És possible congelar i assecar el llevat de forner comprimit?

Q Què heu de fer si no heu consumit tot el llevat durant el procés de cocció? Al cap i a la fi, se sap que a temperatura ambient després d'obrir el paquet s'emmagatzemen no més d'un dia. Es pot congelar el producte?

A temperatures baixes de zero, els fongs de cocció entren en un estat d'animació suspesa, és a dir, el son, durant el qual el metabolisme s'alenteix. Després de la descongelació, conserven completament les seves propietats, de manera que el llevat es pot congelar. Però aquest procés té les seves pròpies subtileses.

Propietats físiques del llevat

Els llevats són els fongs unicel·lulars més simples. N'hi ha més de 1.500 espècies al món. Algunes (fleca premsada, cervesa) beneficien els humans, d'altres (gènere candida) són oportunistes i poden causar malalties.

Ja en l'antic Egipte, la gent utilitzava llevats vius per fermentar aliments, coure i fer cervesa. Però només al segle XIX els científics es van adonar que no només eren compostos químics, sinó microorganismes capaços de créixer i reproduir-se.

Avui en dia, el llevat de forner comprimit s'utilitza més sovint a les llars. Per a la vida normal requereixen les condicions següents:

• Disponibilitat d'oxigen. Només heu d'emmagatzemar el producte en un envàs que "respira". Per exemple, en paper.
• Ambient lleugerament àcid. El valor de pH normal és de 4,5-5. Durant l'emmagatzematge a llarg termini en un ambient alcalí (per exemple, en sal), les cèl·lules de llevat s'inhibeixen.
• Temperatura òptima. La majoria dels tipus de llevat, inclòs el llevat de cocció, no poden suportar 45-50 graus. Per tant, no hi ha microorganismes vius en els productes de forn acabats, com els autors d'alguns mitjans els agrada espantar. Però les baixes temperatures no són un problema per al llevat. L'opció ideal per als acabats de premsar és emmagatzemar a la nevera.

Aleshores, és possible congelar un producte "en viu"? Sí. Però només d'acord amb les regles descrites a continuació.

Com congelar el llevat?

El llevat comprimit de forner fresc és el que menys s'emmagatzema. A la nevera - no més de 2 setmanes. Tanmateix, aquest producte té una sèrie d'avantatges. En comparació amb els bolets secs i granulats, fa que els productes de forn acabats siguin més esponjosos. A més, conté un màxim de vitamines.

Com congelar correctament el llevat de forner comprimit?

1. Comproveu la frescor del producte. No té sentit congelar bolets malmesos. Un producte realment "viu" té un color cremós delicat i una olor lleugerament agre. Quan es pressiona, el bloc s'enfonsa fàcilment.
2. Prepareu porcions. No heu de posar una barra gran al congelador, perquè el més probable és que no la podreu utilitzar alhora. Però els microorganismes no es poden tornar a congelar: això farà que perdin les seves propietats. És millor tallar el bloc en trossos de 50-100 g.
3. Comenceu a envasar. El llevat es pot envasar en pergamí o bosses de plàstic. El paper normal no funcionarà perquè es mullarà en descongelar. Escriu la data de congelació als paquets amb un retolador.

El producte es pot emmagatzemar al congelador durant no més d'1 any.

Com descongelar correctament el llevat?

El llevat no tolera bé els canvis de temperatura. Així que no podeu treure un bloc del congelador i deixar-lo al taulell de la cuina.

Per començar, la temperatura s'ha d'augmentar a 6-8 graus. Transferiu les peces congelades a un plat i refrigereu-les durant 8 hores. Escorreu l'aigua resultant i utilitzeu el producte per cuinar.

Per estar segurs, recomanem comprovar la viabilitat dels fongs immediatament abans de cuinar. Dissoleu 1 culleradeta de sucre en un got d'aigua a temperatura ambient. Poseu-hi un tros de llevat. Si apareix escuma al got en pocs minuts, vol dir que els fongs no han mort.

Com assecar el llevat?

A més de congelar, podeu assecar bolets frescos comprimits per allargar la vida útil:

1. Esmicola el bloc.
2. Afegiu una petita quantitat de farina a la barreja i barregeu.
3. Folreu una safata de forn amb paper de forn i hi ruixeu-hi el llevat.
4. Deixeu assecar les molles en una zona ben ventilada a temperatura ambient.
5. Quan els bolets estiguin ben secs, aboqueu-los en un pot de vidre. Cobriu el coll amb paper o drap de cotó i lligueu-lo amb un cordó.

El producte es pot emmagatzemar fins a 6 mesos en un lloc fosc i sec. A la nevera - aproximadament un any.

Quant de temps dura el llevat sec de la botiga?

Com més baix sigui el contingut d'humitat d'un producte comprat a la botiga, més durarà en un paquet tancat. Així, el llevat instantani (40%) es pot mantenir en un lloc sec i fosc fins a 6 setmanes. L'actiu (9%) roman viable a temperatura ambient durant 6 mesos, i l'instant (3-4%) - 2 anys.

Què passa si el paquet s'ha obert? Aleshores teniu dues opcions per emmagatzemar el llevat sec, independentment del seu tipus:

• a la nevera - fins a 1 mes;
• al congelador - fins a 1 any.

En el segon cas, es recomana empaquetar el producte en bosses de tela o bosses de plàstic.Les regles de descongelació són les mateixes que en el cas dels bolets premsats.

Per tant, al llevat li agraden més les baixes temperatures que les altes. Per tant, podeu emmagatzemar-los amb seguretat a la nevera o congelar-los. És millor preparar el producte sec a partir de barres fresques, ja que a la botiga corre el risc de comprar fongs morts en forma de pols o grànuls. Abans d'afegir llevat a la massa, assegureu-vos de comprovar-ne la viabilitat.