On s'afegeix l'estragó i què se'n pot preparar?

L'estragó d'espècies és una espècia que s'utilitza a la cuina a tot el món. El condiment també s'utilitza amb finalitats medicinals. Per exemple, l'estragó s'afegeix al te per millorar la qualitat dels sistemes nerviós i digestiu, alleujar la inflamació i enfortir el sistema immunitari. També es creu que si afegiu espècies als plats, no cal que utilitzeu vinagre, sal i pebre.

On s'afegeixen

La part verda de l'herba ha trobat un gran ús a la cuina quan és fresca com a espècia aromàtica. A les cuines de diferents nacions del món, l'estragó s'utilitza per preparar plats de xai, peix i vedella. Els brous, les sopes i les okroshkas s'escampen amb herbes.

Les fulles de la planta s'utilitzen per remullar pomes, adobar cogombres, tomàquets, xucrut i bolets en vinagre. Només necessites un parell de branques d'estragó per obtenir un gust únic.

Les fulles finament picades es poden afegir com a espècies als ous, el pollastre, les amanides i les salses. L'estragó sec s'utilitza en molts plats, però només s'afegeix al final de la cocció, en cas contrari es perdrà el sabor del condiment.

L'estragó permet afegir un gust refinat a diverses salses (maionesa, tàrtar, bearnesa, tomàquet, crema agra), formatges, productes lactis fermentats, inclòs el iogurt.

L'estragó s'utilitza sovint per fer tintures a base de begudes alcohòliques. Un munt de branques d'estragó, fresques o seques, col·locades en una ampolla de vodka durant 7-10 dies, li donaran un gust i una olor especials. L'extracte d'estragó s'utilitza per aromatitzar productes de vi i refrescs, com el popular refresc d'estragó.

Què substituir

En alguns casos, no hi ha estragó a mà, però està indicat a la recepta. No cal que aneu immediatament a la botiga per trobar l'espècia. A la majoria de salses, el condiment es substitueix amb èxit amb fonoll, menta, anís i romaní.

A la recepta de conserva casolana, l'estragó es pot substituir per fulles de rave picant, cirera i cirera d'ocells. També tenen la capacitat de matar bacteris i preservar el color natural dels productes cuinats.

Però quan feu llimonada, no podeu substituir l'estragó. Perquè sense ell, sortirà una beguda completament diferent.

Les millors combinacions amb altres espècies

L'estragó va molt bé amb:

• julivert;
• anet;
• rave picant;
• mostassa;
• ginebre;
• comí;
• cítrics;
• savi.

En combinació amb aquestes espècies, l'estragó perd la seva olor dominant, donant al plat un gust addicional.

L'ús de la planta en cada recepta s'indica per separat. No s'ha de superar la dosi, ja que els aliments cuinats poden tenir un gust desagradable. Quan prepareu begudes vosaltres mateixos, es recomana substituir l'estragó sec per fulles fresques.

Compost

El valor de l'estragó ve donat per l'alta concentració d'oli essencial que es troba a les fulles, és a dir:

• àcid ascòrbic;
• carotè;
• cumarina.

L'herba fresca conté vitamines A, B, C i minerals útils: fòsfor, zinc, magnesi, potassi, calci, ferro, iode, tanins.

A diferència d'altres plantes medicinals, l'estragó no té moltes propietats medicinals. Però hi ha una gran composició útil i única. L'estragó està enriquit amb folats, hidrats de carboni, vitamines, diversos micro i macroelements. El valor energètic de l'estragó és d'aproximadament 296 Kcal per 100 g de producte.

Olor i gust d'espècies

L'estragó pertany a la família de l'absenc, que en la ment de moltes persones està fortament associada amb un sabor amarg. Però l'estragó destaca d'aquesta classe per les seves especials qualitats gustatives, per això es troba en el grup de les plantes cultivades.

El gust de l'estragó és dolç, amb una lleugera amargor, notes de frescor i picor. Molta gent compara aquesta herba amb el fonoll, la regalèssia i l'anís, però al mateix temps té un sabor i una olor originals. Durant la cocció, s'afegeix estragó en petites quantitats, ja que pot dominar altres sabors.

El gust de l'estragó fresc i sec també és diferent. Per millorar el gust de la planta, s'hi afegeix una petita quantitat de suc de llimona. Quan s'escalfa, l'herba es torna amarga, per la qual cosa s'ha de cuinar sense tractament tèrmic o afegir-la a un plat ja preparat.

L'aroma de l'estragó és dolç-àcid, pronunciat, profund, amb notes de frescor. Una mica semblant a l'anís, però hi ha tocs de mentol.

Com triar estragó de bona qualitat

Trobar i comprar estragó és difícil. Aquest no és el vostre anet o julivert normals. A les ciutats petites, cal buscar espècies en botigues especials.A les grans ciutats, on hi ha molts hipermercats i una varietat de condiments, per regla general no sorgeixen problemes amb la compra d'estragó.

Si heu trobat una botiga on podeu comprar estragó, hauríeu de donar preferència a una planta que tingui una olor rica. Cal evitar herbes amb fulles marcides que han canviat de color.

Si no trobeu condiment fresc, sempre podeu comprar estragó sec. L'olor en aquest cas no és molt rica, el gust és bastant agre, però això és suficient per cuinar. En aquest cas, cal parar atenció a la data de fabricació.

On i com emmagatzemar

Podeu emmagatzemar les herbes de diferents maneres: seques, fresques o congelades. La planta fresca es pot transferir a la nevera. Això permetrà conservar totes les qualitats beneficioses de l'herba. Molt sovint això es fa amb fullatge jove. S'ha d'embolicar en dues capes: la primera és un drap humit, la segona és una bossa de plàstic. L'estragó s'ha d'utilitzar dins dels 7 dies.

La segona opció per emmagatzemar l'estragó a la nevera, que també conserva les seves propietats beneficioses, és la congelació. L'herba es renta, es deixa escórrer, s'embolica amb plàstic i es posa al congelador.

L'estragó sec s'aboca en bosses de paper, envasos de vidre o bosses fetes de teixit natural i es trasllada a un lloc fresc, protegit dels raigs directes del sol i de la humitat. Temps d'emmagatzematge: no més de 2 anys. Només hi ha una condició: no hi hauria d'haver plantes medicinals a prop, ja que l'estragó s'enriqueix amb olis essencials, que es transfereixen amb el temps.

TOP 5 receptes més populars amb estragó

La planta és indispensable a la cuina. Es valora pel seu sabor especial. Hi ha moltes maneres d'utilitzar l'estragó.

Llimonada

Components principals:

• estragó picat - 3 cullerades;
• aigua amb gas - 1 l;
• aigua bullida - 2 tasses;
• llimona - 1 peça;
• sucre - 7 cullerades.

Instrucció pas a pas:

1. El sucre es dilueix en aigua, es posa al foc i, remenant, es porta a ebullició.
2. Després, s'afegeix l'estragó a l'almívar preparat.
3. Tot es cobreix amb una tapa i s'infusiona durant diverses hores.
4. Colem bé la barreja amb una gasa i l'espremem.
5. El xarop dolç preparat s'ha d'afegir al refresc juntament amb el suc de llimona.

Costelles amb patates i estragó

Components principals:

• costella fumat - 70 g;
• carn de porc - 250 g;
• all - 4 grans;
• arrel de gingebre - 8 g;
• patates - 350 g;
• oli - 70 ml;
• ceba - 1 cap;
• estragó - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. El pit i la carn de porc es passen per una picadora de carn.
2. Les verdures i els alls s'han de tallar ben petits i afegir-hi oli.
3. Afegiu dues cullerades d'oli a la ceba, el coriandre i el gingebre i tritureu-ho en una batedora. La composició resultant s'ha d'afegir a la carn, sal i pebre i refrigerar durant mitja hora.
4. Les patates es tallen a rodanxes, es posen en una safata de forn, s'escampen herbes per sobre i s'aboquen amb oli. Cal coure durant 20 minuts.
5. Aboqueu 2 cullerades en una paella calenta. oli d'oliva, formar i fregir costelles.
6. El plat preparat es disposa al mateix temps que les patates i s'aboca sobre el suc que ha quedat a la safata després de la cocció.

Pollastre amb salsa d'estragó

Components principals:

• brou de pollastre - 2 cullerades;
• filet de pollastre - 4 peces;
• vi blanc - 0,5 tasses;
• estragó - 1 ram;
• mostassa - 0,5 cullerades;
• crema agra - 200 g;
• ceba - 1 peça;
• all - 1 gra.

Instrucció pas a pas:

1. En una petita quantitat d'oli vegetal calent, sofregiu la ceba picada finament fins que agafi un color daurat, i afegiu-hi l'all, tallat a rodanxes petites.
2. Aboqueu el brou (amb cura) i el vi a la paella. Escalfeu durant 4-6 minuts.
3. Per facilitar el tall, el filet es pot congelar una mica i tallar-lo a trossos de 10 mm de gruix.
4. Afegiu herbes, mostassa, crema agra a la salsa. Deixeu que els sabors es barregin durant 2-3 minuts, tapats, a foc lent.
5. Poseu els trossos en una paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Salsa per arengada amb estragó

Components principals:

• sucre granulat - 2 culleradetes;
• rovell d'ou cuit - 3 peces;
• sal - opcional;
• vinagre - 60 g;
• oli - 1 cullerada;
• mostassa - 2 culleradetes;
• estragó - 3 branques;
• suc de llimona - 1 culleradeta.

Instrucció pas a pas:

1. Barrejar els rovells d'ou, el sucre granulat, la mostassa i la sal, abocant-hi l'oli poc a poc.
2. A continuació, afegiu el suc de llimona i l'estragó picat finament.

Salsa bearnesa amb estragó

Components principals:

• brou de pollastre - 2 tasses;
• estragó sec - 4 cullerades;
• vinagre - 50 g;
• vi blanc sec - 150 g;
• rovell d'ou cuit - 3 peces;
• mantega - 150 g;
• sal i pebre - opcional.

Instrucció pas a pas:

1. Desfeu suaument la mantega, sense remenar, a foc lent. Traieu l'escuma.
2. Barrejar els pebrots, mitja ració d'estragó, sal amb vi, brou i vinagre.
3. Deixeu que la barreja es redueixi a la meitat. Refredar i colar.
4. Aboqueu el brou als rovells d'ou, poseu-los al foc i bateu durant 60 segons.
5. Retirar del foc, afegir oli i batre fins que agafi la consistència de la maionesa.
6. Espolseu-hi l'estragó restant.
7. Si la composició no espessa bé, afegiu-hi una mica de farina.

Les propietats beneficioses, el gust i l'aroma de l'estragó són excel·lents. L'espècia s'utilitza com a antiinflamatori, sedant, antihelmíntic i tònic.L'estragó s'utilitza tant fresc com sec. En afegir espècies als aliments, obtindreu plats saludables i deliciosos.