Quant de temps s'han de posar en remull les patates abans de cuinar per alliberar el midó?

Les patates bullides, fregides o al forn són fruites prohibides per a molts. Però podeu fer que el producte sigui menys calòric i desfer-vos dels nitrats. Per fer-ho, cal remullar les patates perquè surti el midó i altres components nocius.

Les patates en remull són saludables?

Hi ha l'opinió que les patates consisteixen principalment en aigua i midó. Si s'elimina aquest últim, el tubercle perd tot el valor nutricional. Aquest judici és incorrecte, ja que 100 g del producte conté:

• Silici - 50 mg, o 170% del valor diari (DV). Gràcies al microelement, la pell es torna més elàstica, els vasos sanguinis - elàstics, cabells i ungles - forts.
• Bor - 115 mcg, o 164% s/n. En mantenir el nivell de bor necessari, els ossos seran forts, malgrat els canvis relacionats amb l'edat. Les dones durant la menopausa necessiten bor per millorar la memòria, alleujar l'estrès i prevenir l'osteoporosi.
• Vanadi - 150 mcg, o 370% s/n. Normalitza els nivells de colesterol a la sang, participa en els processos redox del cos. Imprescindible per a esportistes i persones que intenten perdre pes.
• Rubidi - 500 mcg, o 500% s/n. L'oligoelement ajuda a enfortir el sistema nerviós, té propietats antihistamíniques i augmenta la pressió arterial.

A més de les substàncies, el contingut de les quals en 100 g cobreix les necessitats diàries del cos humà, les patates contenen vitamines (B6, B9, C, PP, K), microelements (cobalt, liti, manganès, crom), omega-3. .

Les patates contenen molt midó. El seu volum és del 15 al 17% de la massa. És un polisacàrid que es converteix en glucosa a l'estómac. Les persones amb diabetis o sobrepès, els nens i les persones amb al·lèrgies haurien d'evitar els aliments que augmenten els nivells de sucre en sang. Si s'elimina el midó, es farà possible el consum del producte.

Per què es posen patates en remull?

Els nutricionistes aconsellen a tothom, sense excepció, que remulli les patates abans de cuinar-les, però hi ha persones a les quals es prohibeix estrictament menjar tubercles sense un processament previ.

Remull les patates us permet:

• Reduir l'índex glucèmic (IG). Això és important per als diabètics. Es permet el consum de productes el IG dels quals no supera els 50. En les patates, l'índex arriba a 70-80 (en sucre - 75), cosa que fa que el producte sigui completament inadequat per als ciutadans amb una malaltia diagnosticada. Es podria evitar per complet les patates, però contenen moltes substàncies que donen suport al cos del pacient. L'única manera d'introduir els plats de tubercles a la dieta és eliminar el midó. Després del remull, l'IG baixa entre 25 i 30 unitats.
• Reduir l'al·lergenicitat del producte. Els casos de reaccions negatives són rars, però si estan presents, hi ha un alt risc d'al·lèrgies a altres solanàcies: albergínies, pebrots, tomàquets. En adults, les al·lèrgies tenen moltes manifestacions: erupció cutània, símptomes de malaltia respiratòria, inflor. Els nadons pateixen erupcions i còlics.Un cop detectada una reacció, s'hauria d'aturar el consum de patates i, al cap de 3-4 mesos, reprendre, utilitzant només producte remullat respectuós amb el medi ambient. Una mare lactant també hauria de deixar de menjar patates si el seu fill mostra signes d'al·lèrgia.
• Reduir calories. 100 g de midó contenen aproximadament 357 calories. Les patates són un 83% d'hidrats de carboni ràpids purs que afavoreixen l'augment de pes, i l'eliminació del midó redueix les calories.
• Eliminar nitrats. S'ha comprovat que el remull permet desfer-se dels estimulants del creixement que tenen un efecte perjudicial en els humans.

A les patates varietals multicolors (rosa, morat), el nivell de sucres i midó és un 30% més baix que en varietats lleugeres, per la qual cosa és preferible el seu ús.

Com remullar les patates abans de cuinar-les?

Per al consum, cal seleccionar tubercles sencers sense abollaments ni signes de deteriorament. Heu de parar atenció al color de la pell. Si és verdós, vol dir que el tubercle té una alta concentració d'una substància tòxica: solanina. Fins i tot en petites quantitats, provoca inflamació de la mucosa gàstrica, destrueix els glòbuls vermells i desestabilitza el funcionament del sistema nerviós.

Després de seleccionar tubercles d'alta qualitat, heu de:

1. Rentar i pelar els tubercles, tallar-los en diversos trossos. Si es coneix el mètode de cultiu de patates i s'exclou l'ús de nitrats, podeu cuinar les patates a les seves jaquetes. S'ha de rentar a fons i tallar-lo en 2-4 parts segons la mida de la patata.
2. Aboqui aigua fins que el líquid cobreixi completament el contingut del recipient amb tubercles. Deixeu rentar el midó durant 60 minuts.
3. Escorreu l'aigua i repetiu el procés: aboqueu-hi, deixeu-ho durant una hora. Després, escorreu.
4. Ompliu els tubercles amb aigua neta. El temps d'eliminació del midó és de 12 hores.Després, escorreu l'aigua i prepareu el plat.

Com més petites es tallin les patates abans de posar-les en remull, més fàcil sortirà el midó d'elles. El temps de processament es pot reduir 4 vegades si ratlleu els tubercles amb un ratllador gruixut abans del procediment.

Recomanacions de cuina

Si menjar patates no s'associa amb l'aparició de reaccions negatives, podeu menjar-ne cada dia, però no més de 200 g. Les persones amb sucre en sang elevat, gota i nens petits haurien de limitar el seu consum a 100 g per setmana. Independentment del mètode de cocció, és millor posar les patates en remull.

Per mantenir la utilitat del producte i aconseguir el millor sabor, podeu utilitzar els següents consells:

• Per evitar que la pell del tubercle en el seu uniforme rebenti, afegiu un parell de gotes de vinagre a l'aigua.
• Per accelerar la cocció, afegiu un tros de mantega (margarina) a la paella.
• Per fer els tubercles més lleugers, cal afegir 1 cullerada durant la cocció. suc de llimona.
• Els purés s'han de menjar frescos. Durant el tractament tèrmic, perd el 30% de la vitamina C i, quan s'escalfa de nou, no hi quedaran vitamines.
• Per obtenir patates bullides saboroses i esmicolades, cal abocar aigua bullint salada sobre els tubercles remullats.
• Per minimitzar la quantitat de nitrats a les patates comprades a la botiga, cal treure la pell en una capa gruixuda. Per a un producte respectuós amb el medi ambient, una altra regla és pelar-lo el més fi possible i, millor encara, menjar-lo amb la pela, ja que conté més vitamines que un tubercle pelat.
• Les patates congelades perdran el seu sabor desagradable si es consumeixen no abans d'una setmana després de l'emmagatzematge a temperatura ambient.
• Les patates en remull són bones per menjar crues.Es recomana per a pacients amb càncer, persones amb inflor augmentada, trastorns metabòlics i malalties de les genives. Els tubercles ratllats es poden barrejar amb pomes i condimentar-los amb suc de llimona i mel. Una condició important és l'absència de pesticides.

Les patates us permeten diversificar el vostre menú i saturar el vostre cos amb microelements útils. Si segons les indicacions es prohibeix el consum dels tubercles, el remull corregirà la situació. Sense midó i pesticides, les patates són bones per a tothom.