Per què no pots bullir ous durant molt de temps: què passa

Per alguna raó, hi ha l'opinió entre la gent que és impossible bullir ous durant molt de temps i que és molt perjudicial. Però és realment així? Definitivament no. La cocció llarga només afecta el gust, la consistència i l'aspecte de l'ou. Però hi ha gent que li agrada aquest resultat. Com diuen, depèn del gust i del color...

Què contenen els ous?

Què són els ous de gallina completament cuits, però no massa cuits:

1. 55-62% de proteïna (en forma crua una mica més del 63%).
2. 26-33% de rovell (en brut una mica més del 35%).
3. El 10-12% de l'ou és la closca i les membranes.

La composició química dels ous és molt rica, contenen:

• lecitina,
• colina,
• vitamines b (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamines a, c, d, e, k, h, pp,
• potassi,
• calci,
• magnesi,
• zinc,
• seleni,
• coure,
• manganès,
• molt ferro, però s'absorbeix força malament, sobretot de cru
• sofre,
• iode,
• fluor,
• fòsfor,
• sodi.

Els ous també són famosos per la seva rica composició d'àcids grassos:

• àcid linoleic,
• àcid linolènic,
• àcid mirístic,
• àcid oleic,
• àcid palmitoleic,
• àcid palmític,
• àcid esteàric.

El colesterol dels ous és dolent per a vostè?

Els autors de la revista purity-ca.htgetrid.com tenen pressa per desmentir el mite que els ous estan plens de colesterol i cal limitar-ne el consum. En primer lloc, contenen l'anomenat colesterol bo.

En segon lloc, el colesterol que rep una persona a través dels aliments representa com a màxim el 30% de la quantitat total present a l'organisme. I més sovint aquest percentatge és molt més baix.

Val la pena limitar el consum d'ous només si ja té problemes de salut que requereixen una dieta estricta o una reducció de la quantitat de greix o proteïna consumida.

Fet interessant
La clara d'ou és una de les proteïnes animals més biodisponibles.

Què passa durant la cocció prolongada?

Per descomptat, moltes de les vitamines i microelements es destrueixen durant el tractament tèrmic, especialment a llarg termini, la qual cosa fa que l'ebullició prolongada dels ous no sigui una solució gaire racional. Això els farà menys útils, però no perjudicials.

Un altre punt interessant: molta gent pensa que la franja verdosa que es forma al rovell després d'una llarga cocció indica que aquest ou pertany a les escombraries. Però aquí tampoc no hi ha res perillós per a la salut: només és sulfur de ferro, format en la reacció química del sofre i el ferro, que es troben al blanc i al rovell, respectivament. Aquesta connexió no és gens perillosa.

Com bullir i pelar correctament els ous

Alguns consells per assegurar-vos que els ous només aporten beneficis i plaer:

1. Els ous menys frescos són més fàcils de cuinar i pelar.
2. Si els ous es guarden a la nevera, val la pena treure'ls amb antelació perquè s'escalfin una mica; això reduirà el risc de trencar-se durant la cocció.
3. Hauríeu de començar a cuinar-los immediatament en aigua bullint.
4. Els ous de gallina només han de bullir durant 30 segons, després dels quals hauríeu de reduir el foc a baix i coure durant 9-11 minuts (temps màxim per als ous durs).
5. Després de la cocció, es recomana submergir els ous en aigua freda durant 15 minuts o posar-los a la nevera. Al mateix temps, el nucli estarà cuit i la closca es desprèn més fàcil.
6. Si l'ou és difícil de netejar, haureu de continuar el procediment sota aigua freda corrent.

Com ja està clar, no us haureu de preocupar gens pels ous de gallina massa cuits: són completament inofensius. L'únic que depèn del temps d'exposició a la calor és la seva consistència i gust. I aquí hi ha una relació directa: com més temps es cuinen, més gomosa es torna la clara i més seca el rovell, i el producte en conjunt queda buit, sense substàncies útils.