No més que una culleradeta: a quins plats s'afegeix nou moscada i per què és perillós?

Els cuiners afegeixen nou moscada a molts plats. Les fruites picants no només donen un sabor especial, sinó també una aroma única a diversos plats. S'afegeixen en petites quantitats, prèviament ratllades o utilitzant un producte ja triturat pel fabricant.

L'excés d'espècies pot fer malbé els aliments cuinats i danyar el cos.

Nou moscada - beneficis i perjudicis

La nou moscada és el fruit d'un petit arbre de fulla perenne (nou moscada), originari de les illes d'Indonèsia. L'espècia es pot trobar fàcilment als prestatges de les botigues entre altres espècies en forma mòlta i en pols. També es poden vendre fruites senceres de nou moscada.

L'espècia només s'utilitza com a additiu. Malgrat el seu nom, la nou moscada és una espècia. Té un sabor amarg, àcid i una textura ferma.

Quan una quantitat excessiva d'espècies entra al cos, una persona té un efecte tòxic, que es manifesta en forma de:

• batec del cor accelerat;
• mareig;
• mal de cap;
• l'aparició d'ansietat;
• boca seca;
• visió borrosa;
• envermelliment de la pell;
• nàusees;
• al·lucinacions.

Per tant, és costum afegir no més d'1 cullerada a un plat. espècies.

Amb un ús moderat i regular, el condiment promou:

• enfortir el múscul cardíac;
• reduir el colesterol dolent;
• reduir el risc de coàguls de sang;
• millorar la digestió;
• normalització del son;
• activació de la funció cerebral;
• alleujar el dolor i la inflamació.

Com a remei, no cal utilitzar nou moscada com a additiu alimentari. Podeu dissoldre una mica d'espècia a la llet i beure la beguda resultant abans d'anar a dormir. L'oli de nou moscada també té un efecte curatiu.

A quins plats afegiu espècies?

Es pot afegir nou moscada mòlta quan es preparen diversos plats de carn. Va bé amb carn de vedella, xai i porc. L'espècia s'utilitza per coure l'ànec farcit i s'afegeix al paté de fetge. Els plats de peix sovint s'enriqueixen amb el gust de les fruites de nou moscada. A més, l'espècia s'utilitza a la cuina per preparar:

• begudes (incloses les que contenen alcohol);
• amanides de patates i cols;
• ketchups, salses picants;
• botifarra casolana;
• sopes de puré;
• adobs;
• cassoles;
• cocció;
• postres.

La fruita ratllada no es pot emmagatzemar; s'ha d'utilitzar immediatament, en cas contrari es perdrà l'aroma únic de l'espècia. Quan es cuina, s'afegeix l'espècia al final, en cas contrari, el plat adquirirà una mica d'amargor.

Quanta nou moscada cal afegir a la botifarra?

Quan es preparen embotits casolans, els cuiners sempre hi afegeixen un conjunt d'espècies per donar-li un gust i aroma atractius. La barreja d'espècies inclou:

• nou moscada;
• barreja de pebrot;
• fulla de llorer;
• cardamom;
• coriandre;
• clavell;
• comí.

Cadascuna d'aquestes espècies s'encarrega de donar a les salsitxes certes matisos de sabor. La composició de la barreja picant pot ser més concisa, tot depèn de la recepta escollida.

L'ús de fruites de nou moscada us permet obtenir un to ric i dolç.Cal afegir espècies a la botifarra en funció del pes total de les matèries primeres. Per a 2 kg de carn i cansalada, utilitzeu 5 g (1 culleradeta) de nou moscada.

Amb què es pot substituir la nou moscada en un plat?

De vegades, l'espècia s'esgota en el moment més inoportú. La mestressa de casa necessita urgentment preparar un plat, però no hi ha temps per visitar la botiga. En aquest cas, s'ha de buscar un substitut de la nou moscada entre altres condiments.

El sabor únic d'aquesta espècia és inimitable. Els anàlegs només poden assemblar-se vagament a les notes gustatives de les fruites de nou moscada. Les espècies següents es poden utilitzar com a substitut:

• Macis - l'espècia més adequada, que està directament relacionada amb la nou moscada fragant. Aquest condiment representa el color de la nou moscada. Macis té un gust més pronunciat i picant, per la qual cosa s'utilitza en quantitats més petites en comparació amb la nou.
• Safrà – una espècia exquisida i cara que dóna als plats un aspecte, gust i aroma atractius. S'utilitza en quantitats molt petites. Acoloreix els aliments amb tons groguencs, que cal tenir en compte.
• Garam Masala. Si teniu a casa aquesta barreja picant, formada per pebre de Jamaica, macis, canyella i comí, es pot utilitzar en lloc de nou moscada, però cal tenir en compte que el condiment és adequat per a un conjunt limitat de plats (carn, aus de corral). ).
• Canyella. Podeu substituir la nou moscada per aquesta espècia en productes de forn i diversos dolços. Els càlids tons llenyosos també s'assemblaran al gust dels plats orientals.
• Gingebre. Una altra espècia que pot substituir la nou moscada en alguns plats de verdures i fruites.
• Clavel. L'espècia dóna als plats un aroma picant, dolç i picant. Els claus van bé amb la nou moscada i es poden utilitzar com a substitut.
• Anís. Les llavors tenen un aroma específic fort i un gust picant. Es pot utilitzar en salses, adobs, begudes, productes de forn.
• Comi – una espècia dotada d'una aroma brillant. Es pot utilitzar en lloc de nou moscada en plats de peix i carn.
• Gingebre. L'arrel té un gust picant agut. El condiment s'afegeix als ingredients de fruites i verdures (especialment en plats orientals).
• Cardamom. L'espècia té més gust de gingebre. El cardamom també pot substituir amb èxit la nou moscada en diversos plats.

Com a opció més simplificada, es poden utilitzar grans de pebre negre mòlt, fulles de llorer, ceba seca i all. La canyella i el safrà s'afegeixen als plats amb extrema precaució; ambdues espècies s'utilitzen en quantitats mínimes. Sempre podeu afegir una mica més de condiment després de provar primer.

La nou moscada combina bé amb altres espècies, herbes aromàtiques i s'utilitza en la preparació de diversos plats. És impossible trobar un substitut complet d'aquesta espècia, així que és millor tenir-lo sempre a mà. El condiment requereix una dosi precisa quan s'utilitza. El consum regular de fruites de nou moscada com a part dels aliments no només farà que el gust dels aliments sigui més ric, sinó que també enfortirà el cos.