Oli refinat i sense refinar a la cuina: què és millor i més saludable?

L'oli vegetal és indispensable a la cuina: sense ell no podeu fregir ous, no podeu fer una amanida amb un amaniment econòmic, no podeu cuinar peix, carn, creps. Tothom sap que n'hi ha 2 tipus: l'oli refinat i l'oli no refinat. Aquests són productes completament diferents. El primer s'utilitza sovint a la cuina i és adequat per fregir i preparar diversos plats, el segon s'utilitza principalment per amanir amanides. Vegem les principals diferències entre ells i esbrineu quina és més útil.

Què significa oli refinat i no refinat?

Els olis vegetals s'obtenen processant llavors (gira-sol, lli i altres). Després passen per diverses etapes de purificació. L'oli sense refinar és el producte més natural. Es tracta d'oli de llavors comprimit que només s'ha filtrat per eliminar les restes. "Congelat" i "premsat en fred" es consideren els més valuosos. Durant el procés de fabricació, no s'escalfen (el líquid es separa més fàcilment de les llavors escalfades), la qual cosa significa que retenen un màxim de substàncies útils. "Frozen" també té un gust més agradable.

L'oli refinat és l'oli que ha sofert un refinament o, en altres paraules, una purificació addicional. Se n'eliminen els fosfolípids que precipiten, els àcids grassos lliures, els pigments i les substàncies ceroses que donen un color tèrbol, un sabor ric i una olor. La sortida és un oli "anònim", que s'emmagatzema durant molt de temps i és molt adequat per fregir.

5 diferències

La diferència entre un producte refinat i un producte no refinat rau en el grau de purificació. El fabricant indica la informació rellevant a l'embalatge. Però encara que no hi hagi cap etiqueta, les diferències entre ells són òbvies:

1. Color. L'oli no refinat té un color ambre ric, mentre que l'oli refinat és més transparent i té una tonalitat daurada clara.
2. Olor. El no refinat és aromàtic (per exemple, el gira-sol fa olor de llavors), mentre que el refinat és inodor.
3. Coherència. El no refinat és més gruixut i hi apareix ràpidament sediment. Refinat: homogeni i líquid, gairebé com l'aigua.
4. Gust. Unrefined té el gust de llavors, refinat - insípid.
5. Aplicació. El producte sense refinar s'utilitza per preparar amanides. No el fregiu, perquè quan s'escalfa, es formen carcinògens, apareixen fum i escuma. Refinat és molt utilitzat en cuina: per fregir, fer massa, amanides, primers plats, salses, etc.

L'oli no refinat és perible. Es conserva a un màxim de 20 °C. El millor és utilitzar la nevera per a l'emmagatzematge.

Quin oli és més saludable?

Tots dos tipus d'olis tenen els seus avantatges i desavantatges. És impossible dir inequívocament que un d'ells és més útil. Si parlem del contingut de substàncies útils, guanya el producte no refinat. I si jutgem la seguretat i l'amplitud d'aplicació, l'oli refinat té l'avantatge.

Els beneficis i els danys de l'oli refinat

El refinament elimina la part del lleó dels elements útils del producte. Tanmateix, no tots. Encara conté àcids grassos omega-3 i omega-6, així com vitamina E. Són necessaris per mantenir la salut dels sistemes cardiovascular i endocrí, i una bona coagulació de la sang.L'oli refinat es pot anomenar hipoalergènic perquè està profundament purificat de les impureses. Però aquest no és el seu principal avantatge. Per a què es valora el producte refinat:

• conserva les seves propietats quan s'escalfa a 240 graus;
• no es fa malbé durant molt de temps (vida útil - de 10 mesos a 2 anys).

Els beneficis i els danys de l'oli no refinat

Qualsevol oli no refinat conté invariablement àcids grassos, vitamines A, D, K i E i antioxidants. Amb ús habitual:

• les parets dels vasos sanguinis s'enforteixen;
• el metabolisme està normalitzat;
• millora l'estat de la pell, els cabells i les ungles;
• es millora la producció i circulació d'hormones.

L'oli d'oliva es considera el més saludable, seguit del blat de moro, les llavors de lli, l'arç d'arç marí i altres. El dany d'ells només és possible amb un ús excessiu. Podria haver-hi:

• l'augment de pes;
• al·lèrgia.

100 ml de líquid ambre conté 1000 kcal!

Ús en medicina popular

El producte sense refinar és ric en substàncies útils i s'utilitza amb èxit per tractar malalties de la pell, el tracte digestiu i el sistema cardiovascular. A partir d'això, es preparen diversos cosmètics per al cabell i les ungles. Aquí teniu algunes receptes populars:

1. Triturar 1 culleradeta de flors de calèndula, barrejar amb 100 ml d'oli sense refinar i deixar durant 15 dies en un lloc fosc. La pomada s'utilitza per a cicatrius, marques de cremades i congelacions.
2. Barrejar 1 cullerada. una cullerada d'olis sense refinar: oliva, bardana, ricí, coco, cacau, karité. El producte s'utilitza calent per nodrir el cabell per a la sequedat, la fragilitat i la caiguda del cabell.
3. Recepció 1 cullerada. cullerades de producte sense refinar tres vegades al dia abans dels àpats alleujaran el restrenyiment crònic i milloraran la digestió.

Amb quin oli fregir?

A primera vista, tot és senzill: pots fregir en oli refinat, però no en oli no refinat. Hi ha 2 raons per a això:

1. Els olis no refinats tenen una aroma i un gust forts que superen el sabor natural dels aliments.
2. Quan s'escalfen, es tornen perilloses per a la salut.

Les substàncies beneficioses desapareixen d'un producte sobreescalfat i es formen carcinògens i greixos trans.

Cal tenir en compte que els olis vegetals no només tenen diferents graus de processament, sinó també tipus. Cada tipus té el seu propi límit de temperatura incandescent:

• gira-sol - 150 ° C;
• mostassa - 160-170 ° С;
• oliva - 170-180 ° C;
• cacauet - 190 ° C.

Tenint en compte que la temperatura d'una paella escalfada és de 160-190 °C, es poden utilitzar alguns tipus no refinats per fregir. Per exemple, els italians cuinen gairebé tots els seus plats amb oli d'oliva verge extra.

Quan utilitzeu un producte sense refinar, ajusteu la temperatura al mínim. Si la paella comença a fumar i apareix escuma, vol dir que el règim de temperatura s'ha alterat.

Hi ha una diferència significativa entre l'oli refinat i el no refinat. Tenen aroma, gust, color i consistència diferents. Però al mateix temps, tots dos tipus són útils i necessaris. A la cuina no es substitueixen, sinó que es complementen. Per a la seguretat i el bon gust dels aliments, cal fregir-los amb un producte refinat.I per millorar la vostra salut, heu d'utilitzar oli sense refinar, però només en forma freda i calenta, de manera òptima com a amanida d'amanides.