Quant de temps es triga a cuinar la carn de vedella i com cuinar-la correctament?

La carn de vedella és un producte molt saludable. Redueix el colesterol, restaura la força, augmenta l'hemoglobina. I si saps cuinar correctament la vedella, fa plats molt gustosos.

Cada mestressa de casa sap quant de temps cuinar la carn de vedella i com fer-la correctament perquè sigui saborosa i sucosa. Però a la pràctica això no sempre és possible. Una activitat tan senzilla, a primera vista, està plena de molts secrets i petits secrets. Si us perdeu una cosa, el resultat està lluny de ser perfecte.

Com triar la carn?

Heu de començar amb el més important: amb l'elecció de la carn.

• Problema número 1: on mirar?

Una opció ideal si algú conegut al poble està sacrificant un vedell o un toro jove. Aleshores tens el millor producte: vedella fresca. Si es sacrifica una vaca, també és bo, sempre que no sigui massa vella.

Si coneixeu un carnisser, poseu-vos en contacte amb ell. Per descomptat, els carnissers saben molt sobre la bona carn. Potser tindreu sort i compreu productes frescos al mercat d'un pagès. Malauradament, a les botigues, sota l'aparença de carn "refrigerada", en lloc de la carn fresca de granja prometida, sovint hi ha carn descongelada portada d'algun lloc llunyà.

• Problema núm. 2. Aparença.

Fixeu-vos en el color: la carn ha de ser de color vermell clar o només vermell, no amb tons de vermell, ni bordeus ni marró, no amb taques de gasolina. I encara més no hi hauria d'haver-hi negre ni verdor.Les ratlles de greix només han de ser blanques i en cap cas grogues.

Els llocs tallats no s'han d'enganxar als dits, les mans han de romandre seques després de tocar la carn, sense moc!

Si feu un forat a la peça amb el dit, s'ha de suavitzar ràpidament.

• Problema 3: quina peça s'adaptarà?

No cada tros de vedella farà un bon brou. Proveu de comprar broquet, perquè això és el més adequat per bullir. Una molt bona opció és un tros de carn sobre un os de sucre. Les costelles i les tiges també funcionen bé. Les mestresses de casa solen cuinar brou de vedella de la cua.

Podeu cuinar grop, espatlla, llom tendre.

És millor no cuinar brou de terres cultivables o tiges.

Si compreu carn congelada, descongeleu-la a poc a poc, primer a la nevera, mantenint-hi tots els paquets fins que estigui tendre. A continuació, traieu la peça de l'envàs i manteniu-la sota aigua freda corrent.

• Problema núm. 4. Què cuinar?

Escollim o bé una paella esmaltada o de fons gruixut, o bé de ferro colat, però perquè hi cabi lliurement un tros de vedella.

Avui dia hi ha aparells de cocció moderns com les olles a pressió i les multicuines. La carn també es cuinarà perfectament en ells. Les tapes a pressió eviten que s'escapi els sabors.

Antigament, al poble, la carn fresca es cuinava a foc lent en un fogó rus en una olla de ferro colat. I quan estava llest, l'amfitriona va treure un tros en un plat gran i el propietari, amb un parell de forquilles, va desmuntar la carn. I no hi havia res més saborós que menjar-lo amb una llesca de pa negre. I quin brou tan excel·lent, us llepareu els dits! Així que si la vostra casa de camp encara té una estufa russa, teniu sort.

A continuació esbrinarem quant de temps cal cuinar la carn de vedella.

Com cuinar?

Ara decidiu què és més important per a vosaltres: un brou deliciós o una carn sucosa. Si fem brou, submergem la vedella en aigua freda; si volem obtenir una carn excel·lent, la posem en aigua bullint. Però com que volem una bona carn i un brou clar per poder-ne gaudir després, encara prenem aigua freda. El tros de carn ha d'estar completament cobert d'aigua.

Vols que el brou quedi clar? A continuació, hi ha 2 maneres de bullir la carn.

• Opció 1.

Després de submergir el tros de carn en aigua freda, poseu la paella al foc a foc màxim. Ara el més important és eliminar l'escuma a temps.

Avui en dia, hi ha diversos dispositius perquè, sense intervenció humana, la pròpia escuma s'acumula en una zona determinada. Però cuinem a l'antiga manera. Traurem l'escuma amb una cullera ranurada, una cullera amb forats, una cullera o una forquilla normal.

Tan bon punt l'escuma comenci a pujar activament, traieu-la amb cura. Aquest procés pot trigar uns quants minuts. Tan bon punt observeu que el brou ha bullit, reduïu al màxim l'escalfor del cremador (si hi ha 9 divisions, poseu-lo a 3) i continueu descremant l'escuma. Quant de temps hauríeu de parar a l'estufa i controlar l'escuma? Si creieu que ja no hi és, tanqueu la tapa sense anar i espereu una estona. Aviat veureu que ha tornat a aparèixer. Estigueu al costat de l'estufa durant uns minuts, després podeu tancar la tapa amb força i relaxar-vos.

Consell

Si encara trobes a faltar l'escuma i no pots agafar els flocs grisos ni amb una cullera ni amb una cullera ranurada, no cal desesperar-se. Encara es pot salvar tot. Aboqueu una tassa d'aigua freda a la paella. No n'hi ha prou amb un: n'aboqueu dos. La teva tasca és aturar l'ebullició. Si hi ha massa líquid, escorreu-ne una o dues tasses. Ara no treguis els ulls del brou.Perquè tornarà a bullir i l'escuma tornarà a pujar a la superfície. I ara no t'equivoquis. Fins que no treu tota l'escuma, no surtis de l'estufa.

• Opció 2.

No traieu l'escuma, deixeu que el tros de carn bulli durant 5-7 minuts a foc fort, després escorreu completament l'aigua amb soroll, esbandiu la carn amb aigua freda corrent i torneu-la a posar en aigua freda neta per cuinar. Aquest mètode s'anomena "Segon Brou"; resulta molt tendre i dietètic.

Quant de temps es cuina el brou?

Les mestresses de casa solen fer la pregunta: "Quant de temps cuinar la vedella?" La resposta a aquesta pregunta depèn de dues circumstàncies:

• sobre l'edat de l'animal sacrificat (com més vell és, més temps s'ha de cuinar el producte);
• segons el teu gust. Hi ha qui prefereix arrencar un tros amb les dents, llavors n'hi ha prou amb una hora de cocció. A algunes persones els agrada que la carn caigui literalment de l'os, i llavors trigarà més temps.

Els experts culinaris diuen que és correcte cuinar el brou a foc molt lent durant 2-3 hores. Ha de coure a foc lent, el bull s'ha de notar amb prou feines. En cas contrari, no obtindreu un brou clar.

Uns quants punts més

Ara ja saps com i quant cuinar carn de vedella. Hi ha un parell de consells més de professionals sobre aquest tema.

• És correcte cuinar carn d'una sola peça, 1,5-2 kg. Si ho desitja, la mestressa de casa pot tallar-lo en trossos més petits, però un tros gran resultarà més sucós. És molt més fàcil eliminar l'escuma quan es cuina un tros gran de carn.
• Les espècies són qüestió de gustos. Clàssic - 30 minuts abans del final de la cocció, salar el brou, posar una ceba gran a la paella (no cal pelar-la completament, aleshores el brou adquirirà una tonalitat daurada brillant), pastanagues picades gruixudes i arrel de julivert.Si voleu, podeu afegir grans de pebre negre, all, fulles de llorer i qualsevol arrel que vulgueu. O, en general, podeu limitar-vos només a la sal.

Hi ha amants que abans de cuinar la carn fregeixen primer un tros amb mantega fins que quedi cruixent, hi posen sal i espècies, hi aboquen aigua bullint i comencen a cuinar. Traient periòdicament l'escuma, cuinar fins a 3 hores a foc lent. No vols provar-ho? Resultarà molt saborós.

La carn està llesta! I amb brou podeu cuinar qualsevol sopa, patates guisades, cuinar un arròs deliciós o farinetes de blat sarraí.

Llegeix l'article: com netejar les molles de pollastre