Per què i com netejar les molles de pollastre?

En mans d'una mestressa de casa experimentada i hàbil, fins i tot les desposses més comunes poden convertir-se en una exquisidesa exquisida. Si sabeu com netejar les molles de pollastre i com processar-les més endavant, podeu obtenir el plat més delicat que es fon a la boca i desapareix dels plats de casa en pocs minuts.

Les botigues modernes venen peces en blanc preprocessades, però també necessiten atenció abans d'utilitzar-les. I si decidiu estalviar diners o comprar molles de pollastre a un granger privat, haureu de dedicar almenys una hora (per quilogram de producte) a la seva neteja obligatòria. El més important aquí és no precipitar-se i dur a terme de manera metòdica totes les etapes del processament, en cas contrari, els components conservaran un sabor i aroma específics, cosa que farà malbé la impressió general del plat.

Característiques del procés de purificació de despulles

Per netejar les molles de pollastre completament sense preparar, necessitarem un recipient amb aigua freda en el qual col·locarem els productes processats, una taula de tallar i un ganivet esmolat, un raig d'aigua molt freda i les mateixes peces.

La manipulació serà així:

• Tractem el tauler i el ganivet amb aigua freda, i esbandiu prèviament els ventricles. És millor tancar les portes de la cuina i obrir les finestres, perquè... el procediment anirà acompanyat de la propagació d'una olor desagradable per tota l'habitació.
• Processem completament un producte a la vegada.Si talleu totes les molles de pollastre alhora i només comenceu a netejar-les, l'olor serà insuportable.
• Talleu un component longitudinalment, obriu-lo, netegeu tot el contingut i esbandiu bé amb aigua freda corrent. Algunes mestresses de casa utilitzen sal per a un millor processament.
• A continuació, traiem la pel·lícula groga que recobreix la superfície de l'òrgan de la superfície interna del ventricle. Si no netegeu aquest teixit gras, el plat no quedarà tou i aquestes formacions no es poden mastegar.

Consell: si les pel·lícules grogues són molt denses i es desprenen amb dificultat, primer podeu escaldar les molles de pollastre amb aigua bullint, però no les remulleu amb aigua, sinó que escorreu immediatament el líquid. A continuació, procedim segons l'esquema, utilitzant aigua molt freda per a la neteja.

• Hi ha cartílags tous en un extrem dels espais en blanc; també s'han d'eliminar. Fem el mateix amb el greix restant. Sovint estan molt bruts i fan mala olor. El plat només es beneficiarà d'una neteja tan exhaustiva.
• Tornem a rentar l'element net i el posem en un bol amb aigua freda. També heu de netejar totes les molles de pollastre posteriors.

Si heu de fer front a les desposses preprocessades, no us haureu de limitar a rentar-les. A les fàbriques, els productes no es netegen manualment, sinó mecànicament, de manera que pot ser que la seva qualitat no sigui la més alta. És millor inspeccionar cada component, eliminant tots els innecessaris segons el principi esmentat anteriorment. Immediatament després d'això, podeu començar a preparar el plat escollit o mantenir els ingredients en aigua freda durant un breu temps.

Què es pot fer després amb els productes semielaborats?

Independentment de com penseu cuinar les molles de pollastre, es recomana bullir-les primer amb aigua salada.Per fer-ho, ompliu-los amb aigua freda, deixeu-los bullir i deixeu-los bullir a foc mitjà durant 1,5-2 hores. Saleu la peça al gust només al final de la cocció. Per bullir, podeu utilitzar elements sencers i tallats en dues parts.

A casa, les molles de pollastre es poden preparar d'una de les maneres següents:

• Torrat. Talleu el producte bullit a daus o tires i poseu-lo en una paella amb oli vegetal ben escalfat. Fregir lleugerament, remenant constantment. Quan aparegui l'escorça daurada, afegiu-hi la ceba tallada a mitges rondelles, pasteu-ho i afegiu-hi una mica de sal. Al cap d'un parell de minuts, afegiu pastanagues ratllades i espècies al gust. Els experts culinaris recomanen combinar les molles de pollastre amb alfàbrega, comí, menta, sèsam, pebre negre i comí. Si voleu obtenir una salsa saborosa, a la següent etapa afegiu la crema agra, barregeu-ho tot, afegiu-hi una mica d'aigua bullida i torneu a barrejar-ho tot. Cuini a foc lent sota una tapa tancada com a mínim un quart d'hora. La salsa serà més espessa i rica si hi afegim una mica de farina fregida en un tros de mantega. El més important és barrejar-ho tot bé perquè no quedin grumolls.

• Preparació del paté. Tritureu les desposses prèviament bullides en una batedora o passeu per una picadora de carn. El gust del paté serà més pronunciat si afegiu ceba fregida, espècies i una mica de brou de carn. Una autèntica delicadesa s'obté barrejant ventricles amb fetge i cor de pollastre.

• Estofat en salsa de soja. Aboqueu la salsa de soja sobre els ventricles prèviament bullits, barregeu-ho amb mitja ceba, talleu-los a mitges anelles i deixeu-ho almenys mitja hora. A continuació, poseu tota aquesta barreja en una paella fonda i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui feta. Amb aquest plantejament, afegim sal amb molta cura, perquè la salsa de soja donarà el gust principal al plat. Utilitzem espècies al mínim, en cas contrari l'aroma serà molt forta.

Com a guarnició d'un dels plats indicats, el millor és fer servir patates, cols o pasta tradicional. Si apreneu a netejar correctament les desposses, no les podeu utilitzar immediatament, sinó congelar-les. Aleshores trigarà molt menys temps a preparar el vostre plat preferit.