Lliçons de plàtan: com menjar, pelar, emmagatzemar, fregir i assecar els plàtans?

Probablement no hi ha cap país als quals els residents no els agradin ni mengin plàtans. Tanmateix, a tot arreu ho fan de manera diferent: en alguns llocs prefereixen menjar-los crus, en altres preparen moltes postres delicioses. Hem preparat per a tu les millors receptes, així com informació sobre com menjar plàtans d'acord amb les normes d'etiqueta i una selecció de dades interessants sobre aquestes fruites de color groc brillant.

Com menjar un plàtan correctament?

La manera més fàcil de menjar un plàtan a casa és "a l'estil de mico": agafa la fruita a la mà i fes-hi una mossegada. Però en un restaurant hauràs de seguir les normes d'etiqueta.

Si els plàtans es van servir sencers, procediu de la següent manera:

1. Agafeu una fruita i poseu-la al vostre plat de postres.
2. Amb un ganivet de postres, talleu la tija i la punta oposada del plàtan i, a continuació, subjectant-lo amb una forquilla, moveu aquestes parts a la vora més llunyana del plat.
3. Talla la part superior de la pell per crear una "tapa". Talleu-vos, subjectant la part superior del plàtan amb una forquilla per evitar que llisqui sobre el plat.
4. Empenyeu la part superior tallada cap enrere amb una forquilla fins que cobreixi el costat del plàtan lluny de vosaltres.
5. Sostenint el ganivet a la mà dreta i la forquilla a l'esquerra, menja la fruita, tallant-ne un tros.
6. Quan acabeu de menjar, poseu les parts del plàtan que heu tallat al principi (la tija i la punta) dins de la pela buida. Cobrir amb una "tapa" a la part superior. Realitzeu totes les manipulacions utilitzant coberts.

També cal recordar que els plàtans contenen molts hidrats de carboni ràpids, fins a 26 g per 100 g de producte. Per aquest motiu, els nutricionistes recomanen menjar-los a la primera meitat del dia, o almenys no més tard de les 6 de la tarda. Si us dediqueu regularment a aquestes fruites abans d'anar a dormir, les calories que el cos no utilitzaven es convertiran en quilos de més als costats, l'estómac i altres llocs "vulnerables".

De vegades es recomana utilitzar plàtans en lloc de pastilles per dormir, la qual cosa indica que contenen melatonina, una hormona que "activa els patrons de son" al cos humà. Malauradament, la quantitat de melatonina en aquestes fruites és insignificant: només 0,000035 mg per 100 g. Per comparació, la dosi mínima de melatonina recomanada pels metges per a una sola dosi és d'1 mg.

Com emmagatzemar correctament els plàtans perquè no es facin malbé?

En un intent de conservar els plàtans el màxim temps possible, la gent els posa a la nevera. El més probable és que també vau cometre aquest error i després us va sorprendre veure que les fruites es van tornar negres durant la nit, tot i que estaven absolutament fresques. El cas és que els plàtans, com altres fruites que creixen als tròpics, són molt sensibles al fred. La temperatura a la cambra principal d'una nevera domèstica oscil·la entre els 4 i els 7 °C; això és suficient perquè les cèl·lules que contenen compostos fenòlics (són responsables del color groc brillant de la pell) morin.Els fenols s'alliberen literalment i reaccionen amb una altra substància: la polifenol oxidasa. Com a resultat, es forma el pigment de melanina: és el que dóna a la pell el seu color marró fosc. Aquests processos no afecten la polpa, de manera que encara es pot menjar, però la vida útil de les fruites ennegrides es redueix significativament. Si no els mengeu en un dia o dos, començaran a podrir-se.

Un altre error comú és emmagatzemar els plàtans en una bossa de plàstic. Aquests fruits produeixen grans quantitats d'etilè, un gas que activa el procés de maduració. Quan s'acumula en un espai tancat, el cicle de vida de la fruita s'accelera ràpidament; Fins i tot sent verds, maduren completament en poques hores, i després es tornen massa madurs, després de la qual cosa comencen a podrir-se.

Resumint l'anterior, arribem a la següent conclusió sobre com emmagatzemar els plàtans:

• a temperatura ambient,
• en un lloc net, sec i ben ventilat.

Un truc de vida poc conegut: per allargar la vida útil dels plàtans, cal embolicar el lloc on es connecten entre si amb paper d'alumini.

Des de la "cua" o des del "cul": com obrir un plàtan correctament?

Segons l'etiqueta, se suposa que un plàtan s'ha de pelar tallant tant la tija com el "cul", i no importa en quin ordre. Aquest mètode es pot considerar el més correcte, però poques persones estan armades amb un ganivet i una forquilla a casa: la majoria de les persones obren la fruita només amb els seus propis dits. Algú trenca la "cua" amb un cruixent deliciós, mentre que uns altres trenquen la pela, començant per l'extrem oposat, per això sovint sorgeixen disputes.

Si mireu la situació des d'un punt de vista científic, no hi ha cap diferència com es va pelar el plàtan: la quantitat de vitamines, minerals i altres components no canvia, així com el gust. Per tant, la qüestió de la correcció desemboca en una qüestió de preferència i conveniència personal.

Una dada interessant és que en el món dels micos, considerats àvids amants del plàtan, tampoc hi ha unanimitat. Per exemple, els goril·les i els ximpanzés prefereixen obrir els fruits del cul. I els orangutans, per evitar reflexions filosòfiques innecessàries, mengen aquests fruits juntament amb la pela.

Com fregir plàtans correctament: receptes dels xefs

No tots els plàtans són adequats per fregir: només els de groc brillant, moderadament dolços, amb carn densa. Els massa madurs es desfan quan s'exposen a altes temperatures, i els verds tenen massa midó i tenen un gust "sabonós". Als països asiàtics, les varietats amb fruites petites i polpa molt aromàtica s'utilitzen amb més freqüència: Chuoi Su i Pisang Awak. A les nostres latituds, no cal triar: el que portes a la botiga és el que s'utilitza.

Plàtans fregits a l'estil asiàtic

Aquest plat en aparença -i també en gust- s'assembla a petits pastissos dolços. És molt ràpid i fàcil de preparar.

Tot el que necessita:

• recipient profund i poc ample per fregir;
• oli vegetal refinat;
• dos fulls de pergamí;
• tovalloles de paper;
• un raspall de plàtans per a nadons (també podeu prendre-ne de normals);
• 100 g de farina d'arròs;
• 2 culleradetes de farina de blat (amuntegades);
• 1 culleradeta de sucre (podeu utilitzar dos o tres, però no més: en primer lloc, el gust de la massa es tornarà empalagosa i, en segon lloc, en lloc de plàtans daurats, els plàtans quedaran massa "bronzejats");
• ¼ culleradeta de sal;
• 60 ml d'aigua.

Després d'haver preparat tots els ingredients, passeu a la següent etapa - culinària:

1. Prepareu la massa: combineu els dos tipus de farina, sucre, sal i aigua i barregeu bé la barreja amb una batedora per trencar els grumolls. Deixeu la massa resultant durant 30 minuts, temps durant els quals la farina s'inflarà i la massa quedarà homogènia.
2. Peleu els plàtans. Si feu servir de normals, talleu-los transversalment en dos o tres trossos.
3. Col·loqueu un plàtan nadó o un tros de fruita normal entre fulls de pergamí i aplaneu amb qualsevol objecte gruixut i pla fins a 1 cm de gruix aproximadament, feu el mateix amb tots els plàtans restants. A continuació, esteneu els espais en blanc sobre paper pergamí i poseu-los al congelador durant 15 minuts.
4. Passat el temps especificat, aboqueu oli al recipient per fregir i poseu-lo al foc per escalfar-lo.
5. Quan l'oli estigui calent, traieu els plàtans del congelador. Submergeix cada tros al seu torn a la massa i fregim immediatament. La manera més còmoda de fer-ho és amb escuradents.
6. Gireu els plàtans a mesura que es fregeixen per assegurar-vos que es coguin uniformement. Aquells “pastissos” que han canviat de color a marró daurat i han adquirit una crosta dura i cruixent, es retiren immediatament i es posen sobre una tovallola de paper.

Els plàtans fregits són bons tant com a plat separat com com a complement al te.

Plàtan flamejat

El nom flambé fa referència al mètode de preparació d'aquest plat, i prové de la paraula francesa per "flama". Els plàtans flamejats són una de les postres de qualitat de restaurant més populars, però podeu fer-les a casa en només 10-15 minuts.

Primer preparar:

• paella;
• diversos plàtans (han de cabre lliurement a la paella);
• 4 cullerades de rom o bon conyac;
• 40 g de mantega dolça;
• 120 g de sucre moreno;
• uns pètals d'ametlla per a la decoració;
• gelat per servir.

A continuació, seguiu la recepta pas a pas:

1. Peleu suaument els plàtans i talleu-los per la meitat longitudinalment. No s'han d'arrugar ni desfer-se.
2. Fondre la mantega en una paella i afegir el sucre. Barregeu els dos ingredients i prepareu el caramel marró; per evitar que es cremi, no us oblideu de remenar-lo i posar el foc a mitjà.
3. Col·loqueu els plàtans al caramel i fregiu-los durant 1,5-2 minuts, girant-los de tant en tant amb una espàtula.
4. Aboqueu alcohol a la paella i, després de deixar-la escalfar durant 2-3 segons, poseu-la al foc. Aneu amb compte: la flama augmentarà bruscament, així que no us inclineu sobre la paella i, a més, assegureu-vos que no hi hagi superfícies inflamables a sobre o a prop (cortines, armaris de fusta).
5. Quan s'apagui el foc, poseu els plàtans en un plat i serviu - aboqueu caramel, espolvoreu amb pètals d'ametlla. Col·loca una bola de gelat al costat.

Durant el flamejat, tot l'alcohol es crema: només queda una agradable aroma del rom o del conyac, de manera que podeu tractar els nens amb aquests plàtans. Però si ho desitgeu, podeu preparar una porció separada per als membres més joves de la família sense alcohol, utilitzant canyella, vainilla, suc de taronja o ratlladura com a aroma.

Com assecar correctament els plàtans a casa?

A casa, no només podeu fregir plàtans, sinó també assecar-los. És poc probable que obtingueu xips tan boniques i suaus com les del prestatge de la botiga, però l'aspecte imperfecte no fa malbé el gust del producte.

Les fruites madures, dures, aromàtiques i dolces són aptes per assecar-se. S'han de pelar, tallar a rodanxes fines (1-2 mm de gruix) i posar-los en aigua acidificada amb suc de llimona o àcid cítric durant 30 segons.Això evitarà que els plàtans es daurin, però els donarà una lleugera acidesa. Si voleu patates fregides dolces sense el gust àcid, heu de sacrificar un color preciós.

Per assecar-se al sol, és millor tallar els plàtans no en cercles, sinó en tires d'1 cm de gruix.

Al microones

Un forn de microones és la manera més ràpida d'assecar plàtans a casa. Tot el procés dura uns 6-7 minuts, però no podeu processar moltes matèries primeres i emmagatzemar-vos de llaminadures: hi ha el risc que el microones es descompongui.

Per gaudir d'uns xips de plàtan saludables, seguiu aquests passos:

1. Folreu un plat de porcellana o vidre amb pergamí siliconat.
2. Col·loqueu-hi rodanxes de plàtan en una sola capa.
3. Col·loqueu-lo al forn de microones i engegueu-lo durant 5 minuts a 600 watts.
4. Un cop passat el temps especificat, comproveu com estan seques les rodanxes i engegueu el microones durant 1-2 minuts més.

Quan estan calents, les patates fregides acabades s'assemblen més a plàtan sec, però a mesura que es refreden, s'endureixen una mica. Traieu-los del pergamí i transferiu-los a un plat, espolvoreu-los amb sucre en pols i canyella si voleu.

Al forn

La cocció al forn triga entre 2 i 3 hores. Folreu una safata de forn amb paper pergamí siliconat, poseu-hi rodanxes de plàtan en una sola capa i poseu-les al forn preescalfat. Deixeu la porta entreoberta per permetre que la humitat s'evapori de la fruita. La temperatura òptima és de 50 °C; a valors més alts, començarà un procés completament diferent: la cocció.

En una assecadora elèctrica

Si disposeu d'un dispositiu especial, un assecador elèctric, n'hi ha prou amb estendre les rodanxes de plàtan a les safates de malla i assecar-les durant 10-12 hores a 30 °C. No heu d'utilitzar pergamí: interferirà amb la circulació de l'aire.

Si les patates fregides acabades s'enganxen a les safates, traieu-les lleugerament amb un ganivet o la vora d'una cullera.

Al sol

Podeu marcir els plàtans de manera natural, però trigarà molt de temps, aproximadament una setmana. Col·loqueu les rodanxes de plàtan a qualsevol superfície plana (safa de forn, malla metàl·lica, tauler), cobreixi amb una gasa per sobre i traieu-la a l'aire lliure. Cal que els fruits siguin bufats pel vent i al mateix temps exposats a la llum solar directa.

Després de la posta de sol, agafeu la safata de forn a una zona seca i ventilada. Torneu-lo a fora cap al migdia, quan la rosada s'hagi apagat. Gireu les rodanxes una o dues vegades al dia per assegurar-vos que es marquin uniformement.

Guardeu els plàtans secs a la nevera en un pot de vidre, espolvoreu les rodanxes amb sucre en pols. Segons el grau de deshidratació, el període L'emmagatzematge oscil·la entre una setmana i dos mesos.

Els metges recomanen menjar plàtans tant per a nens com per a adults, perquè són una excel·lent font de potassi i de bon humor.Però no us oblideu del contingut calòric d'aquestes fruites: en la recerca de les "hormones de l'alegria", podeu guanyar un parell de quilos de més.