Com remullar correctament els cereals i per què és necessari?
Qualsevol mestressa de casa sap que abans de preparar farinetes d'ordi o sopa de mongetes, els llegums i els grans s'han de posar en remull en aigua durant diverses hores. D'aquesta manera bulliran millor i es cuinaran més ràpid. Tanmateix, no tothom sap que la cuina ràpida és només un petit avantatge. Remull la gra de blat de moro abans de cuinar, així com l'ordi perlat, el blat sarraí i l'arròs, és necessari per alliberar els minerals de l'àcid fític, que impedeix que el cos absorbeixi ferro, potassi, magnesi i altres substàncies vitals.
Per què cal remullar els grans?
La gran majoria de llegums i cereals contenen fòsfor. Un antinutrient, l'àcid fític, sempre està unit a aquest microelement. Aquesta substància no només no és digerida pel propi cos, sinó que també bloqueja l'absorció de molts elements útils que provenen del consum d'altres aliments. En incloure blat sarraí, ordi i farinetes d'arròs a la vostra dieta, cuinats sense preparació prèvia del gra, no hauríeu d'esperar que el cos rebrà cap benefici tangible.
A més, l'àcid fític interfereix amb la fermentació natural de l'estómac, de manera que els greixos i les proteïnes obtingudes del peix i la carn també s'absorbeixen molt menys. La manca de microelements amenaça l'aparició d'una sèrie de malalties (anèmia, al·lèrgies, malalties relacionades amb el funcionament del sistema digestiu i el sistema musculoesquelètic), una disminució del nombre de glòbuls vermells a la sang i altres problemes.
Moltes mascotes i ocells mengen cereals integrals i no pateixen gens, sinó que engreixen. Es tracta de les peculiaritats de l'estructura i el funcionament del tracte digestiu d'un tipus o altre. Per exemple, en un pollastre, el gra reposa diverses hores fins que estigui llest al cultiu, mentre que en una vaca, el processament del forraj s'inicia al primer estómac i entra als intestins només després del quart.
Una persona no pot menjar gra viu sense conseqüències indesitjables. Per descompondre l'àcid fític cal "despertar" la fitasa, un enzim que es troba en cereals i llegums, que s'activa quan es remull o fermenta. A més, els cereals ben cuinats redueixen la quantitat de lectines, gluten i proteïnes complexes que interfereixen amb la digestió normal i l'absorció dels aliments.
Com remullar els cereals abans de cuinar?
El procés de remull dels cereals és molt senzill, no requereix coneixements ni experiència especials.
En primer lloc, heu de preparar el següent:
- cereals - 0,5 kg;
- aigua filtrada - 1 l;
- oxidant natural - 2 cullerades. l.
Com a agent oxidant, podeu utilitzar vinagre de taula, suc de llimona, iogurt o kefir.
Com remullar correctament el cereal?
- Aboqueu el cereal en un recipient de vidre o metàl·lic i ompliu-lo amb aigua.
- Afegiu la quantitat necessària d'agent oxidant.
- Cobrir amb embolcall de plàstic o tapa.
- Col·locar en un lloc càlid.
Cada gra requereix el seu propi temps de remull, però de mitjana trigarà entre 12 i 18 hores a neutralitzar l'àcid fític. Un cop passat el temps assignat, el gra s'ha de rentar a fons, i podeu començar a preparar la vostra farineta preferida.Tot el que cal és triar un cereal per esmorzar (per exemple, farina de civada), remullar-lo segons les regles descrites anteriorment i el temps farà la resta.
Quant de temps remullar els grans?
Bàsicament tots els grans estan en remull. L'excepció és la coneguda sèmola, que és blat mòlt gruixut, i "Poltava".
El temps de remull depèn de la quantitat d'antinutrients continguda en un tipus concret de cereal. La taula mostra el temps mínim necessari per neutralitzar l'àcid fític:
| Nom del producte | Temps de remull, hores |
|---|---|
| arròs salvatge | 12 |
| arròs blanc | 9 |
| civada | 8 |
| lletrejada | 8 |
| blat | 8 |
| Arnovka | 8 |
| ordi perlat | 6 |
| blat de moro | 6 |
| blat sarraí | 5 |
| ordi | 5 |
| amarant | 4 |
| quinoa | 3 |
Per a una millor digestibilitat de les farinetes, cal amanir-les amb greixos saludables: mantega, coco o oli d'oliva.
Quins cereals no es poden bullir, sinó només en remull?
Alguns cereals es poden menjar sense cuinar; només cal posar en remull el temps necessari i començar a menjar. Tant si és saborós com si no, cadascú té la seva opinió sobre aquest tema. Els amants dels aliments crus afirmen que aquest mètode de cuina reté més nutrients. Les farinetes de gra integral ajuda a netejar els intestins i omplir el cos d'energia.
El mètode per preparar farinetes en un termo es coneix des de fa molt de temps. D'aquesta manera podeu cuinar ordi, farina de civada i grapats de blat. Els grans es classifiquen i es renten a fons, després s'aboquen en un termo, s'afegeix sal i sucre al gust i s'aboca aigua bullida durant la nit. Al matí, les farinetes estan llestes.
Els aliments en un termo amb aigua bullint s'exposen a altes temperatures durant molt de temps, però assoleixen la condició desitjada molt lentament, de manera que es conserven totes les propietats beneficioses del cereal. Aquest mètode es pot comparar amb cuinar al forn rus.
No necessiteu cuinar ordi perlat i blat sarraí, només heu d'afegir aigua durant un temps determinat i després començar immediatament l'esmorzar.
Aquí teniu dues receptes per fer farinetes sense tractament tèrmic.
Fajol:
- El fajol es separa de les restes i es renta.
- Ompliu amb aigua potable en una proporció d'1:2.
- A temperatura ambient, el blat sarraí es remull durant 5-6 hores.
Després de parar el temps necessari en una habitació càlida, els grans s'inflaran i el plat es pot consumir sense tractament tèrmic. Només cal afegir sal i mantega al gust i escalfar les farinetes al microones.
Ordi perlat:
- Per preparar aquest plat, agafeu 1 part de cereal i 3 parts d'aigua. Aboqueu aigua sobre el gra i deixeu-ho reposar durant 24 hores.
- Després de 24 hores, els grans s'inflaran i s'estoviran.
- Les farinetes saludables d'ordi perlat remullat estan a punt. Només queda afegir sal i sucre al gust i escalfar el plat al microones.
No tots els grans són adequats per a aquesta preparació. Per exemple, el mill o les farinetes d'arròs no es poden cuinar sense foc. Després del remull, els grans romanen durs i no comestibles.
És possible remullar els grans durant la nit?
És molt convenient posar en remull cereals i llegums durant la nit. La taula anterior mostra els valors mínims: si el temps de processament augmenta en 2-3 hores, no li passarà res dolent al gra, només s'inflarà millor i sens dubte s'alliberarà de l'àcid fític.
El més important és assegurar-se que la barreja no fermenta. A l'estiu, quan la temperatura de l'aire a l'apartament és superior a +25 °C, és millor posar el recipient amb gra remullat a la nevera o a una habitació fresca on no arribin els raigs del sol.
Molts tipus de cereals requereixen remull. Això és necessari per neutralitzar l'àcid fític i reduir la quantitat de gluten i lectines que es troben en els cereals integrals que interfereixen amb la digestió normal dels aliments.
Crec que això s'ha de fer OBLIGATAMENT. No ho he fet abans, no ho sabia!!
Gràcies
Hola!
Interessant història! Personalment, vaig remullar el mill i l'ordi durant la nit en un bol esmaltat, però les farinetes d'aquests cereals, tant en aigua com en llet sense sucre i sal, van resultar massa bullides i no molt saboroses. Rento l'arròs, el blat sarraí i la civada amb aigua neta i cuino sense remullar, cuino fins que comenci a bullir, després apaguem la font de foc i embolcallo la cassola amb un parell de tovalloles, trenta minuts més tard les farinetes ja estan llestes, me'n menjo amb entrepans fets de pa amb mantega i formatge rus. He llegit sobre els perills de l'àcid fític, però no noto el seu efecte en el meu cos.
Segons el químic, això és una mena de tonteria a l'estil de Malysheva. 1) Per què cal destruir l'àcid fític si, al contrari, tothom té un problema amb l'excés de pes, i aquest àcid ajuda a reduir l'absorció de greix i calci 2). Ni el suc de llimona ni el vinagre poden ser agents oxidants, perquè el carboni ja està molt oxidat a +4 3) es van fer alguns experiments amb persones i, per alguna raó, el nivell de calci al cos no va baixar.
A l'autor - MOLTES GRÀCIES!
Article competent i, sobretot, útil!
Fa temps que remullo grans. Una petita addició a l'article de l'autor: si, a més de sucar els pèsols i les mongetes, també els coeu perquè estiguin ben bullits, no provoquen una formació severa de gasos.
BONA I SALUT a tothom!
L'oli de coco és tan poc saludable com el sèu de vedella i la mantega. Els experts americans en cor ho diuen.
Aquest oli conté greixos saturats, que poden augmentar els nivells de colesterol "dolent" (lipoproteïna), segons l'Associació Americana del Cor.
L'oli de coco es comercialitza generalment com a aliment saludable. Alguns creuen que el greix que hi ha pot ser més saludable per a les persones que altres greixos saturats.
Em sembla que és millor escalfar farinetes d'una altra manera, però no al microones, ja que destruirà tot allò útil...
No sé en què confiar, que ara està investigant per fer declaracions. A més, quan es tracta de menjar cereals sense cuinar, sinó només en remull, escriuen que s'han de mantenir més temps a l'aigua, és a dir. l'aigua ja s'ha absorbit al cereal, i ja no cal esbandir-lo, perquè s'escamparà, per exemple, blat sarraí.
Mai abans he remullat cap gra. No sabia res de l'àcid fític. Ara definitivament el remull.
No cal remullar tot el blat sarraí, només els verds.
Remullo tots els grans, va bé que fermenten una mica) és a dir, no durant 3-6 hores, sinó molt més.