Com salar i assecar correctament el peix

El deliciós peix sec és fàcil de preparar. Per fer-ho, cal saber assecar el peix a casa. Una mica de molèstia, uns quants dies d'espera, i podràs gaudir tu mateix de la delicadesa, així com tractar els teus convidats amb seguretat. Els trossos de peix sec aromàtic segur que agradaran a tothom.

Assecat al sol o assecat: quina diferència hi ha?

El peix sec s'obté mitjançant l'assecat de matèries primeres prèviament salades. Són productes coneguts i llestos per menjar. Moltes persones anomenen el peix sec exactament sec. Per tant, fent la pregunta: com assecar el peix correctament? - la gent normalment vol dir com s'ha d'assecar.

El peix sec s'obté tant a partir de matèries primeres no salades (frescament assecat) com de peix salat. El peix sec es considera un producte semielaborat que requereix un processament culinari addicional. Acostumen a assecar-lo a les regions del nord i l'emmagatzemen en reserva per utilitzar-lo a l'hivern. Les canals seques es poden emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats nutricionals.

Selecció i preparació del peix

En principi, podeu assecar qualsevol peix a casa, però el peix que no sigui massa gras i de mida petita és el més adequat per a aquest propòsit. Les espècies següents es poden utilitzar amb èxit per a aquest propòsit: panerola, daurada, peix sabre, podust, rudd, dace, daurada, perca, moltó, lucioperca, panerola i altres.

Primer s'han de preparar les matèries primeres:

Rentar bé el peix, eviscerar-lo (sense pelar les escates) i tornar-lo a rentar bé.
Si n'hi ha una gran quantitat, és millor classificar-lo per mida, ja que els peixos de diferents mides requereixen diferents temps de processament.
Salar les matèries primeres preparades.

No cal eviscerar el peix, però en aquest cas el producte acabat tindrà un gust amarg, que li donarà la bilis.

El peix preparat es pot salar de dues maneres: sec - cobrint les canals amb sal seca, o humit - en salmorra (salmorra).

Salaó en sec

Aquest mètode de salaó s'utilitza més sovint, ja que és molt senzill. Els plats s'han de triar de manera que les canals hi puguin cabre fàcilment (una paella o una tassa ampla). Heu d'abocar una fina capa de sal gruixuda al fons, col·loqueu una fila de peix, cobriu-lo de sal perquè quedi completament cobert. La següent fila s'ha de col·locar a sobre de la mateixa manera. I, per tant, cal disposar les carcasses en files, ruixant generosament cadascuna d'elles amb resina.

Després de col·locar l'última fila, cal col·locar un plat o una tapa a la part superior que encaixi lliurement a la paella i pressionar-lo amb pressió (per exemple: un pot d'aigua o un pes).

Col·loqueu els plats a la nevera durant 4-7 dies (segons la mida de les canals). Un cop passat el temps especificat, s'ha de treure el peix, rentar bé la sal i, després, remullar-lo amb aigua (4-7 hores), canviant-lo diverses vegades. En aquest cas, el nombre d'hores és igual al nombre de dies de salaó.

Després d'això, podeu assecar el peix. S'ha de penjar en un lloc ben ventilat. A l'estiu podeu assecar-lo a l'exterior, i a l'hivern un balcó o cuina és adequat per a això. Podeu assecar-lo al porxo o a la cuina d'estiu. El més important és que no s'ha d'exposar a la llum solar directa. Les carcasses es poden penjar perforant un filferro pels ulls, o es poden fer ganxos amb clips de paper, amb els quals s'enganxen al llavi superior, i l'altre costat es penja en un cordó estirat o fil de pescar. Podeu penjar el peix per les cues, però en aquest cas el greix i el suc sortiran, i quedarà més sec i fresc.

Sal en salmorra

Aquest mètode també és bo per a ús domèstic. Permet obtenir peix salat uniformement en un període més curt. Per fer-ho necessites:

Prepareu una solució salina sobresaturada (salmorra). Per fer-ho, dissol la sal en aigua, augmentant gradualment la concentració. La solució es considera preparada si no s'enfonsa un tros de patata o un ou cru. Necessitareu aproximadament 1 litre de salmorra per 2 kg de matèria primera.
Aboqueu una fina capa de sal al fons d'un recipient ample.
Col·loqueu les carcasses en un recipient.
Aboqueu salmorra perquè cobreixi completament el peix.
Cobrir amb un plat o tapa i posar pressió per sobre.
Poseu el recipient a la nevera durant 3-4 dies (segons la mida del peix).
Passat el temps requerit, retireu les canals de la salmorra i deixeu-les en remull en aigua neta durant uns 30 minuts, canviant l'aigua cada 10 minuts.

Després d'això, deixeu escórrer l'aigua i s'assequi, penjant de la mateixa manera que amb el mètode de salaó en sec.

Quant de temps triga a assecar el peix?

El temps d'assecat fins al fet depèn de la mida del peix i de les condicions. De mitjana, això és de 4-6 dies. A l'exterior, bufat per la brisa, s'asseca més ràpid, a casa, més temps. A l'hivern, en una habitació fresca, aquest període augmenta encara més. Per tant, al cap de 4-5 dies s'ha de provar el peix per veure si està llest. Si està humit a l'esquena, s'ha de deixar assecar durant 1-2 dies més.

És molt ràpid i fàcil assecar el peix a casa en una assecadora elèctrica. La ventilació forçada i la temperatura elevada acceleren el procés de deshidratació del producte semielaborat. En un assecador elèctric estàndard a una temperatura d'uns +55 °C, s'asseca fins que estigui llest en només 5-7 hores!

A les regions del nord, el peix es congela fora durant un mes i mig.

Alguns consells

Per evitar que els insectes caiguin sobre el peix durant l'assecat a l'estiu, podeu ruixar-lo amb vinagre o untar-lo amb oli de gira-sol, o bé podeu fer-ne una barreja en proporció 1:3 i untar-lo amb el peix.
Amb el mateix propòsit, es pot cobrir amb gasa o tul petit.
És millor penjar la matèria primera acabada per assecar-la al balcó o a l'exterior al vespre, llavors tindrà temps de resistir i assecar-se abans del matí. Les mosques i les vespes pràcticament ja no el tocaran.
Per accelerar l'assecat i protegir-se dels insectes, obriu les panxes introduint-hi llumins amb caps tallats o pals curts.
Durant la salaó en sec, algunes canals estan poc salades. Es poden identificar fàcilment: floten durant el remull. Aquest peix s'ha d'assecar per separat i s'ha d'utilitzar primer com a menjar.
El peix sec s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, embolicat amb paper pergamí i drap de cotó, o en un pot de vidre amb tapa. Al mateix temps, no perdrà les seves propietats en 4-5 mesos.

Recomanem llegir l'article sobre com pelar els pinyons correctament