Quins plats millorarà l'alfàbrega i quins arruïnarà?

Molta gent associa fortament l'alfàbrega amb la pizza italiana i la salsa de pesto. No obstant això, aquesta espècia és molt més polifacètica: l'alfàbrega s'afegeix a les sopes, els escabetx, els aliments en conserva i s'hi cuina peix, verdures i carn. Es creu que les fulles fresques van millor amb els tomàquets i el formatge. I l'alfàbrega seca s'afegeix més sovint a sopes, cassoles de verdures, costelles i embotits.

Què has de saber sobre l'espècia?

Traduït del grec, "alfàbrega" significa "reial, reial". Desglossem les principals característiques de l'espècia:

• Origen

La planta és originària del sud d'Àsia, però avui es conrea a gairebé tots els racons del món. Al clima subtropical d'Àfrica, Amèrica i Àsia, sovint es troba en estat salvatge.

Altres noms de l'alfàbrega: regan, reyhan, rean, blat de moro fragants.

• Gust i olor

L'alfàbrega es pot descriure com a fresca, picant, delicada i agredolça. Recorda una mica la fulla de llorer, pebre de Jamaica, nou moscada i clau. No obstant això, no es pot confondre amb cap altra espècia. Depenent de la varietat, l'alfàbrega pot contenir notes de llimona, canyella, caramel i anís.

• Tipus

Hi ha uns 70 tipus d'herbes aromàtiques. Però els més populars són porpra, llimona (tailandès), canyella (mexicana), pebre de Jamaica i alfàbrega comuna (amanida).

La varietat morada té una olor picant i s'utilitza principalment a la cuina caucàsica i asiàtica.

L'alfàbrega de canyella té una olor diferent de canyella, mentre que l'alfàbrega de llimona té una olor diferent de llimona. Les fulles fresques d'aquestes varietats decoren postres, mousses, begudes i amanides.

• Característiques beneficioses

Les fulles de la planta són una valuosa font de vitamines P i A. Són necessàries per al funcionament normal dels òrgans visuals i del sistema cardiovascular. Les herbes fresques contenen olis essencials que desperten la gana, tònics i tenen un potent efecte antimicrobià. El condiment és útil per menjar per a trastorns intestinals freqüents, pèrdua de força i trastorns metabòlics.

• Versatilitat

L'alfàbrega no es pot dir universal. Té una olor diferent que domina els aliments delicats. També s'utilitza poques vegades en la preparació de plats dolços.

Hi ha moltes supersticions associades a l'alfàbrega. Per exemple, els antics creien que si oblides una fulla sota un bol bolcat, es convertirà en un escorpí. A Egipte s'utilitzava per a la momificació. També, segons la llegenda, Solomea va amagar el cap tallat de Joan Baptista en una olla d'herbes per amagar l'olor característica.

Però també hi ha associacions positives. A Itàlia, l'alfàbrega simbolitza l'amor i la fidelitat. A Haití es considera un poderós amulet. I a Romania, un jove que accepta una tija de planta d'una noia accepta estar promès.

On afegiu l'alfàbrega?

Malgrat el seu origen asiàtic, l'alfàbrega és la primera espècia d'Itàlia. Allà s'afegeix gairebé a tot arreu:

• a la pasta, amanides (caprese);
• en sopes (minestrone);
• en salses (pesto);
• sobre pizza (Margherita);
• en melmelades de maduixa i gerds.

El condiment s'utilitza per aromatitzar vinagre i oli, que posteriorment s'utilitzen per condimentar amanides i pasta.Forma part de la famosa barreja d'herbes italianes.

En diferents països, l'alfàbrega s'utilitza a la seva manera:

• A Europa, es menja principalment fresc en amanides.
• A l'Índia, l'alfàbrega seca és més popular: s'afegeix a les barreges d'espècies - masalas, i també es prepara un te Tulsi especial.
• A l'Àsia Central i Transcaucàsia, es preparen principalment plats de carn (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, shish kebab de porc i altres).

Assecat

L'alfàbrega, a diferència de moltes altres espècies, no canvia el seu sabor i olor després de l'assecat. En un recipient hermètic pot conservar el seu sabor fins a 2 anys. En aquesta forma és fàcil d'emmagatzemar i no ocupa gaire espai.

Plats en què es recomana utilitzar alfàbrega:

• costelles;
• embotits casolans;
• fetge guisat, patés;
• salses;
• cassoles (verdures, carn);
• sopes (tomàquet, verdures, carn, peix, marisc);
• pasta;
• pizza;
• amanides;
• adobs per a peix i carn.

L'alfàbrega seca s'acostuma a afegir als plats 3-4 minuts abans de la cocció o fins i tot a l'inici de la cocció (en costelles, embotits). Si s'està preparant pizza, l'espècia es barreja amb la salsa. Per a les amanides, l'oli es aromatitza i després es filtra.

Una barreja d'alfàbrega seca i romaní pot substituir la sal i el pebre. Aquestes espècies s'utilitzen sovint en una dieta sense sal.

Fresc

Les fulles d'alfàbrega tenen usos molt més extensos. Llista de plats en què s'utilitza:

• amanides - amb marisc, fetge, verdures, formatge;
• berenars;
• sopes;
• melmelades, mousses, postres (normalment com a decoració);
• verdures al forn;
• salsa de pesto;
• oli aromàtic i vinagre;
• plats de carn i aus: filets, costelles, etc.;
• pizza;
• begudes i còctels.

Les fulles fresques no es tallen, sinó que es trenquen amb els dits. És important afegir les herbes al final, just abans de servir el plat.En cas contrari es marceix.

S'afegeix alfàbrega al te?

A l'Índia, les fulles d'alfàbrega (seques i fresques) substitueixen el mateix te. No obstant això, els indis utilitzen un tipus especial de planta: Tulsi, o Holy Basil.

En altres països, els tes negres, verds i de fruites es complementen amb fulles. Segons la varietat vegetal, la beguda adquireix un to de caramel, llimona o simplement picant.

Per millorar la vostra salut, només cal preparar verdures amb trossos de fruita i utilitzar mel en lloc de sucre.

S'afegeix alfàbrega a l'amanida?

L'alfàbrega s'utilitza principalment fresca en amanides. Les fulles es col·loquen tant per aromatitzar com per decorar el plat. Aquest condiment és ideal per a totes les amanides que contenen tomàquet. L'alfàbrega afegirà una ombra agradable a una amanida amb fetge, gambes, peix lleugerament salat i salami.

S'afegeix alfàbrega a la sopa?

L'alfàbrega dóna a les sopes un aroma i un gust de frescor i una lleugera espècie. S'afegeix als primers plats freds i calents, sopes crema. Podeu utilitzar alfàbrega fresca o seca.

El condiment s'inclou a les receptes de les famoses sopes minestrone i bouillabaisse.

Receptes

Si no saps què cuinar amb alfàbrega, prova de començar amb plats populars però senzills. Hem preparat 3 receptes senzilles per a tu.

Amanida caprese:

1. Talleu 2 tomàquets grans en cercles nets de 0,5 cm de gruix.
2. Talleu el formatge mozzarella a boles (2 peces) als mateixos cercles.
3. Col·loqueu el formatge en un plat superposat amb els tomàquets, alternant llesques entre si.
4. Feu l'amaniment barrejant 1 cullerada. una cullerada de vinagre balsàmic, 1 culleradeta de mel, 50 ml d'oli d'oliva, sal i pebre al gust.
5. Col·loqueu les branques d'alfàbrega a sobre dels tomàquets i el formatge.
6. Aboqui l'amaniment sobre l'amanida.

Sopa de tomàquet amb marisc:

1. Aboqui aigua bullint sobre el còctel de marisc descongelat (250 g).
2. Passats 5 minuts, escorreu-ho en un colador.
3. Poseu el marisc rentat en una cassola amb 500 ml d'aigua i poseu-ho a foc mitjà.
4. Mentrestant, sofregiu la ceba picada (el cap) i 3 grans d'all en una paella. Afegir a la sopa.
5. Picar el tomàquet i el pebrot finament. Fregiu durant 2-3 minuts a la mateixa paella i afegiu-lo a la paella.
6. Saleu el plat i afegiu-hi 2-3 pèsols de pebre vermell.
7. Després de bullir, aboqueu-hi 350 ml de suc de tomàquet.
8. Afegiu 1 culleradeta d'herbes provençals, alfàbrega seca i safrà.
9. Quan la sopa torni a bullir, premeu-hi aproximadament 1 cullerada. cullerada de suc de llimona. Deixeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts més.
10. En un bol, bateu 2 ous de gallina i aboqueu-los a la sopa, remenant constantment.
11. Apagueu el foc i deixeu reposar el plat durant una mitja hora aproximadament.

Pasta amb alfàbrega:

1. Deixeu coure 250 g de pasta de pipa o serpentini. En aquest moment, piqueu finament un grapat d'alfàbrega.
2. Ratlleu 50 g de formatge parmesà. Barrejar bé amb alfàbrega per formar molles verdes.
3. Aboqueu 2 cullerades a la barreja. cullerades d'oli d'oliva, esprémer 1 gra d'all.
4. Incorporeu la salsa a la pasta preparada.
5. Decoreu el plat amb tomàquets cherry a la meitat i fulles d'alfàbrega senceres.

L'alfàbrega és una espècia per a tothom. Tot i que és coneguda i respectada a tot el món, a algunes persones no li agrada. Primer, prova les combinacions més reeixides: alfàbrega i tomàquet, te amb alfàbrega i fruita, pizza Margherita. Si a vosaltres i a la vostra família us agrada el gust i l'aroma, no dubteu a utilitzar el condiment a la vostra cuina!