Un veí va dir que la carn picada i la ceba no s'han de congelar. Per què?

És molt convenient congelar carn picada amb ceba per a un ús futur. Un cop dediqueu temps a la preparació, i en un mes, podeu preparar ràpidament costelles, mandonguilles, rotllets de col, salsa de pasta bolonyesa, pastissos i pastissos amb farcit de carn i peix. Però poca gent pensa en quant congelar amb ceba fa malbé el gust de la carn. Els cuiners professionals aconsellen afegir-lo immediatament abans de cuinar. En cas contrari, el plat pot desenvolupar un sabor i aroma desagradables.

És possible o no?

No és aconsellable congelar carn picada amb ceba. Entra en una reacció oxidativa amb la carn, i la massa desapareix ràpidament. A més, en congelar-se, les cebes fresques perden l'estructura, l'agudesa característica i l'aroma. El producte semielaborat resulta insípid, amb una "olor" de ceba congelada ranci.

"Però, què passa amb les boles de massa i altres aliments de conveniència comprats a la botiga?" – preguntaran molts. També contenen ceba. En realitat això és cert. Però hi ha diversos "peròs" importants:

• Els productes semielaborats no es descongelen, sinó que es cuinen immediatament. La massa no té temps de deteriorar-se.
• Els productes semielaborats comprats a la botiga es congelen ràpidament i a una temperatura baixa de -18 graus. Als congeladors normals, el règim de temperatura és diferent: només -12 graus.
• La majoria de productes semielaborats contenen ceba sofregida, que es conserven millor i no oxiden la carn. I la carn picada industrial gairebé sempre conté conservants.

Què passa amb el peix picat i la ceba?

És millor congelar absolutament qualsevol carn picada en forma pura, sense ceba. El peix picat no és una excepció.Ell mateix tolera pitjor la congelació que la carn. Després de la descongelació, les fibres guanyen molta humitat i la massa perd la seva ja lleugera adhesivitat. Les costelles d'ella resulten seques, esmicolades, no sucoses.

Els cuiners professionals aconsellen utilitzar exclusivament peix fresc picat. Està fet a partir de peix no congelat i sucat amb nata.

Les cebes afegeixen suc i un sabor picant a la carn picada.

Si decidiu afegir ceba amb antelació...

Moltes persones primer torcen carn o peix amb ceba i només després pensen: és possible congelar aquesta carn picada? Però aquesta situació no és desesperada. Abans de congelar, feu-ne costelles, boletes o altres productes semielaborats. Aleshores, el gust dels plats preparats no es veurà afectat. Recordem que els semielaborats congelats es preparen sense descongelar, a foc lent.

Si encara no s'ha afegit la ceba, però realment voleu, es recomana sofregir-la primer. Aboqueu una mica d'oli a la paella i deixeu coure la ceba a foc lent a 120 graus durant 15 minuts. En aquesta forma, pràcticament no canviarà la seva consistència quan es congeli, i el gust dels plats patirà molt menys.

Llavors, en quines condicions podeu congelar cebes amb carn picada:

• Prepareu-ne productes semielaborats que no requereixin descongelar: boletes, mandonguilles, embotits, costelles, etc.
• Bullir prèviament la ceba en oli.

No volen molestar-se amb la cuina, molts descuiden la regla d'afegir ceba a la carn picada immediatament abans de cuinar. És molt més fàcil retorçar la carn o el peix amb ell per endavant. Sovint, abans de congelar, la massa també es sala, es pebre i es condimenta amb llet.Però aquest enfocament afecta invariablement el gust dels plats. Algunes persones no noten aquest deteriorament. Però realment hi ha una diferència. Recomanem congelar la carn picada segons la tecnologia, i després comparar el gust de les costelles de la preparació "ràpida" i la correcta. Òbviament, els guanyadors seran les costelles a les quals s'ha afegit ceba poc abans de fregir, i no abans de congelar-les.