Condiments de luxe: on afegir cardamom perquè valgui la pena el seu preu?

El cardamom és un condiment per a autèntics gurmets, una de les tres espècies més cares del món. Té un aroma i un gust sorprenents, suaus i calents, aguts i suaus, amb un toc d'eucaliptus i càmfora. És refrescant, tonificant i té moltes propietats beneficioses.

El cardamom no només es consumeix com a aliment, sinó que també s'utilitza en la producció de perfums.

Cardamom - què és?

Igual que el gingebre i la cúrcuma, el cardamom és membre de la família del gingebre. Només l'espècia no s'obté de l'arrel, sinó de les llavors. Es troben en petites beines denses.

La planta sembla una canya. Però el cardamom és molt capritxós: creix i madura només a una certa humitat i temperatura. I les seves llavors només es recullen a mà. Per tant, el preu és relativament alt: uns 320 rubles per 100 g de grans i 80 rubles per 10 g de producte mòlt.

Pàtria

La pàtria del cardamom és l'Índia. Va ser des d'allà que es va estendre per tot el món. A l'Índia, el cardamom ha estat i segueix sent molt popular. S'inclou en nombrosos garam masalas (mescles picants), que els indis afegeixen literalment a tot arreu: al primer, al segon, diversos panets, salses, etc. També preparen dolços amb l'espècia reial: pastanaga halwa, paizam, ladoos, jalebi i altres. .Què podem dir si els ciutadans del país masteguen grans de cardamom sobre la marxa en lloc de mastegar xiclet. I als restaurants decents, les llavors aromàtiques es serveixen en una safata juntament amb la factura, de manera que el client refresca l'alè i elimina la pesadesa a l'estómac.

Tipus

Hi ha diverses varietats d'espècies. Cada tipus té les seves pròpies característiques:

• Cardamom real. Té llavors petites i es produeix a l'Índia. Aquesta és exactament la mateixa espècie valuosa amb un aroma i sabor increïbles. Les espècies asiàtiques i africanes tenen llavors significativament més grans i de menor qualitat.
• Verd. El tipus més comú i universal. Es distingeix per una olor fresca i brillant i un gust força picant. És capaç d'interrompre altres olors i atenuar el gust dels aliments, per la qual cosa s'utilitza en la cuina en dosis limitades.
• Negre (bengalí, javanès). Té una olor resinosa i notes de fumat. S'afegeix exclusivament a plats salats.
• Cardamom blanc. És una varietat verda blanquejada artificialment de l'espècia. Després del processament, perd la seva picor i es torna dolç.

El cardamom és un conegut afrodisíac que provoca que homes i dones estimin les gestes.

Ús a la cuina

El cardamom és una espècia universal. Es pot afegir a qualsevol plat: dolç, salat, carn, bolets, verdures, salsa, salses, embotits, conserves, adobs. S'utilitza en totes les cuines del món.

• El cardamom està invariablement present en els dolços orientals: rotllos d'ametlla, baklava, halva índia, xarotse, tomàquet verd, albergínies i melmelada de nous.
• L'espècia s'utilitza a Europa, Rússia i Ucraïna per preparar postres i productes de forn: pastissos, galetes, pastissos de llavors de rosella, creps, galetes de pa de pessic, budins de llet i crema per untar.Amb ella s'elaboren perfums de rebosteria per aromatitzar masses, farcits i cremes de brioixeria i pastissos.
• A Anglaterra i Alemanya, la cervesa s'elabora amb cardamom. Es troba als licors Chartreuse i Curacao. Les begudes sense alcohol també s'enriqueixen amb espècies: gelea, compotes, cafè, te, kvas.
• El cardamom fa excel·lents adobs per conservar bolets, fruites i verdures. Amb ell s'adoba peix de mar (arengada, espadín, etc.) i es preparen conserves de peix.
• A la cuina d'Europa occidental, s'afegeix espècies als plats amb arròs i patates, sopes amb llegums: llenties, fesols, pèsols.
• El pilaf asiàtic es prepara amb llavors de cardamom.
• A les cuines de molts països, el condiment s'utilitza per preparar plats de vedella, xai i vedella. Amb ell, la carn es guisa, es fregeix, es cou al forn, es bull i es fa a la barbacoa.
• Les salses per marisc i peix bullit es preparen amb espècies.
• A la indústria, el cardamom s'utilitza per preparar patés i embotits.

Afegiu 0,2-0,3 g d'espècies als plats líquids, 0,3-0,5 g a la massa i la carn i 0,5 g als dolços (per 1 kg o 1 litre de producte acabat).

On afegiu cardamom mòlt?

La pols de cardamom s'utilitza a la cuina fins i tot més sovint que les llavors senceres. S'afegeix a tots els plats anteriors. El més sovint es prepara amb aquesta espècia:

• sopes (carn, peix, solyanka);
• massa de pa de pessic, magdalenes, galetes, magdalenes;
• begudes (te, llet, cafè);
• estofats de verdures i carn;
• plats amb carn i peix.

El cardamom mòlt revela ràpidament el seu sabor i aroma. S'afegeix 3 minuts abans que el plat estigui llest. Sovint s'utilitza juntament amb altres espècies: gingebre, safrà, diferents tipus de pebrot, comí, canyella, clau, nou moscada i altres.

Per a les aus de corral, barregeu cardamom amb all i ceba, per als plats al forn -amb pebre de caiena, fregit- amb pebrot vermell, per peix bullit -amb comí i safrà, per a aspic- amb marduix.

Com utilitzar les mongetes de cardamom?

Les llavors senceres, i especialment les beines, conserven més temps el seu gust i aroma. Sonen més brillants i rics als plats.

Els fesols de cardamom es poden utilitzar de diferents maneres:

• afegir sencer a begudes i plats (brous, salses, vi calent, te). Per fer-ho, la beina es neteja immediatament abans de cuinar-la. Els grans es llencen al plat al principi. Necessiten entre 15 i 20 minuts per desenvolupar completament la seva olor i gust. Després d'això, les llavors es treuen i llencen més sovint;
• triturar en un morter o triturar en un molinet de cafè. Això és el que fan els veritables gurmets. Afirmen que només es pot sentir el gust real de l'espècia si està acabada de mòlta. Després de la mòlta, el cardamom s'utilitza en qualsevol plat: peix, carn, verdures, postres, begudes, etc.

I, és clar, pots mastegar els grans per refrescar l'alè, com fan els indis.

Si voleu preparar qualsevol remei popular per a una malaltia, és millor prendre cardamom en beines: té més beneficis i és molt més difícil substituir-lo per altres espècies que no siguin mòltes.

Com afegir cardamom al te?

Ningú pot dir amb certesa com afegir correctament cardamom al te. Les diferents receptes ho fan de manera diferent. A l'Índia, el te s'elabora a partir d'una barreja d'espècies o les llavors s'afegeixen directament a la beguda de les beines.

La manera més fàcil i versàtil de preparar te és abocar 350 ml d'aigua bullint en 1 cullerada. cullerada de fulles de te, 1 culleradeta de cardamom (preferiblement llavors senceres) i deixar reposar 15 minuts.

El te de cardamom es beu no només per plaer, sinó també amb finalitats curatives.Es creu que les llavors tenen poders curatius. A Roma es feien servir per tractar les conseqüències de la gula. El te ajuda amb la flatulència, la fatiga crònica, l'apatia, els calfreds i el mal de coll. I a la Xina diuen que afegeix saviesa.

Receptes

Hi ha unes 40 receptes de te de cardamom. Enumerem només els més populars:

• Té amb llet. Aboqueu 250 ml d'aigua i la mateixa quantitat de llet en una cassola petita. Porteu el líquid a ebullició. Afegiu 0,25 culleradeta d'arrel de gingebre ratllada, 2 cullerades. cullerades de te Darjeeling i 2 cullerades. cullerades de sucre. Coure a foc lent durant 3 minuts. Afegiu-hi 5 beines de cardamom i deixeu-ho bullir 2 minuts més. Colar la beguda abans de beure.
• Te verd amb clau i anís estrellat. Afegiu 2 cullerades a la tetera. cullerades de te verd, 2-3 llavors de cardamom (o 0,5 culleradeta de condiment mòlt), 2 flors d'anís estrellat, 3-4 claus d'olor secs. Aboqui 450 ml d'aigua bullint sobre la barreja d'espècies. Deixar reposar 15 minuts. Abocar per un colador.
• Te tradicional indi. Col·loqueu un recipient amb 400 ml d'aigua i 1 cullerada. cullerada de te negre al foc. Porteu-ho a ebullició i reserveu-ho durant 1 minut. A continuació, afegiu 0,5 tasses de llet, 2 culleradetes de sucre, 3 caixes de cardamom, 2 grans de pebre negre, una branca de canyella, 2 estrelles d'anís al te. Passats 3 minuts, apagueu el foc i afegiu-hi 2 grans. Deixeu reposar la beguda durant 10 minuts.

Per què s'afegeix cardamom al cafè?

El cafè i el cardamom semblen fets l'un per l'altre. L'espècia emfatitza perfectament el gust i l'aroma dels grans de cafè. Però l'afegeixen no només per l'olfacte i el gust. Es creu que les llavors de cardamom redueixen els efectes secundaris de la beguda: taquicàrdia, pressió arterial alta, mal de cap.

Sorprenentment, el te amb cardamom té propietats d'escalfament, mentre que el cafè fa el contrari: pot refrescar fins i tot a la calor més intensa.El cafè amb cardamom també s'anomena beduí. Els beduïns tenen cafeteres especials, els brocs de les quals estan plens de llavors de cardamom. Una beguda calenta, quan s'aboca en una tassa, renta els grans fragants. Com a resultat, el cafè està impregnat d'aromes, sorprenentment fragants i refrescants quan fa calor.

Barreja 2 culleradetes de grans de cafè torrat i 8-10 llavors de cardamom. Triturar en un molinet de cafè. Aboqueu la pols mòlta en un turc, afegiu-hi 120-160 ml d'aigua, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent. Quan comenci a aparèixer escuma, retireu el turc del foc i afegiu-hi sucre (segons el vostre criteri).

El cardamom és una espècia agradable, fresca i lleugerament picant, el gust i l'aroma de la qual agrada a molts. Podeu cuinar qualsevol menjar i beguda amb l'espècia. És versàtil i saludable. L'únic que separa molts de l'ús habitual del cardamom és el preu: l'espècia índia real a les caixes de beines és relativament cara.