Per a què serveix el coriandre i com amanir un plat amb ell?

El coriandre s'utilitza per a plats salats i picants. Molta gent ni tan sols sospita que obtenen l'espècia de la mateixa planta que el coriandre: Coriandrum sativum L. o coriandre. Només les fulles de la planta s'anomenen coriandre i les llavors s'utilitzen com a espècies.

Què has de saber sobre el coriandre?

Rússia és el líder en exportacions de coriandre. Però no sempre ha estat així, només els últims anys.

Es creu que aquesta espècia prové del Mediterrani. S'obté de les llavors de la planta del mateix nom. L'herbaci anual arriba a una alçada de 40-60 cm i floreix a mitjans d'estiu amb petites flors blanques o rosades. Després d'1-2 mesos, en lloc dels paraigües de flors, es formen fruits: llavors rodones de 2-4 mm de diàmetre amb 10-12 costelles.

Moltes persones conreen la planta al seu jardí o a l'ampit de la finestra per recollir vegetació. En aquest cas, les flors es tallen sense pietat.

El nom de la planta es tradueix del grec antic com "error". Tot gràcies a l'olor que emeten les fulles en estat immadur.

Característiques beneficioses

Les llavors de coriandre són riques en olis essencials, proteïnes i tanins, alcaloides, pectina, esterols, àcids orgànics i grassos, rutina i altres polifenols.

Propietats útils del coriandre:

• colerètic;
• antisèptic;
• analgèsic;
• antihelmíntic.

El condiment és útil per incloure en la dieta per a la falta de gana, la fatiga general, per a la prevenció de malalties cardiovasculars i diverses infeccions.

L'oli essencial s'obté de llavors de coriandre; els perfumistes l'utilitzen per sintetitzar substàncies aromàtiques. Amb dilucions repetides, el líquid adquireix una aroma delicada molt agradable. Amb la seva ajuda, els perfums reben l'aroma de lliri de la vall, violeta, bergamota, llimona, lliri. L'èter també s'extreu per obtenir olis grassos utilitzats en l'elaboració de sabó.

Olor i gust

Les llavors de coriandre secs, a diferència dels verds, tenen una aroma picant més lleugera i agradable. Sobretot és semblant a l'anís: llenyós i lleugerament dolç. Les llavors tenen un gust picant, amb un lleuger toc cítric. Alguns el descriuen com a "taronja cremada".

En rostir les llavors, es milloren les propietats de gust i aroma. La pols mòlta es torna més dolça i es pot utilitzar en pastisseria.

Ús a la cuina

En qüestions culinàries, el condiment s'utilitza molt àmpliament. S'utilitza a tots els racons del món:

• A Rússia, les llavors de coriandre s'escampen al pa Borodino. Les llavors s'utilitzen per adobar la col i per preparar adobs per conservar verdures i bolets. El condiment s'utilitza sovint en la producció d'embotits, carns en conserva i peix.
• A l'Índia, el coriandre és una part integral de les mescles picants garam masala i tikka masala. El garam masala s'afegeix als plats de mongetes i arrossos i s'utilitza en la preparació de salses, productes de forn, te indi i begudes de fruites. I el tikka masala es considera un complement ideal per a la carn d'au. Les llavors de la planta també s'inclouen en el famós condiment al curri.
• Els britànics i els alemanys afegeixen condiment a la cervesa.
• A Grècia i Xipre no es limiten a l'ús d'espècies a l'hora de conservar les olives. El coriandre fragant s'afegeix en grans quantitats als plats de carn. Per exemple, amb ell hi cuinen carn de porc molt saborosa al vi negre (“aphelia”).
• El Japó està experimentant actualment un auge del coriandre. Fins i tot hi ha restaurants especials on el coriandre és la base de tots els plats. S'afegeix sempre que és possible, incloses les postres, els gelats i les begudes dolces.

El coriandre es barreja amb altres espècies en altres cuines d'arreu del món. A l'Àfrica, preparen berbere amb ell, a Egipte - dukkah, a la cuina de l'Orient Mitjà - baharat, a la cuina d'Europa occidental - barreja d'espècies bolonyeses. Al Carib, els agrada afegir coriandre als plats amb pebrots i all. A Israel, una barreja popular és el zhug, que s'utilitza per condimentar hummus i falafel. Als Balcans utilitzen salamur amb coriandre. La carn s'hi marina abans de fumar o assecar-la.

Molt sovint, els xefs utilitzen coriandre barrejat amb altres espècies. Va bé amb comí, menta, fenogrec, orenga, all, pebrot, sèsam, comí, anet, nou moscada, ceba, clau, llorer.

A quins plats l'he d'afegir?

A la cuina casolana, el coriandre s'acostuma a utilitzar per cuinar carn, adobs i també en conserves. Si la carn fresca s'escampa amb llavors triturades i es frega amb vinagre, s'emmagatzemarà més temps i adquirirà una aroma picant. El coriandre millorarà el gust dels pèsols, les mongetes, les llenties, la col, la caça, les patates, la carbassa, les pastanagues i la remolatxa.

Llista de plats als quals podeu afegir coriandre amb seguretat:

• bollos sense sucre, pa (espolvorear);
• pastissos de carn, bolets, verdures;
• pollastre al forn, ànec;
• embotits casolans;
• paté de fetge de pollastre;
• bolets marinats;
• xucrut;
• sopes amb pèsols, mongetes mungo, llenties;
• guisats de verdures;
• carn de porc, vedella;
• lobio;
• cassoles de patates;
• mandonguilles;
• salsa harissa, tkemali, adjika;
• bulgur amb bolets;
• lucioperca al forn, salmó, llobarro;
• peix al tomàquet;
• pastanagues coreanes;
• caviar de remolatxa;
• arròs picant;
• oli aromàtic per a amanides;
• carn, verdures, bolets a la planxa.

Dosi i característiques d'ús

A la cuina, el coriandre mòlt s'utilitza més sovint que el coriandre fresc. Tanmateix, és millor triturar les llavors just abans d'utilitzar-les; en aquest cas, tenen un aroma i un gust més rics i són més útils. No cal triturar l'espècia en farina. N'hi ha prou amb aixafar les llavors en un morter.

També s'utilitzen llavors senceres. Per exemple, per ruixar productes de forn, en adobs.

El coriandre s'afegeix als plats en diferents etapes de cocció:

• La carn es frega abans de fregir i coure.
• El condiment mòlt se sol afegir als plats líquids 2-3 minuts abans de cuinar-los.

Pel que fa a la dosi, no hi ha restriccions clares. La quantitat d'espècies afegida depèn de la recepta del plat en particular. Molt sovint això és de 0,2 a 0,5 culleradetes de coriandre per 1 kg (l) de menjar preparat. Però podeu trobar receptes on s'afegeixen llavors en una quantitat d'1 cullerada. culleres.

Els metges no recomanen menjar més de 4 g de coriandre al dia. En grans dosis, pot provocar alteracions del son, irregularitats menstruals, diarrea i al·lèrgies.

El coriandre és una espècia saludable que s'utilitza habitualment. S'utilitza a la cuina a tot el món. Només als francesos no els agrada el condiment (a França, el comí substitueix les llavors fragants). El coriandre fa plats de carn i bolets molt saborosos, adobs, pa i embotits. L'espècia refresca els aliments i millora la seva digestibilitat.