Com fermentar verdures a casa: 10 receptes més fàcils per a principiants

Poca gent sap que gairebé qualsevol verdura es pot fermentar a casa. El més important és conèixer la tecnologia i utilitzar les espècies adequades. Hem recollit 10 de les millors receptes que et permetran fer preparacions saludables i saboroses per a l'hivern.

Llista de receptes provades

Per preparar verdures fermentades, és millor utilitzar sal de taula o de mar gruixuda. Les taules petites i les iodades afecten negativament el gust del producte i fins i tot poden provocar un deteriorament prematur.

La temperatura òptima per fermentar les verdures és de 21-25 graus.

Recepta 1. Chucrut amb nabius

El xucrut és una de les millors fonts alimentàries de vitamina C. El famós navegant James Cook omplia bótes de fusta amb aquesta delicadesa, que després carregava a bord del vaixell abans de navegar.Així va protegir els membres del seu equip de l'escorbut, una malaltia greu causada per una deficiència d'àcid ascòrbic al cos.

Com fer xucrut amb nabius a casa?

Prepareu els següents ingredients:

• col fresca - 1 kg;
• mitja pastanaga gran;
• nabius - 80 g;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• sucre granulat - 1 cullerada. cullera;
• Fulla de llorer.

Piqueu la col i ratlleu les pastanagues. Remeneu les verdures. Rentar i assecar les baies. Afegiu sal i sucre a la barreja de verdures.

Prepareu un recipient profund. Col·loqueu la barreja de verdures al fons, empolseu amb 1/3 de les baies i col·loqueu una fulla de llorer al centre. Feu 3 capes més com aquesta. Peseu la col amb un plat amb un pes (per exemple, una bossa de cereals). Deixar fermentar el producte a temperatura ambient durant 5 dies. Durant aquest temps, hauria d'aparèixer escuma a la superfície.

Feu forats a la col fins al fons amb pals de fusta. Deixeu-lo fermentar durant 5-7 dies més. A continuació, transfereix-lo a un pot de vidre i guarda-ho a la nevera.

El xucrut pot durar al fred durant 3-4 mesos.

Recepta 2. Chucrut sense sal

Vols fer xucrut sense sal? Llavors prova aquesta recepta.

Prepareu els següents productes:

• col (preferiblement tard) - 1 kg;
• una poma;
• una pastanaga;
• llavors d'anet sec - 10 g.

Picar la col, ratllar la poma pelada i la pastanaga en un ratllador gruixut. Barregeu verdures, fruites i llavors en un recipient profund, tritureu enèrgicament amb les mans fins que comenci a sortir el suc. S'aconsella utilitzar plats fets de material resistent als àcids (per exemple, una paella esmaltada o acer inoxidable) per a la fermentació.

Cobriu la peça amb una placa plana amb un pes. Deixar fermentar a temperatura ambient durant 3 dies.Col·loqueu el xucrut acabat en pots de vidre i reserveu-lo en fred. La vida útil serà d'1 mes.

Recepta 3. Remolatxa en escabetx

La remolatxa en escabetx es pot fer no només per al seu consum com a berenar independent. Fa una sopa de remolatxa molt saborosa. Aquesta sopa té un gust entre borscht i sopa de col.

Per començar necessitareu els següents ingredients:

• remolatxa - 5 peces. talla mitjana;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 500 ml;
• verdures picades (anet, coriandre o julivert) - un quart de tassa;
• llavors de comí - 10 g.

Talleu la verdura a rodanxes de fins a 0,5 cm de gruix i aboqueu les llavors de comí en un pot de vidre. Col·loqueu les rodanxes de remolatxa a sobre.

Dissoleu la sal en aigua calenta. Aboqueu el líquid salat sobre les remolatxes fins que les cobreixi completament. Espolvorear amb herbes picades. Col·loqueu un pes a sobre i cobreixi el recipient amb un drap de cotó net o una gasa. Deixeu fermentar la remolatxa a temperatura ambient.

Després de 10-14 dies, traieu el pes i traieu els verds del pot. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i guardeu-lo en un lloc fresc.

La remolatxa en vinagre s'ha de consumir en 3-4 mesos.

Recepta 4. Kimchi

Aquest plat fermentat ens va arribar des de Corea del Sud, on viuen un gran nombre de persones físicament sanes i esveltes. El kimchi té un sabor agredolç amb notes especiades.

Per preparar un plat coreà, hauríeu d'utilitzar els productes següents:

• col xinesa - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba verde - 100 g;
• sal marina rosa - 1 culleradeta;
• salsa de soja - ¼ tassa;
• all - 10 grans;
• gingebre mòlt - 1 cullerada. cullera;
• gambes bullides petites - 2 cullerades. culleres;
• mel - 1 culleradeta;
• aigua - 250 ml.

Piqueu la col xinesa.Dissoleu la sal en un got d'aigua. Aboqueu salmorra sobre la col i deixeu-ho a la cuina durant 6 hores.

Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i piqueu les cebes verdes. Bateu la resta d'ingredients llistats en una batedora fins que quedi suau. Afegiu les pastanagues, les cebes verdes i la barreja salada a la col i remeneu per combinar.

Premeu les verdures cap avall amb un plat pesat. Deixar fermentar a temperatura ambient. Després de 3 dies, el kimchi estarà llest. Es pot conservar refrigerat durant 2 mesos.

Recepta 5. Cogombres en escabetx

Els cogombres en vinagre salats i àcids són una excel·lent addició a les patates bullides i als plats de carn. I preparar la massa mare és molt senzill.

Necessitareu els següents ingredients:

• cogombres - 1500 g;
• sal - 2,5 cullerades. culleres;
• aigua - 1500 ml;
• all - un cap;
• anet - 3 paraigües;
• fulles de rave picant.

Els cogombres petits amb grans són més adequats per a la fermentació. Esbandiu-los i deixeu-los en aigua durant 3 hores. Eliminarà l'excés d'amargor. A continuació, poseu les verdures en una cassola profunda juntament amb l'anet i l'all. Damunt amb fulles de rave picant. Talleu les verdures i les herbes amb les mans.

Dissoleu la sal en aigua freda. Aboqueu salmorra sobre els cogombres. Cobriu-los amb un plat pla i els deixeu fermentar a temperatura ambient. Després de 5 dies, els cogombres en vinagre es poden menjar o emmagatzemar per a l'hivern. En aquest últim cas, cal colar les verdures, arrossegar-les amb aigua bullint i col·locar-les en recipients de vidre. Aboqueu la salmorra en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. A continuació, aboqueu-lo sobre els cogombres i enrotlleu els pots.

Recepta 6. All negre

L'all es pot fermentar sense sal. Aquest producte fins i tot és adequat per alimentar persones amb malalties del sistema cardiovascular i dels ronyons.L'all negre té un gust delicat, aroma fort i augmenta el valor nutritiu de les salses, plats de carn i peix.

Per a la fermentació, necessitareu un recipient profund (uns 6 litres de volum) i paper d'alumini.

Col·loqueu els grans d'all frescos pelats al fons. Emboliqui el recipient amb paper d'alumini en 3-4 capes i tanqueu-lo amb una tapa. Això evitarà que els bacteris entrin dins. Col·loca el plat amb alls al costat del radiador. La fermentació durarà uns 40 dies.

Recepta 7. Pebrots dolços en escabetx

Els pebrots dolços es tornen més sucosos després de la fermentació. Marida bé amb carn, pasta i patates. També es pot afegir a les sopes de verdures.

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• pebrot - 7 peces de mida mitjana;
• all - 1 gra;
• sal - 1,5 cullerades. culleres;
• alfàbrega - 1 branca;
• julivert - 1 petit ram;
• pebre (pèsols);
• aigua - 1 litre.

Remullar els pebrots en aigua bullint durant 3 minuts. Col·loqueu en un pot de vidre juntament amb els pèsols i els alls. Bullir aigua amb sal, tirar-hi les verdures. Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures. Tapeu el pot amb una tapa i deixeu fermentar el contingut.

Passats 3 dies, punxeu els pebrots amb una agulla de teixir. Col·loqueu un plat pesat a sobre del pot. Deixeu fermentar els pebrots durant 4-5 dies més. Després es pot menjar o emmagatzemar en un lloc fresc. Vida útil - 2 mesos.

Recepta 8: Mongetes verdes fermentades

El producte de mongeta verda fermentada no només és apetitós, sinó que també és farcit pel seu alt contingut en proteïnes i fibra dietètica.

La recepta conté els components següents:

• mongetes verdes joves - 0,5 kg;
• all - 4 grans;
• anet - 2 paraigües;
• sal - 5 cullerades. cullera;
• pebre (pèsols) - 1 culleradeta;
• pebrot mòlt - 1 culleradeta;
• aigua - 2000 ml.

Dissoleu la sal en aigua calenta. Col·loqueu l'all, l'anet i els condiments al fons d'un pot de vidre, i les mongetes a sobre. Compacteu el contingut amb les mans i ompliu-lo amb salmorra freda. Cobrir els recipients amb un drap de cotó i deixar fermentar durant 5 dies.

Guardeu els fesols de xucrut acabats a la nevera durant no més d'1 mes.

Recepta 9. Mescla de vitamines de verdures fermentades

Una altra recepta saludable i senzilla sense sal.

Prepareu els següents ingredients:

• col xinesa triturada - 2 tasses;
• col vermella triturada - 2 tasses;
• moniatos - 1 unitat;
• remolatxa - 1 unitat;
• suc d'api acabat d'esprémer - 1 got;
• all - 2 grans.

Picar les patates i la remolatxa. Col·loqueu-los en pots juntament amb la col triturada i els grans d'all (els recipients s'han de compactar a la part superior). Aboqui suc d'api sobre les verdures. Premeu el contingut amb plaques pesades i cobreixi amb un drap de cotó. Deixar fermentar a temperatura ambient durant 4 dies.

Guardeu la barreja preparada de verdures en vinagre a la nevera durant no més de 3 mesos.

Recepta 10. Amanida de verdures mediterrània picant

Aquest plat es serveix sovint com a guarnició als països mediterranis i llatinoamericans.

Una barreja de verdures en vinagre inclou els components següents:

• pebrot picant - 1 unitat;
• pastanaga - 1 unitat;
• api - 3 tiges;
• coliflor o bròquil - 200 g;
• sal marina - 1 cullerada. cullera;
• vinagre de poma o de vi - 2 cullerades. culleres;
• aigua - 500 ml.

Dissoleu la sal marina en aigua calenta. Talleu totes les verdures i ompliu-ne el recipient fins a dalt. Afegiu vinagre a la salmorra refredada. Ompliu el contingut del pot amb líquid. Premeu les verdures amb un pes i cobriu-les amb un drap. Deixar fermentar 5 dies.

La barreja es guarda a la nevera durant 1 mes.

Quins són els beneficis i els perjudicis de les verdures fermentades?

Els productes vegetals fermentats contenen grans quantitats de bacteris làctics. Aquests últims realitzen les següents funcions en el cos humà:

• neutralitzar l'efecte dels microorganismes patògens;
• normalitzar la digestió, alleujar la flatulència, el restrenyiment i la diarrea;
• enfortir el sistema immunitari;
• millora l'absorció de vitamines, minerals i aminoàcids.

Durant la fermentació, les vitamines, els macro i microelements es conserven bé als fruits. El cos digereix les verdures i fruites en vinagre amb més facilitat que les fresques. Aquests productes són adequats fins i tot per a gossos amb moderació.

Tanmateix, cal tenir en compte que en la majoria de receptes la sal és un ingredient important. El consum d'aliments salats s'ha de limitar a persones amb hipertensió, edema cardíac, malaltia renal i obesitat. A més, les verdures en escabetx contenen molts àcids. Estan contraindicats en casos d'augment de l'acidesa del suc gàstric, gastritis i úlceres.

Fermentar verdures no és difícil. Hi ha regles generals que s'apliquen a la majoria de receptes. Així, la fermentació s'ha de produir en absència d'oxigen. Per tant, el contingut del recipient sempre es pressiona amb una placa amb càrrega. Com més temps fermenta un producte, més bacteris beneficiosos s'acumulen en ell. No obstant això, és millor comprovar el gust cada dia, perquè quan s'exposen en excés, les verdures es tornen massa àcides.