Per què elabores fulles de llorer: secrets culinaris del sud

Tothom sap l'ús de fulles de llorer a la cuina, però no tothom sap que l'ús incorrecte de l'espècia pot fer malbé el sabor dels plats i causar amargor als aliments. Es pot evitar un descuit molest si s'utilitza la fulla de llorer complint determinades normes. També és aconsellable saber en quins plats és adequat l'aroma de llorer i en quins no.

Per què afegir fulla de llorer?

El coneixement de la humanitat amb el llorer té una llarga història. Al principi, el llorer només s'utilitzava amb finalitats rituals, mèdiques i cosmètiques: per fumigar una llar, com a talismà. Els nadons es rentaven amb una solució de llorer, protegint-los dels mals esperits, i es desinfectaven les mans abans dels àpats.

L'espècia es va començar a utilitzar a la cuina fa relativament poc temps. A causa de la presència d'olis essencials al llorer, el gust dels plats es transforma i es torna brillant. Si utilitzeu fulla de llorer fins i tot en petites quantitats, beneficia l'organisme per la seva composició, ja que és rica en vitamines A, B, C, PP i minerals útils, com ara manganès, ferro, potassi, calci i altres elements. Els metges no tenen res en contra d'aquesta espècia; al contrari, la recomanen per al seu consum.

La fulla de llorer té un efecte tònic i curatiu sobre el cos:

• millora la gana;
• promou l'activació de la digestió;
• estimula el sistema immunitari;
• ajuda a netejar el cos de toxines;
• recolza el funcionament del sistema urinari;
• normalitza els nivells de sucre en sang;
• redueix el colesterol de baixa densitat;
• alleuja el dolor articular.

L'espècia s'utilitza quan es preparen plats que requereixen tractament tèrmic. Només sota la influència de les altes temperatures es revela completament el gust i l'aroma del llorer. No cal escatimar la quantitat d'espècies perquè les notes de sabor s'expressin realment. El llorer s'afegeix als plats en forma seca, tret que creixi a l'ampit de la finestra d'un apartament.

Les fulles es poden mòltar o deixar senceres. En forma de pols, les fulles de llorer afegeixen més sabor als plats.

En la seva totalitat, l'espècia s'utilitza per guisar, cuinar, adobar, conservar aliments, en forma de pols, fins i tot per fregir. Les fulles, llençades senceres a la paella, es treuen un cop finalitzat el procés de cocció, en cas contrari, el menjar pot adquirir un gust amarg. Els usos específics de les espècies depenen del plat específic.

A quines sopes afegeixen condiment?

Quan es preparen els primers plats, s'afegeixen fulles de llorer a la majoria de sopes de carn, peix i verdures. Sense aquesta espècia és difícil imaginar el gust del borscht, la sopa de peix i la sopa de col. Per a una paella de tres litres, n'hi ha prou amb 1-2 fulles de mida mitjana. Amb més precisió, la concentració requerida es determina experimentalment (la quantitat d'olis essencials en una fulla de llorer depèn de la ubicació i les condicions de creixement, la tecnologia d'assecat).

En algunes sopes, l'ús de fulla de llorer pot ser inadequat:

• peix - si es cuina a partir de varietats de peix que contenen amargor;
• lletós: la combinació de llet i llorer és inacceptable;
• pollastre: l'aroma delicada de la sopa no s'ha de veure interrompuda per l'olor picant de les fulles de llorer;
• bolets: el condiment distorsionarà el gust i l'olor dels bolets.

En les sopes cuinades amb brou de verdures, l'ús del llorer continua sent qüestionable, ja que és qüestió de gustos. En aquest cas, és millor utilitzar l'espècia en una quantitat mínima o no afegir-la en absolut, però substituir-la per herbes fresques.

Quan afegir la fulla de llorer al brou?

És important tenir en compte les peculiaritats de l'ús del llorer. A l'hora de preparar els primers plats, s'afegeix de diferents maneres:

• en sopes espesses i riques, afegiu la fulla 10 minuts abans de la preparació i traieu-la 2-3 minuts després d'apagar el foc;
• en cuinar la sopa líquida, afegir el llorer 5 minuts abans d'acabar la cocció i treure tan bon punt el plat estigui a punt;
• El brou de carn fort s'aroma amb fulla de llorer 15-20 minuts abans de la preparació, després s'elimina el condiment.

Si s'utilitza fulla de llorer mòlta juntament amb altres espècies, s'afegeix 5 minuts abans que el brou estigui llest. Per descomptat, és impossible eliminar les fulles de llorer triturades de la sopa i no hi ha necessitat urgent d'això. Quan es tritura en producció, el llorer passa per un determinat processament, després del qual només hi queden components aromàtics.

En el cas que hagis anat massa lluny amb la quantitat d'espècies, pots intentar corregir el gust del plat. El brou es dilueix amb aigua, s'hi afegeix una mica de sucre i s'hi afegeix suc de llimona. Podeu emmascarar el sabor agut servint crema agra o maionesa.

Quan afegir fulla de llorer a les boles de massa?

Les boles de massa són un plat bastant senzill però satisfactori. Sovint es preparen amb pressa per no passar molt de temps preparant el menjar. Per què afegir fulles de llorer a les boles de massa? Això no és gens necessari, però moltes persones utilitzen l'espècia a l'hora de cuinar per diversificar el gust del producte semielaborat.La capacitat de les fulles de llorer per millorar el procés de digestió serà molt útil en aquest cas, perquè la combinació de carn i massa fa que el plat sigui força pesat. Els condiments ajudaran al cos a digerir els aliments més ràpidament.

Sovint afegeixen fulles de llorer els que els agrada menjar boles de massa amb brou. A més, podeu afegir grans de pebre negre. Prepara la fulla de llorer al mateix temps que les boles de massa, ja que el plat no triga més de 5 a 10 minuts a preparar-se. Qualsevol que no li agradi el gust massa fort de l'espècia pot afegir-lo al final de la cocció (1-2 minuts).

Els gurmets argumenten que el gust de la fulla de llorer és inadequat a les boles de massa casolanes i recomanen afegir-lo només quan es preparen productes semielaborats comprats a la botiga, el gust dels quals sovint és qüestionable.

S'afegeix espècies al pilaf?

Ni en la clàssica ni en cap altra versió de preparar pilaf s'utilitza la fulla de llorer com a ingredient. Els països asiàtics es consideren el bressol d'aquest plat, però avui es prepara a tot el món. La base del pilaf és l'arròs, la carn, les cebes i les pastanagues. A cada localitat, aquest plat té el seu propi sabor, ja que es complementa amb diferents espècies, però entre els condiments no hi ha fulla de llorer.

Normalment s'afegeix a pilaf:

• pebre negre;
• Pebrot vermell;
• comí (comí);
• cúrcuma;
• barbero.

En acabar la preparació del pilaf, es posa una capçalera sencera d'all en un calder, que després també es serveix a taula. Afegir una fulla de llorer només pot fer malbé el pilaf. El gust d'aquest plat ja és ric i picant.

Els aficionats al pilaf són molt sensibles a la seva composició. Segons la seva opinió, aquest plat només s'obté realment utilitzant xai gras i cuinant a foc viu; la resta són farinetes d'arròs amb additius.Tanmateix, això no impedeix que ningú realitzi experiments culinaris, així que podeu provar de fer pilaf amb fulla de llorer segons la vostra pròpia recepta i entendre vosaltres mateixos si l'espècia és adequada per a aquest plat o no. Però en qualsevol cas, la quantitat de fulla de llorer hauria de ser insignificant.

Els cuiners de tot el món utilitzen les fulles de llorer com a espècie. Si utilitzeu el condiment amb moderació i en la dosi adequada, només aportarà beneficis i farà que les sensacions gustatives siguin més brillants. A més, podeu preparar una decocció de llorer per a procediments mèdics i cosmètics.