3 raons per eliminar l'escuma que es forma en cuinar la carn

Moltes persones estan acostumades al fet que es formi escuma quan es cuina la carn i l'eliminen automàticament. Es creu que hi ha tota la brutícia. Tanmateix, no ho és. Us suggerim que esbrineu en què consisteix realment i per què apareix.

Per què es forma l'escuma?

El tap d'escuma que cobreix el brou de la paella no sembla gaire apetitós. Però definitivament no es tracta de contaminació ni de substàncies nocives. Tota la carn i les aus contenen molta proteïna. I l'escuma és proteïna coagulada. Durant la cocció, es produeix la coagulació i, com a resultat, es forma escuma a la superfície de l'aigua.

Com més lent sigui l'escalfament, més proteïnes s'alliberen. En conseqüència, apareix molta escuma. Augmenta la seva quantitat en sang. En aquest cas, la tapa d'escuma també canvia de color: es torna marró.

La qualitat de la carn i la seva puresa són importants. La vedella jove produeix menys escuma que la vedella.

És necessari treure l'escuma?

A la cuina, l'escuma sempre s'ha considerat un subproducte i indesitjable. El lloga tant cuiners professionals com mestresses de casa amb experiència. Anem a esbrinar per què ho fan.

Quin és el dany de l'escuma al brou?

1. El plat es torna agre ràpidament. L'escuma està formada per les primeres proteïnes coagulades, que només necessiten una temperatura de 40 graus per desnaturalitzar-se. A més de la cocció ràpida, aquestes proteïnes són susceptibles a una ràpida acidificació. Els plats amb escuma no duren gaire: desapareixen en 1-2 dies.
2. Olor desagradable i amargor. L'escuma té el seu propi aroma específic, que a molta gent no li agrada.I si hi ha barreges de sang, també pot tenir un gust amarg, cosa que no té el millor efecte sobre el gust del plat.
3. Aspecte poc estètic. Els cuiners experimentats busquen una alta transparència del brou. No només eliminen l'escuma, sinó que també la filtren a través d'una gasa. Es creu que tots els ingredients han de ser visibles als primers plats. Així es veuen d'allò més estèticament agradables i apetitosos.

Per ser justos, l'escuma té alguns avantatges. Rau en el fet que el brou amb ell resulta més ric i nutritiu. Si l'olor, el gust i l'aspecte específics no us molesten, podeu deixar-ho. L'escuma no és perjudicial per a la salut, fins i tot la que té sang seca.

Es recomana escórrer el primer brou. Es considera poc saludable i net, perquè segons les normes, la carn es cuina sense rentar. Molt més segur per a la salut. El procés de rentat regular no elimina completament els gèrmens i les partícules nocives. En canvi, ruixen aigua i contaminen les superfícies properes.

Com assegurar-se que no hi ha escuma?

En cuinar carn, sovint es forma molta escuma, i cal treure-la més d'una vegada, sobretot si l'aigua bull a poc a poc. Per fer-ho, utilitzeu una cullera ranurada o una cullera normal. Però hi ha secrets que ajudaran a reduir la formació d'escuma a res.

• Posar la ceba. El cap de ceba aturarà el procés de desnaturalització. La proteïna es quallarà i la tapa d'escuma ja no pujarà.
• Tireu la carn a l'aigua bullint. En aquest cas, sembla que està segellat i la proteïna pràcticament no entra a l'aigua. Però tingueu en compte que el brou serà menys ric. Però la carn en si serà el més saludable i saborosa possible.

Si queden partícules d'escuma i s'enfonsen al fons, afegiu un got d'aigua gelada al brou bullint. Aixecarà el cereal a la part superior.També podeu desfer-vos de l'escuma colant a través d'una gasa. Només cal deixar reposar el brou durant 15-20 minuts.

El pacte d'eliminar l'escuma mentre es prepara el brou es transmet de generació en generació. Molta gent argumenta que conté tot el mal. Tanmateix, això no és del tot cert. S'elimina pel seu aspecte antiestètic, el seu gust i olor específics. Però en general no és perillós per a la salut. L'escuma que es forma en cuinar la carn són només proteïnes coagulades.