Com adobar l'all a casa ràpidament i saborós?

L'escabetx d'all és una gran idea. No només alliberaràs espai al rebost, sinó que també en conservaràs el gust i els beneficis durant molt de temps. Les verdures enrotllades en pots no s'assecaran ni desapareixen. Podeu servir-lo amb borscht, pampushki de sabor, cassola de verdures o amanida. L'all en escabetx afegeix sabor a la carn de porc i aus de corral. També es pot utilitzar com a berenar durant una festa. Estàs somiant? Ara anem a treballar!

Recepta senzilla

L'all s'adoba de diverses maneres: amb o sense vinagre, amb groselles, canyella, suc de remolatxa i diverses salses. Hi ha moltes receptes per a aquest meravellós plat.

Suggerim començar pel més senzill i ràpid:

1. Rentar 7 kg d'all.
2. Tal com està, els caps, aboqueu-los en una galleda d'esmalt net.
3. Aboqui aigua freda per cobrir-lo completament.
4. Afegiu un litre de vinagre de taula.

La galleda s'ha de deixar en un lloc fresc i fosc durant un mes. Remeneu els alls de tant en tant. No et preocupis, no es podrirà ni desapareixerà.

Després de 30 dies:

1. Esbandiu bé els caps, drenant l'aigua diverses vegades (algunes es desintegraran, però això és normal).
2. Dissoleu un got de sal, la mateixa quantitat de sucre i 400 ml de vinagre de taula en un litre d'aigua.
3. Aboqueu la marinada sobre els alls.
4. Afegiu aigua freda a la part superior.

Passats 10 dies ja podeu començar a tastar. L'all s'ha d'emmagatzemar sota una tapa de niló al celler o a la nevera. Es mantindrà igual de saborós i cruixent durant tot l'any.

Recepta ràpida

Si no podeu esperar per tastar all adobat, aquesta recepta us serà molt útil.

L'all es conserva entre 10 dies i 4 mesos. Una recepta ràpida us permet reduir el temps de marinat a 3-5 dies.

El secret principal d'aquest mètode és l'ús de marinada calenta. La seva composició:

• quilogram d'all pelat;
• un got d'aigua i la mateixa quantitat de vinagre al 9%;
• 2 cullerades. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1 pebrot picant;
• 1 fulla de llorer;
• 0,25 culleradetes cadascuna romaní i coriandre.

Marinar els alls pas a pas:

1. Aboqui aigua bullint sobre les dents netejades i rentades durant exactament 1 minut.
2. Escorreu ràpidament l'aigua calenta i aboqueu-hi aigua gelada.
3. Afegiu vinagre, anells de pebre, sal i sucre i espècies a l'aigua.
4. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir 1 minut.
5. Aboqueu l'all en un pot, ompliu-lo amb adob calent i tireu-hi una fulla de llorer.
6. Quan la peça s'hagi refredat, poseu-la a la nevera durant 3-5 dies.

50 tons de rosa

Es pot aconseguir una bonica to rosa d'all afegint suc de remolatxa a un pot.

Aquesta recepta és molt popular:

1. Ratlleu un petit cap de remolatxa, afegiu 20 ml d'aigua, premeu el suc a través d'una gasa.
2. Peleu 8 caps d'all grans.
3. Aboqui aigua bullint sobre els claus durant 2 minuts i refredar bruscament.
4. Porteu a ebullició, però no bulliu, l'adob de 450 ml d'aigua, 2 cullerades. l. sal i la mateixa quantitat de sucre, 50 ml de vinagre i suc d'1 remolatxa.
5. Abocar en pots plens de clau. Quan les peces s'hagin refredat, transferiu-les a la nevera.

La primera mostra es pot prendre en uns 4-7 dies.

I si sense vinagre?

Si de sobte us quedeu sense vinagre, podeu marinar alls amb espècies i salsa de llimona i mel:

1. Peleu 4 caps d'all grans.
2. Aboqueu-hi aigua bullint.
3. Col·loqueu els claus en una cassola petita.
4. Barregeu el suc d'1 llimona, 0,5 tasses de crema agra baixa en greixos, 2 cullerades. cullerades de mel.
5. Afegiu pebre (2-7 pèsols) i sal (i 0,5-2 cullerades) al gust.
6. Aboqueu els claus a la marinada i deixeu-ho bullir. Deixeu coure durant 2-3 minuts.
7. Aboqueu-ho tot en un pot de vidre net.
8. Un cop es refredi, poseu-ho a la nevera i espereu 14 dies.

Receptes de diferents cuines

Els diferents països utilitzen els seus propis mètodes únics d'escabetx d'all. Les receptes que es presenten a continuació agradaran als amants dels aliments exòtics.

Fet interessant

Els claus en vinagre solen ser de color verd o fins i tot blau. Això es deu a la substància alicina, que reacciona amb els aminoàcids i forma pigments. L'all verd té el mateix gust que l'all blanc. Però si voleu evitar taques, procureu no danyar les dents. I també donar preferència als alls acabats de collir que van créixer en climes freds.

iranià

Una recepta molt inusual per als europeus. El gust dels alls adobats és picant i balsàmic. Se sol menjar amb arròs i carn.

Preparació pas a pas:

1. Poseu els alls, no dividits en grans (tant com hi caben), en un pot de dos litres.
2. Barrejar vinagre de raïm amb 2 cullerades. cullerades de sucre i ompliu el pot fins a la part superior (només amb vinagre).
3. Col·loqueu la tapa a sobre, però no tanqueu bé. Mantenir en un lloc càlid durant 3 dies.
4. Allibereu el gas i tanqueu la tapa completament.
5. El pot ha de quedar-se al balcó durant 4-5 mesos.

L'all en escabetx a l'estil iranià és com un vi car: com més vell és, més saborós és. Si pots resistir-te, intenta obrir-lo en 3-4 anys.

coreà

Els cuiners coreans utilitzen salsa de soja per adobar l'all. Això li dóna un sabor i aroma rics.

Com cuinar:

1. Rentar bé 0,5 kg de caps d'all.
2. Aboqueu mig litre d'aigua i 100 ml de vinagre i deixeu-ho una setmana en un lloc fresc.
3. Rentar i després pressionar els caps amb força dins del pot.
4. Bullir 250 ml de salsa de soja a foc lent durant 10 minuts.
5. Abocar en un pot.
6. Després de refredar, transferir a un lloc fresc.

En 7 dies, el berenar salat estarà llest!

armeni

Aquesta recepta també s'anomena "Tsarsky". Els armenis adoben l'all sencer:

1. Aboqueu 3 kg d'all amb aigua freda i deixeu-ho un dia.
2. Traieu la capa superior de closca.
3. Esbandida canviant l'aigua tres vegades.
4. Premeu els caps amb força en pots o altres recipients de vidre (ceràmica).
5. Aboqueu-hi salmorra freda (1 litre d'aigua i 45 g de sal).
6. Cada dia, escorreu la salmorra antiga i afegiu-hi una salmorra nova.
7. Després de 3 setmanes, en lloc de salmorra, ompliu els pots amb adob refredat. Per preparar-lo, barregeu un litre d'aigua en una cassola, 3 cullerades. l. sal i sucre, mig got de vinagre de raïm, 100 ml de suc de raïm (blanc), 3 nous, 8 pèsols cadascun de negre i pebre de Jamaica, 2 cabdells de clau. Tot això es cou durant 3 minuts.
8. Cobriu els plats amb una gasa i mantingueu-los en fred durant 14 dies.
9. Transferiu els caps a un altre bol i cobriu-los amb suc de raïm lleuger durant 7 dies. Posar a la nevera.
10. Aboqueu-hi suc de raïm fresc i deixeu marinar els alls durant 5 dies més.

Per evitar que l'all surti suau, utilitzeu sal gruixuda.

Com preparar l'all per a l'hivern?

L'all adobat es prepara per a l'hivern de la manera habitual: enrotllat en pots. Les instruccions són senzilles:

1. Rentar i esterilitzar els plats i les tapes.
2. Aboqui la marinada bullint sobre els alls envasats en pots.
3. Enrotlleu i poseu-ho a la tapa.
4. Embolicar-lo amb una tovallola i, després de refredar-lo, portar-lo al celler.

Qualsevol recepta amb una marinada calenta servirà. Però les preparacions amb pebre i herbes aromàtiques resulten especialment bé a casa:

1. Cal pelar i rentar 1 kg d'all.
2. Rentar tres pots de 0,5 litres i girar les tapes amb refresc.
3. Posar al forn fred amb el coll cap avall (posar les tapes a la reixeta).
4. Seleccioneu una temperatura de 150 graus. Després d'escalfar el forn, temps-ho durant 10 minuts.
5. Bulliu el bullidor en aquest moment.
6. Rentar i picar un munt de julivert, anet, 3 pebrots picants, 6 fulles de grosella.
7. Traieu els pots i hi poseu pebrots i herbes a dins, i alls per sobre.
8. Aboqueu aigua bullint del bullidor i cobreixi amb tapes estèrils.
9. Espereu 5 minuts i després aboqueu el líquid a la cassola.
10. Afegiu 300 ml d'aigua bullint, 3 fulles de llorer, 15 pèsols negres i 10 pèsols de Jamaica, 2 claus, 2 cullerades. l. sucre i sal.
11. Bullir durant 3 minuts, després afegir un raig de vinagre.
12. Aboqueu la marinada en pots i tanqueu.
13. Donar la volta, embolicar.

Fletxes d'all

Sí, sí, les fletxes també es poden adobar. Recepta:

1. Rentar 3 kg de plomes d'all.
2. Talleu en bastonets nets.
3. Aboqui aigua bullint durant 1 minut.
4. Refredar ràpidament.
5. Afegiu 3 cullerades a 1 litre d'aigua. cullerades de sal i sucre, 2 cabdells de clau i un parell de pèsols de pebre de Jamaica.
6. Bullir durant 2 minuts.
7. Afegiu 0,5 tassa de vinagre.
8. Col·loqueu les fletxes en pots esterilitzats.
9. Ompliu amb adob.
10. Desenvolupar.

Podeu provar el berenar al cap de 2 mesos.

Fer un all adobat realment deliciós és fàcil. Això trigarà un màxim d'1 hora. Haureu d'esperar molt més perquè arribi a "condició". Però el resultat definitivament val la pena. Picant, fortament salat, esdevé completament diferent del fresc. Marinar ajuda a eliminar l'amargor desagradable. El berenar resulta molt saborós, refrescant i saludable!