Com escalar i tripar correctament el lucioperca?

De vegades, les mestresses de casa tenen dificultats a l'hora de preparar la lucioperca capturada en una bassa o comprada al mercat. Algunes persones no volen tractar gens amb aquest peix, ja que netejar la lucioperca no és del tot fàcil i fins i tot no és segur. Però si teniu en compte el saborós i saludable que és, potser val la pena superar les dificultats associades a la seva preparació per agradar a la vostra família amb un meravellós plat de peix. Per fer-ho, heu d'esbrinar exactament quins obstacles sorgeixen durant la neteja d'aquest peix i com fer-hi front.

Per què és difícil eliminar les escates de la perca i què es pot utilitzar per a això?

La perca pertany als peixos de la família de la perca. Els seus hàbitats són els rius i diferents masses d'aigua dolça. Com altres membres de la seva família, el lucioperca es diferencia de molts peixos d'aigua dolça per tenir escates dures. A més, té aletes dorsals molt espinoses, que suposen un perill per a les mans de qui l'agafa o intenta netejar-la.

Per preparar correctament i ràpidament la perca per al tractament tèrmic, cal adquirir una eina convenient per eliminar les escates. Potser la vostra granja ha conservat un dispositiu dissenyat específicament per a això de l'època de la Unió Soviètica. O potser trobareu un escalador de peix a les ferreteries modernes o al mercat.Si aquesta és una pregunta difícil per a vostè, intenteu treure les escates amb un ganivet amb vores dentades a la part posterior o una forquilla de metall normal. També hi ha moltes maneres com netejar ràpidament el peix de les escates i sense ganivet: per exemple, escaldar amb aigua bullint o netejar sota l'aigua.

Però la manera més senzilla és fer tu mateix un escalador de peix amb materials de ferralla, semblant a un producte de fàbrica. Això es pot fer de les maneres següents.

1. Agafeu un ratllador de verdures de metall amb petites rebaves, doblegueu-ne els costats amb unes pinces i enganxeu-hi un mànec de fusta.
2. Enrosqueu diversos taps de cervesa a una espàtula de fusta (d'estris de cuina), amb les dents cap a fora.
3. Al fons d'una llauna, utilitzeu un clau per perforar molts forats per dins, a causa dels quals es formen rebaves a l'exterior, igual que en un ratllador de fàbrica. Proporcioneu al producte resultant un mànec en forma d'U fet de metall dur, fixant-ne les vores als costats diametralment oposats de les parets del pot.

Pel que fa a les dues primeres opcions, l'eina serà més còmoda d'utilitzar si la seva superfície de treball està en un angle lleugerament obtús respecte al mànec de fusta.

Escalador

Mètode de neteja i tall d'aquest tipus de peix

Per netejar la lucioperca d'escates sense fer-vos mal, primer heu de treure-li les perilloses aletes. Podeu utilitzar tisores de cuina especials per a això. Si aquest article no és a la vostra llar, feu servir un ganivet normal, però és important esmolar-lo bé. És millor tallar les espines capturant la part del cos situada a la seva base. Quan utilitzeu un ganivet afilat, no l'apunteu cap a on hi ha les mans o altres parts del cos; talleu-lo.

Consell

No ignoreu, en cap cas, aquesta recomanació sobre la retirada preliminar de les aletes, fins i tot quan vulgueu cuinar ràpidament la lucioperca. Si netegeu les escates sense desfer-vos de les espines de l'esquena dels peixos, si us lesioneu, podeu patir una ferida que s'afecta durant molt de temps i que no es cura, i de vegades una intoxicació de la sang.

Després d'haver-vos alliberat de les aletes, podeu començar a treure les escates amb seguretat, utilitzant una de les opcions de l'eina esmentada anteriorment.

Per fer-ho tot correctament, heu de seguir aquests passos (per a dretans):

• agafa el lucioperca amb la mà esquerra per la cua,
• agafa el dispositiu de neteja a la mà dreta,
• movent l'eina en la direcció de la cua al cap, esquinça el cos del peix fins que l'alliberis de les escates.

Consell

Per evitar que el peix rellisqui a la mà durant la neteja, podeu fregar-lo amb sal abans de fer-ho.

El procediment per eliminar les escates de la perca té una altra conseqüència negativa. Independentment del dispositiu que utilitzeu per netejar aquest peix, les escates s'escamparan i embrutaran l'espai circumdant. Però això es pot evitar aplicant una de les recomanacions següents.

• Si agafeu el peix vosaltres mateixos, netegeu-lo just a la vora de l'embassament, sense portar escombraries a casa vostra.
• Si decidiu fer-ho a casa, netegeu-lo amb aigua.
• També podeu netejar la lucioperca posant les mans dins d'una bossa de plàstic.

Qualsevol dels mètodes enumerats que trieu, estalviareu temps i esforços que hauríeu de dedicar a la neteja, especialment si necessiteu processar més d'un peix. Després d'haver tret les escates del cos de la lucioperca, podeu començar a extreure'n les entranyes.

La seqüència d'aquest procediment és la següent.

• Agafeu el peix pel cap amb la mà esquerra (per als dretans), col·locant-lo de panxa cap amunt, mentre enganxeu el polze a les brànquies. Això farà que sigui més fàcil mantenir-lo a la posició desitjada.
• Agafeu un ganivet afilat a la mà dreta perquè la seva fulla "miri" cap amunt.
• Sostenint el ganivet amb un lleuger angle respecte a la superfície del cos del peix, perforar-li el ventre entre les brànquies i obrir-lo, movent l'eina cap a la base de l'aleta caudal.
• Traieu les entranyes, deixant-les de banda i esbandiu la lucioperca sota aigua corrent, per dins i per fora.

Només queda separar el greix de les entranyes extretes, si n'hi ha molt, així com llet o caviar, si són al peix, i llençar la resta. Després d'això, la lucioperca netejada i eviscerada i el seu contingut comestible es poden utilitzar per preparar una varietat de plats deliciosos.

Us recomanem llegir: com netejar correctament la lletja