Patates amb costats verds: es poden menjar si se'ls talla la pell?

La gent està cada vegada més intentant controlar la seva dieta i comprovar la qualitat dels aliments. És possible menjar patates verdes? Potser si talleu una capa gruixuda de pela i bulliu les patates a fons, no hi haurà conseqüències negatives per al cos? Llegeix l'article i ho descobriràs tot.

La toxina de les patates verdes és la solanina.

Les plantes de solanàcies inclouen tomàquets, albergínies, physalis i la popular patata. Els representants d'aquesta família en la seva forma verd contenen la solanina glicoalkoloide, una substància tòxica per al cos d'animals i humans.

Quan les patates maduren a terra, la concentració de solanina als tubercles disminueix fins al 0,05% i no supera els 10 mg. Aquest és un valor segur.

Tanmateix, quan la verdura entra en contacte amb els raigs UV, comença el procés de la fotosíntesi. Si les verdures d'arrel es troben a la llum del sol durant 3 mesos, la concentració de solanina augmentarà de 3 a 5 vegades i arribarà a 30-50 mg. És per això que s'acostuma a emmagatzemar les patates en cellers, soterranis i altres habitacions fosques.

La solanina té efectes nocius per a la salut si una persona rep més de 20-40 mg de la substància alhora. Per tant, les patates amb taques verdes no són aptes per al consum.

Com es manifesta això externament? Els costats de les patates es tornen verds i apareixen brots gruixuts.

La solanina té les següents propietats perilloses:

• descompon els glòbuls vermells;
• primer excita i després deprimeix el sistema nerviós (s'observa un efecte similar després de beure begudes alcohòliques);
• irrita les mucoses de l'estómac, els intestins i els ulls;
• redueix la pressió arterial;
• augmenta la temperatura corporal;
• condueix a alteracions del ritme cardíac.

En intoxicació greu, es poden produir convulsions, al·lucinacions i fins i tot coma. Tanmateix, per obtenir una dosi ultra alta de solanina fins i tot de les patates verdes, ho heu de provar.

La solanina es destrueix amb la neteja i el tractament tèrmic?

A Internet han aparegut molts articles que refuten els perills de les patates verdes. Diuen que no és perillós menjar el producte bullit, fregit o al forn, ja que la solanina es destrueix durant el tractament tèrmic. Però ningú menja tubercles crus de totes maneres.

Tanmateix, els llibres de referència química contenen informació que el punt de fusió (descomposició) de la solanina és de 295 graus. Vegem quins valors s'aconsegueixen durant el tractament tèrmic.

• aigua bullint - 100 graus;
• Les patates rarament es couen al forn a temperatures superiors als 220-230 graus;
• La temperatura òptima de l'oli vegetal per fregir és de 130-160 graus; a 190 graus i per sobre comença a fumar.

Per tant, cap dels mètodes de tractament tèrmic enumerats condueix a la descomposició de la solanina. Tot i que durant la cocció aquesta substància surt de les patates i entra a l'aigua, la concentració de la toxina als tubercles disminueix.

Si aneu a fer puré de patates, al final aboqueu el brou de la paella. Tritureu la verdura d'arrel preparada amb aigua calenta neta, llet o crema agra.

Què passa amb la neteja? La toxina romandrà a les patates si es talla la pell verda?

Després de netejar els tubercles lleugers, el contingut de solanina disminueix un 90%.Però si estem parlant de patates verdes, llavors pelar només elimina el 50% de la substància nociva.

Treure conclusions

Fins i tot una dosi petita (de 20-40 mg) pot provocar una intoxicació alimentària lleu amb solanina, i els valors per sobre de 200-300 mg es consideren perillosos. Possible mort. Analitzem els números per veure si menjar patates amb costats verds és perillós.

Puré de patates, 1 ració

3 patates, de 100 grams cadascuna, amb pell verda contenen fins a 150 mg de toxina. Després d'una neteja a fons, en quedarà el 50%, és a dir, 75 mg. Una altra part de la solanina anirà a parar a l'aigua de cocció, que al final escorreu. Així, uns 35-40 mg romandran al puré acabat.

El valor voreja la concentració extremadament segura. Heu de reduir la mida de la porció 2 vegades.

Guarnició de patates fregides, 300 grams

De nou, obtenim uns 75 mg de solanina després de pelar les patates amb taques verdes. En fregir, la toxina restant no desapareix enlloc. Com a resultat, una persona supera el valor segur quan consumeix un plat preparat.

A més, hi ha altres matisos que cal tenir en compte:

1. Si els tubercles van començar a tornar-se verds fa 5-6 mesos, la concentració de solanina en ells pot superar els 50 mg.
2. El consum regular de patates amb taques verdes en grans quantitats condueix a l'acumulació de toxina als òrgans interns, ja que no s'elimina immediatament. I això està ple de malalties cròniques del cor i els vasos sanguinis, el fetge, els ronyons, la glàndula tiroide i el tracte gastrointestinal.

Així que pots menjar patates verdes? Teòricament, sí, si es talla amb cura la pela verda i es consumeix el producte en petites quantitats. S'aconsella bullir les patates que prèviament s'han tallat a trossos. D'aquesta manera la major part de la solanina acabarà a l'aigua.

Les patates amb taques verdes estan estrictament contraindicades en la dieta dels nens petits, la gent gran i les persones amb malalties cròniques.

Tot i així, recomanem no posar en perill la seva salut. Les patates són un producte econòmic i accessible. És millor sentir pena per tu, la teva família, amics i llençar els tubercles verds. No compreu patates amb sis mesos d'antelació. No traieu més d'1-2 kg de la botiga i cuini en una setmana.

Símptomes d'intoxicació i primers auxilis

La intoxicació per solanina és possible quan es consumeixen grans quantitats de patates fregides (al forn, especialment a la seva jaqueta) amb pells verdes o suc de patata crua.

Una persona pot estar molesta pels següents símptomes:

• nàusees, vòmits;
• còlic intestinal;
• diarrea;
• pupil·les dilatades;
• mal de cap tipus migranya;
• febre;
• convulsions;
• al·lucinacions;
• ritme cardíac ràpid (després alentiment);
• mal de coll.

El pacient necessita esbandir l'estómac, donar líquids enterosorbents i astringents (per exemple, una decocció d'escorça de roure). Si teniu els últims quatre símptomes anteriors, truqueu una ambulància sense demora.

Tot i que no hi ha casos documentats d'intoxicació per patata verda, això no vol dir que no s'hagi produït cap. Sovint, les persones no busquen ajuda mèdica i simplement no entenen les raons de la seva mala salut. Molts efectes negatius per a la salut no apareixen immediatament, sinó amb el temps. Si dubteu de la seguretat d'un producte, descarteu-lo. No hauríeu d'arriscar un recurs valuós per estalviar diners.