Us explico com m'estalvio comprant pollastre, alhora que trio la millor qualitat

Algunes mestresses de casa compren parts individuals de pollastre, mentre que altres compren carcasses senceres per tallar-les i emmagatzemar-les posteriorment. Cuixes, baquetes, esquena i pits: tenir aquestes preparacions de pollastre al congelador no només us permetrà preparar una gran varietat de plats en qualsevol moment, sinó que també us permetrà estalviar significativament el vostre pressupost familiar.

Així, el preu d'1 kg de pit de pollastre és gairebé el doble del cost d'una carcassa sense tallar. Les baquetes, les cuixes i les ales també són més cares. Si agafeu una calculadora i calculeu quant costarà la carn envasada i el mateix nombre de pollastres sencers, trobareu que el cost d'aquest últim és 1,5-2 vegades més baix.
A més, a l'hora d'escollir begudes refrigerades envasades en una botiga, hi ha el risc de comprar un producte que no sigui totalment fresc. El cas és que alguns supermercats venen carn descongelada sota l'aparença de carn refrigerada. Es col·loca en substrats bonics i segella hermèticament amb una pel·lícula, la qual cosa no permet examinar clarament el producte que s'adquireix i avaluar com de fresc i d'alta qualitat és.
Si teniu previst preparar carn durant un mes o tot l'hivern, és molt important utilitzar pollastre fresc i refrigerat, ja que la congelació repetida afectarà negativament la seva qualitat.

Com distingir entre la carn refrigerada i la descongelada

Durant el procés de descongelació, el pollastre perd molta humitat, de manera que en aparença no es veurà tan sucós i fresc en comparació amb el pollastre refrigerat.
Per entendre que el venedor t'enganya i, sota l'aparença de carn refrigerada, ven carn congelada, només has de prémer lleugerament la carn amb el dit. Si es forma un forat al punt de pressió i la superfície no torna a la seva forma original durant molt de temps, vol dir que tens un producte descongelat.

La carn refrigerada té una estructura més densa i elàstica, de manera que quan es pressiona, la fosa s'anivella immediatament.

El més probable és que cap venedor us permetrà ficar el dit a cada baqueta o pit, però podeu comprovar 2-3 canals d'aquesta manera sense cap problema. Així, comprar carcasses senceres ajudarà a reduir el risc que un producte de baixa qualitat i no fresc acabi a la teva taula.
També cal ensumar el peritoneu de l'ocell i sota les ales: és en aquests llocs on l'ocell comença a deteriorar-se amb una olor desagradable.
La millor opció és utilitzar pollastres domèstics, comprats al mercat o criats al vostre pati.

Tallar i preparar pollastres refrigerats

Per tant, heu comprat diverses canals fresques i voleu emmagatzemar carn per a un ús futur.

Per descomptat, podeu posar cada pollastre en una bossa de plàstic i posar-lo al congelador, però en aquest cas trobareu diversos problemes:

1. Les canals senceres ocupen massa espai al congelador.
2. Si necessiteu tallar pits o cuixes de diversos pollastres alhora, caldrà descongelar-los i tornar-los a congelar.
3. Si la família és petita, no és recomanable cuinar un pollastre gran alhora. Per cuinar mitja canal, haureu de descongelar-ho tot i, a continuació, tornar a posar la carn restant al congelador.

Per tant, és més còmode i econòmic tallar immediatament totes les canals a trossos, classificar-les en porcions i amagar-les al congelador.

Com tallar correctament un ocell?

Heu d'utilitzar una taula separada per tallar carn i peix.
Quan es talla correctament un pollastre, totes les seves parts serviran per preparar diferents plats.

Per desmuntar una carcassa sense residus, haureu de realitzar els passos següents:

1. Primer, es renta el pollastre sota l'aixeta i s'asseca amb una tovallola de paper.
2. A continuació, es col·loca la carcassa sobre una taula de tallar i es tallen les cames a les articulacions.
3. Les cames tallades es divideixen en cuixes i cames: el ganivet ha de passar precisament pel cartílag de les articulacions.
4. A continuació, se separen les ales de la carcassa. Per fer-ho, palpem l'articulació de l'espatlla, estirem l'ala en sentit contrari i tallem la carn fins a l'os. Després tallem l'articulació sota l'os. Si necessiteu separar les puntes de les ales, també es fa a les articulacions.
5. Ara cal separar el llom del pit de l'esquena. Sondem amb els dits per determinar on és l'os i comencem a separar-ne la polpa.
6. Tallem l'esquelet restant, format pels ossos del pit i l'esquena, amb unes tisores de cuina o un ganivet en el nombre de trossos necessaris: els farem servir per al brou.

Si talleu amb un ganivet bon i afilat i seguiu les regles esmentades anteriorment, el procés de tall de pollastres no trigarà més de 15 minuts i no haureu de fer cap esforç.

Important: no hauríeu de tallar els ossos amb un ganivet: això provocarà la formació de fragments d'os, que posteriorment poden arribar a la dent o lesionar les mucoses de la boca.

Podeu congelar la carn en bosses de plàstic transparents normals o safates especials d'aliments del supermercat.
Abans de congelar productes semielaborats, es recomana preparar petites notes amb els noms de les parts de l'ocell. Posteriorment, això facilitarà trobar el tipus de carn adequat al congelador.

Com a regla general, dos pollastres de mida mitjana duren entre 1 i 2 setmanes. Depèn del nombre de persones de la família i de la freqüència d'ús del pollastre per cuinar.
Les bosses ben plegades estalviaran espai útil al congelador. Si sovint prepareu carn per a un ús futur, durant diversos mesos, per a aquests propòsits és millor comprar un congelador separat.