Comprovem la naturalitat de la crema agra amb iode i aigua bullint!
Els nostres lectors solen estar interessats en si és possible comprovar la naturalitat de la crema agra. Contestem: és difícil fer-ho a casa. Mitjançant mètodes improvisats, és fàcil identificar greixos no lactis i midó en la composició d'aquest producte, mentre que els "ingredients falsos" restants romandran en qüestió.
Mètodes per falsificar la crema agra
La crema agra és un producte popular i estimat a Rússia, de manera que la falsificació no només és rendible, sinó també molt rendible. Els falsificadors presenten cada cop més maneres noves de reduir el cost de producció.
- Afegint midó
El gruix de la crema agra depèn en gran mesura del seu contingut de greix, i el contingut de greix afecta el preu. Per tant, tant les àvies "més honestes del món" del mercat com els fabricants industrials solen utilitzar un espessidor (per exemple, midó). El que s'obté al final, per llei, s'ha d'anomenar un producte de crema agra, però es ven sota l'aparença de crema agra natural.
- Greixos vegetals i animals
Un altre mètode habitual d'adulteració és l'addició de greixos vegetals, normalment oli de palma o de coco. Tanmateix, aquesta falsificació és fàcil de detectar, de manera que els grans fabricants prefereixen augmentar la quantitat, el pes i el contingut de greix de la crema agra amb greix de vedella barat. Com que, com la llet, és d'origen animal, pot ser difícil detectar-ne la presència en el producte.
- "Remake" d'altres productes
La crema agra natural es prepara a partir de només dos components: crema de llet i cultiu d'inici de bacteris.Però hi ha artesans que fan servir tot el que tenen a les seves mans. Per exemple, a partir de formatge cottage baix en greix, kefir i aromes, produeixen un producte que és gairebé completament idèntic en gust i aparença a la crema agra.
- Llet en pols i nata seca
A la Federació Russa no està prohibit utilitzar llet de vaca en pols i nata en pols de llet de vaca per a la producció de productes lactis fermentats. Tanmateix, els falsificadors els substitueixen per crema de soja seca en combinació amb midó (per al gruix), així com greix de palma o de vedella i additius aromatitzants.
Com comprovar la qualitat de la crema agra?
- A casa només es poden identificar les falsificacions més maldestres. Les falsificacions fetes per tecnòlegs competents no sempre es detecten fins i tot als laboratoris.
Prova de iode
Aquest producte per tractar rascades i talls es troba a totes les llars. I quan es tracta de productes lactis, també es converteix en un reactiu:
- Afegiu una mica de crema agra en una cullera.
- Apliqueu-hi iode.
- Espereu uns segons.
Si la crema agra es torna groc-marró, vol dir que definitivament no hi ha midó. Però una tonalitat blava o porpra us hauria d'alertar: aquest és un senyal segur que es va utilitzar un espessidor en la producció.
Tingueu en compte: la gelatina, la carragenina i la goma guar també es poden utilitzar com a espessidors. No els podreu detectar a la crema agra a casa!
Prova d'aigua calenta
També podeu comprovar si la crema agra conté greixos no lactis. Per fer-ho necessites:
- Aboqui aproximadament mig got d'aigua calenta.
- Afegiu una o dues culleradetes de crema agra a l'aigua.
- Remeneu bé i espereu de dos a tres minuts.
Si després d'agitar es forma una emulsió: la crema agra sembla que s'ha dissolt a l'aigua i les gotes de greix suren a la superfície, és un producte natural. Si s'han format escates o molles al got i s'han assentat al fons, el fabricant és clarament deshonest.
Important: a Internet sovint s'aconsella dur a terme aquest experiment dissolent la crema agra en aigua bullint. No pots fer això. La temperatura correcta de l'aigua no és superior a 37-40 °C, ja que les temperatures més altes fondran els olis vegetals i el greix de vedella. Perquè el resultat experimental sigui fiable, aquests components han de romandre sòlids i assentar-se al fons.
Malgrat que la majoria de la gent confia en les àvies del mercat, en comprar productes de fàbrica, el risc de topar amb una falsificació és molt menor. Trieu la crema agra de grans fabricants: solen valorar la seva reputació. I no oblideu que un producte natural no pot ser barat: per fer 1 litre de crema agra al 20%, necessitareu 5 litres de llet sencera.
Maneres senzilles de comprovar la qualitat de la crema agra. Cada vegada que compro una empresa nova o un altre lloc del mercat, comprovo la crema agra.