si mateix, però el millor és evitar aquestes "delícies" pel bé de la vostra salut.Si és una llàstima llençar el menjar, podeu intentar minimitzar el perill utilitzant diverses regles.

No es pot menjar tot el florit. Tots els aliments malmesos es poden dividir en dues categories.

• Llenceu-lo immediatament i sense parlar

Els aliments perillosos inclouen tots els productes carnis, inclosos els cuinats. Les salsitxes bullides, les carns fumades, la carn en conserva amb motlle van allà, a les escombraries. Tots els productes lactis, excepte els formatges durs, s'han de llençar. El peix i tots els seus derivats també, sense pietat. Li faran companyia verdures i fruites suaus malmeses: tomàquets, cogombres, albercocs, préssecs. Els productes de fleca i els cereals afectats per floridura també són totalment inadequats per a l'alimentació. La mantega de cacauet i els fruits secs florits són especialment perillosos: alberguen els tipus de fongs més tòxics. Els aliments enllaunats malmesos també són perillosos de consumir, ja que estan carregats de botulisme.

En general, tots els aliments tous amb un alt contingut d'aigua que no poden resistir una colònia de fongs de floridura es llença a les escombraries. Això es deu a l'elevada capacitat de penetració del miceli i a la contaminació bacteriana concomitant dels productes: podeu contraure fàcilment una infecció intestinal o una malaltia més perillosa.

• Es pot utilitzar amb restriccions

Aquesta categoria inclou productes sòlids que no tenen una estructura porosa. Aquestes són algunes verdures: pastanagues, remolatxa, col, pebrots. Formatges durs: si ha aparegut floridura a l'escorça i no ha penetrat als porus. En aquests casos, n'hi ha prou de tallar la part afectada, capturant una capa centímetre, i rentar bé el ganivet per no estendre les espores per tot el producte. El formatge s'embolica amb pergamí nou; és recomanable utilitzar les verdures immediatament o traslladar-les a una bossa neta.

Nota important: no s'aconsella menjar pomes malmeses.Sovint es veuen afectats pel floridura grisa, que propaga toxines profundament a la polpa de la fruita.

Com protegir els aliments de la floridura?

Per evitar els perills del malbaratament dels aliments, cal emmagatzemar-los correctament i prestar atenció a la higiene.

Seguir regles senzilles reduirà el risc de floridura:

• Guardeu els pans i els cereals en llocs secs i ben ventilats. Si la vostra llar està humida, poseu una bossa de sal gruixuda o un dessecant especial d'aliments al contenidor del pa.
• Les verdures i les arrels s'han de rentar i assecar a fons abans d'emmagatzemar-les.
• Emmagatzemeu els làctics, carns i peixos només a la nevera, utilitzant envasos i envasos nets.
• Les zones d'emmagatzematge s'han de rentar regularment amb una solució de refresc, s'han d'eliminar les molles i les crostes seques del contenidor del pa.

I el més important és preparar i comprar aliments en les quantitats necessàries. Les restes de farinetes i pasta que queden a la nevera poden convertir-se en un entorn favorable per al desenvolupament de floridura. Cuida la teva salut!