Què són els cigrons a la cuina: gust, composició química, contingut calòric i BJU

El cigron (lat. Cicer arietinum) és un cultiu de lleguminoses herbàcies de la família de les lleguminoses. La planta és amant de la calor i tolera bé les llargues sequeres. Es cultiva principalment al sud i l'oest d'Àsia: Índia, Pakistan, Iran, Turquia i Síria. Es conreen més de 30 varietats a Rússia, incloses 6 varietats noves.

Altres noms per als cigrons són cigrons, pèsols de xai, nous i nohut. Turquia i Síria es consideren la seva pàtria, on el llunyà "ancestre" de la cultura, Cicer reticulatum, va créixer fa més de 7 mil anys. Els cigrons van ser esmentats per primera vegada en fonts escrites per Homer, a la famosa "Ilíada". Els antics grecs feien farinetes d'aquestes mongetes, conegudes en aquells temps com a "puls", i també les consumien torrades i crues, com els cacauets. Avui dia, els pèsols de xai no són menys comuns que en l'antiguitat: s'utilitzen àmpliament a la cuina per preparar primers plats, guarnicions, amanides, etc.

De què es fan els cigrons?

Es mengen llavors de cigrons, que s'extreuen de fruits madurs (fesols). Cada "beina" conté 1-2, rarament 4 "pèsols". Tenen una forma característica i grumosa, que recorda el cap d'un moltó o un mussol, pel qual el cultiu va rebre un dels seus noms: pèsols de xai.

El color de les llavors, segons la varietat, varia del groc al marró fosc, gairebé negre. La mida és petita, de 5-15 mm de diàmetre. Els pèsols són bastant lleugers, pesen 1000 peces. és només 150, màxim 300 g.

Els cigrons no tenen gust com cap altre llegum conegut. Té un sabor picant, a "nou", que és especialment pronunciat quan es fregeix. Quan es cuina, el gust del producte s'assembla al puré de patates.

El que contenen 100 grams de cigrons

Els cigrons són un producte molt calòric i nutritiu. 100 g de llavors contenen:

• 378 kcal;
• 20,47 g de proteïnes;
• 6,04 g de greix;
• 62,95 g d'hidrats de carboni.

Les llavors del cultiu són una font valuosa dels següents elements:

• glàndula;
• potassi;
• manganès;
• coure;
• Selena;
• fòsfor;
• zinc;
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B6 (adermina);
• vitamina B9 (àcid fòlic);
• aminoàcid essencial lisina;
• fibra dietètica.

El seu alt contingut en proteïnes fa que els cigrons siguin un excel·lent substitut dels productes animals en dietes vegetarianes i veganes (sobretot, els grans foscos contenen més proteïnes que els grans lleugers). Permet no només mantenir una sensació de plenitud durant molt de temps, sinó també enriquir el cos amb substàncies útils. Al mateix temps, pràcticament no hi ha contraindicacions per a l'ús d'aquest tipus de mongeta: s'ha de consumir amb precaució i en petites quantitats per persones propenses a augmentar la formació de gasos, que pateixen úlceres, cistitis, gota i tromboflebitis.

Tipus de cigrons

Actualment, hi ha diverses desenes de varietats de cigrons. Convencionalment es divideixen en 4 grups:

• asiàtic;
• oriental;
• eurasiàtica;
• mediterrània

Les categories enumerades, al seu torn, es classifiquen segons les característiques de les seves condicions de creixement. Així, els cigrons passen:

• Anatòlia;
• afganès;
• muntanyenc-europeu;
• estepa;
• Turquestan.

També hi ha una classificació dels cultius en funció del color de les llavors. Els cigrons es divideixen en els següents tipus:

• blanc;
• groc;
• verd;
• vermell;
• marró;
• negre.

Un altre criteri important és l'aparició de les llavors. Sobre aquesta base, els cigrons es divideixen en els següents grups:

• desi – varietats marrons o negres, utilitzades principalment per a la producció de farina de cigrons;
• Kabuli - fruits amb una closca lleugera, molt utilitzats a la cuina.

Els principals proveïdors de cigrons desi al mercat mundial són l'Iran, l'Índia, Etiòpia i Mèxic. Kabuli creix al Pakistan, Xile, el sud d'Europa i el nord d'Àfrica.

Què es prepara amb cigrons: 10 plats populars

Els cigrons són adequats per a qualsevol tipus de tractament tèrmic: es poden bullir, fregir, guisar i coure. A partir de les llavors del cultiu es prepara el següent:

• hummus (un aperitiu tradicional de l'Orient Mitjà elaborat amb grans bullits i purés, amanit amb pasta de sèsam, oli d'oliva, all, suc de llimona i pebre vermell);
• falafel (plat oriental en forma de boletes fregides de mongetes triturades, condimentades amb espècies);
• leblebi (una delícia popular a l'Iran i a Turquia feta amb llavors de cigrons fregides sense utilitzar greix, consumida de forma natural o ensucrada amb sucre com a plat independent o afegit a les postres);
• dhokla (un plat de cuina índia, és una pastisseria al vapor a base de pasta d'arròs de cigrons);
• farinat (Pa italià fet amb farina de cigrons, se serveix normalment amb verdures, menys sovint amb formatge).

A la cuina russa i europea, els cigrons s'utilitzen per preparar els següents tipus de plats:

• sopes;
• puré;
• farinetes viscoses i esmicolades;
• guisat;
• cassoles.

També s'afegeix puré de cigrons a les costelles i patés picats, i les llavors fregides s'afegeixen a diverses amanides. No menys habitual és l'opció de “snack”, quan els cigrons es fregeixen o es couen amb all i espècies i es mengen com galetes.La farina i les llavors també s'utilitzen en l'elaboració de productes de forn i postres.

Com triar cigrons de qualitat a la botiga

Per obtenir el màxim benefici dels cigrons, és important triar el producte adequat. Quan compreu, heu de parar atenció als punts següents:

• Com són els "pèsols"? Han d'estar lliures d'encenalls i danys, tenir una forma propera a rodona, un color uniforme, una estructura llisa i aproximadament la mateixa mida.
• Qualitat dels envasos. Ha d'estar segellat, sense llàgrimes ni danys, preferiblement transparent, perquè es vegi clarament quin tipus de producte hi ha dins, si hi ha impureses estranyes, restes o placa als grans.
• Millor abans de la data. Per regla general, no és superior a 12 mesos. No es recomana emmagatzemar els cigrons més temps.

Després d'obrir el paquet, val la pena avaluar l'olor del producte. Els bons cigrons desprenen una lleugera aroma granulada i de nou. És millor emmagatzemar els grans en un pot de vidre, en un lloc fresc i fosc. No l'has de col·locar a prop de productes que tinguin una forta olor: les llavors, com una esponja, l'absorbiran ràpidament.

Quina diferència hi ha entre els cigrons i els pèsols

Alguns consumidors consideren erròniament que els cigrons són un tipus de pèsol. Però aquesta és una idea errònia; les cultures tenen una sèrie de diferències.

Vegem com es diferencien els cigrons dels pèsols:

1. Filiació familiar. Se sap a què pertanyen ambdós cultius: són representants de la família de llegums de la classe dicotiledónea. Però el nom del gènere és diferent: els cigrons es classifiquen com a Cicer arietinum i els pèsols es classifiquen com a Pisum.
2. Condicions de creixement. Els cigrons necessiten un clima més càlid; la temperatura òptima per a la floració i la formació dels ovaris és de 24-28 °C, mentre que els pèsols poden desenvolupar-se normalment en condicions menys "hivernacle".
3. Nombre de llavors en una beina.Com s'ha esmentat anteriorment, una fruita de cigron conté 1-2 "pèsols" i n'hi pot haver fins a 10 en una beina de pèsol.
4. Aspecte de beina i llavor. Les beines de pèsols són allargades, lleugerament corbes, les beines de cigrons són curtes i inflades. Les llavors del primer cultiu tenen una forma esfèrica gairebé perfecta i són de color verd. El segon es caracteritza per la forma grumosa dels grans, la tonalitat dels quals pot variar de groc clar a marró fosc, segons la varietat. A més, després del processament industrial, els pèsols se solen dividir en meitats, mentre que els cigrons conserven la integritat del gra.
5. Composició química i contingut calòric. Els pèsols contenen una mica més de proteïnes que els cigrons (uns 20,5 g per 100 g de producte), però són inferiors a aquests últims quant a calories, greixos i hidrats de carboni.
6. Elaboració abans de cuinar. Els cigrons s'han de posar en remull més temps, preferiblement almenys 12 hores, mentre que els pèsols necessiten 1-2 hores.
7. Mètodes de cocció. Si els pèsols secs es bullen principalment, els cigrons també es poden fregir, guisar o coure al forn.

També val la pena tenir en compte la reacció del cos a aquest tipus de llegums: per regla general, els pèsols causen més inflor que els cigrons.