Com eliminar l'amargor de les albergínies abans de fregir: 7 maneres

Abans de cuinar les albergínies, sovint cal eliminar l'amargor de les albergínies abans de fregir-les; després de tot, les fruites joves més fresques no sempre acaben a la nostra cistella de queviures. Hi ha diversos mètodes que utilitzen les mestresses de casa i els cuiners professionals. Hem seleccionat 7 dels més efectius per a tu.

Mètode 1 - utilitzant aigua bullint

Les albergínies fresques cultivades a la seva pròpia parcel·la amb un reg suficient i una bona cura no necessiten ser processades abans de fregir-les. Només cal rentar-los i tallar-los. Però si les verdures es van comprar al mercat o al supermercat, hi ha la possibilitat que ja tinguin un gust amarg. Es concentra a la pela i la polpa mentre l'albergínia es transporta i es troba a la prestatgeria.

Per eliminar l'amargor d'un producte amb aigua bullint, heu de:

• tallar la polpa a daus;
• col·locar en un colador;
• Submergeix en aigua bullint amb sal durant 2 minuts;
• treure de l'aigua i deixar escórrer;
• després cuinar segons la recepta.

Bullir l'aigua ajuda a eliminar el gust molt ràpidament, però aquesta tècnica no és adequada per a totes les receptes. Es recomana utilitzar-lo només per a aquells plats en què la forma del tall no és especialment important. No cal preparar verdures per endavant d'aquesta manera: aquest processament és adequat immediatament abans de cuinar.

Mètode 2 - en aigua salada

Les albergínies les podeu remullar amb sal senceres o a trossos.Per preparar una solució salina, utilitzeu 1 litre d'aigua potable freda i 1 cullerada de sal.

L'amargor triga almenys dues hores a deixar tota la fruita. S'allunya de les peces en uns 30 minuts.

Com fer-ho correctament?

• Renteu bé les albergínies abans de cuinar-les.
• Cadascun es talla en rodanxes rodones o longitudinals, cubs o d'una altra manera especificada a la recepta.
• Col·locar en un bol amb aigua salada.
• Premeu cap avall des de dalt amb pressió perquè no surin cap amunt.
• A continuació, esbandiu amb aigua fresca i col·loqueu-lo sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.

Mètode 3: a la llet

Podeu remullar les verdures amargues, tallades a trossos, no només amb aigua salada, sinó també amb llet. La tècnica és molt semblant a l'anterior:

• la verdura es renta i es talla segons calgui;
• posar en un recipient amb llet (no cal afegir sal);
• pressionar des de dalt amb pressió perquè no surin cap amunt;
• després de 30-40 minuts, esbandiu amb aigua corrent i assequeu amb una tovallola.

Mètode 4 - eliminant les llavors

Hi ha una versió que diu que són les llavors d'albergínia les que són amargues, perquè la seva forma s'assembla a les llavors de pebrot.

Quan no hi ha temps de remull, els cuiners treuen les llavors:

1. la verdura es renta bé;
2. tallar longitudinalment amb un ganivet afilat;
3. raspar les llavors amb una cullera (en la mesura del possible);
4. esbandir i assecar amb tovalloles de paper.

Mètode 5 - eliminant la pell

Si s'acumula amargor a la pell, s'ha de treure. Per fer-ho, assegureu-vos de rentar les verdures i, a continuació, traieu la closca amb un ganivet prim i afilat o un pelador de verdures. Tanmateix, les albergínies pelades no són aptes per a totes les receptes.

Podeu treure la pela no del tot, sinó a tires. Aquest mètode és adequat per a la conservació. Les albergínies ratllades tenen un aspecte impressionant en un pot.Abans de conservar, encara es posen en remull en aigua amb sal durant una mitja hora aproximadament.

Mètode 6: sec

Si no teniu ganes ni temps de sucar les verdures, l'amargor es pot eliminar amb sal. No es distribueix en aigua, sinó directament sobre rodanxes d'albergínia. Per això:

• Les verdures madures es renten i es tallen a trossos;
• Afegiu sal a un recipient pla o taula de vidre i poseu-hi llesques per sobre;
• la seva superfície també està esquitxada de sal;
• Quan apareix el suc al tall, les verdures estan a punt per cuinar: s'esbandeixen o s'eixuguen amb una tovallola de paper.

Per a aquest cas, és millor utilitzar sal de mar o de roca gruixuda. Els petits es poden absorbir completament a la polpa i fer que el plat estigui massa salat.

Mètode 7: al congelador

Per preparar caviar "albergínia d'ultramar", el mètode d'eliminació de l'amargor amb fred és adequat. S'utilitza quan hi ha temps de sobra, i les verdures no necessàriament han de mantenir la seva forma durant el tractament tèrmic. Si cal, renteu les albergínies, peleu-les, després talleu-les a trossos, poseu-les en una bossa de plàstic i poseu-les al congelador almenys 3-4 hores. Després de treure del congelador, les verdures es descongelen de manera natural i després es premen per eliminar l'excés de líquid. L'amargor se'n va amb ella.

Les delicioses verdures de temporada com les albergínies es fregeixen a rodanxes, es couen al forn o es preparen com a guisat o caviar. Per evitar que s'amargin, és millor processar-los abans de cuinar-los. Ara podeu fer-ho mitjançant una de les set maneres senzilles i efectives.