Espècies per a bolets. Saps triar els condiments adequats?
Contingut:
El condiment per a bolets pot ressaltar el sabor delicat i ric d'un plat, o pot eclipsar-lo completament. Per tant, cal anar amb compte a l'hora de triar espècies.
Cada mètode de cocció té el seu propi conjunt d'espècies. Afegiu-los als bolets per obtenir un sabor ric i vibrant que us farà la boca aigua.
Les espècies i condiments més populars
Quan trieu espècies, centreu-vos en el gust dels bolets. Com més suau sigui l'aroma, menys espècies es necessiten.
Els xampinyons, els bolets d'ostra, els rovellons i els bolets de mel tenen una olor molt delicada i harmoniosa. Un gran nombre de condiments brillants l'aclapararan i obtindreu un plat que no fa olor a boletus, sinó a pebre i all.
Les varietats amargues, els bolets de llet, els bolets i els bolets tenen una aroma densa i rica. Es combina amb moltes espècies i herbes, però encara intenteu no excedir-ho.
Normalment s'afegeix als bolets:
- all fregit;
- pebre blanc;
- ceba fregida fins que estigui daurada;
- anet, julivert;
- romaní;
- pebre de Jamaica;
- alfàbrega;
- clau d'olor;
- nou moscada;
- coriandre;
- romaní;
- estragó;
- marduix;
- orenga.
La mantega i l'oli d'oliva, el vi blanc, la crema agra i la nata destaquen a la perfecció el gust del plat.
Plats de bolets: com triar les espècies adequades
Els verds harmonitzen amb bolets adobats, salats i frescos.
No dubteu a afegir ceba verde i anet als bolets de llet salada. Els xampinyons marinats o els bolets amb mel van bé amb el julivert, i podeu afegir qualsevol verdura al vostre gust a una amanida fresca. En el bouquet general d'aromes, l'olor fresc d'anet o alfàbrega sonarà harmònic. Però mantingueu-lo amb moderació: afegiu-hi una mica de verd perquè no ofegui els altres sabors.
Feu servir l'all amb cura, no més d'un gra, i assegureu-vos de fregir-lo en oli. L'aroma acre i intrusiu es suavitzarà, es tornarà més suau i dolç. El mateix s'aplica a les cebes: s'han de caramel·litzar. L'all i la ceba van molt bé amb bolets fregits i guisats, en guisats de verdures i plats amb carn i peix.
A les sopes i als saltejats lleugers d'estiu s'afegeixen herbes italianes i provençals. Tenen una aroma suau i refrescant amb un lleuger toc de menta. Una mica d'orenga, un parell de fulles d'alfàbrega i una sopa lleugera es convertirà en un plat brillant i original.
La farigola i el romaní són bons en salses de bolets: fan que el sabor sigui més espess i ric, donant-li profunditat.
La nou moscada subratlla harmoniosament l'aroma suau dels plats cremosos. Aquesta espècia revela el sabor dels bolets i destaca la delicada dolçor lletosa. Boletus guisat amb crema agra, rovellons en salsa cremosa: afegiu una mica de nou moscada ratllada a la paella i l'olor es tornarà divina.
Com preparar mescles de bolets ja fetes tu mateix
Els cuiners professionals utilitzen aquestes combinacions de condiments.
- Xampinyons marinats.
Pebre de Jamaica i pebre blanc, clau, coriandre, llavors de mostassa, llorer, all fresc, clau, romaní, vinagre de vi.
- Bolets salats.
Llavors i verdures d'anet, all, negre i pebre de Jamaica, llorer, grosella, gerds i fulles de roure.
- Salses de bolets.
Herbes mediterrànies, julivert, anet, ceba fregida, nou moscada, vi blanc sec.
- Aliments fregits.
Ceba, all, nou moscada, herbes, herbes mediterrànies, pebre blanc.
- Sopes i guisats.
Verds, negre, blanc i pebre de Jamaica, nou moscada, llorer, ceba fregida i all.
Podeu reunir aquests "rams" vosaltres mateixos.
- Compra els paquets de les espècies que necessites a la botiga i obre les bosses. No els talleu completament, només talleu les cantonades.
- Prepareu un petit recipient profund. Un bol funciona molt bé, però podeu utilitzar un plat normal.
- Aboqueu una culleradeta d'espècies amb un aroma menys pronunciat al recipient i remeneu. Aquesta és la composició bàsica.
- Afegiu espècies més agressives un pessic a la vegada. Poseu-lo, oloreu-lo i avalueu-ne el resultat. Si creieu que no n'hi ha prou, afegiu-ne més.
- Quan l'aroma de la mescla es torni harmoniosa, aboqueu-la en un recipient petit hermèticament tancat. Una ampolla de vitamines, un tub d'assaig decoratiu amb tap de suro o un recipient especial serviran.
Guardeu les espècies a la foscor i ben tancades. D'aquesta manera conservaran el seu ric aroma durant diversos mesos.
Consell. Després d'obrir tots els paquets, oloreu els condiments. Si no us agrada una certa olor, excloeu-la de la barreja. L'opinió dels cuiners és, és clar, important, però encara seràs tu qui menges els bolets. Deixa't guiar pel teu propi gust.
Prepareu aquestes mescles amb antelació i la cocció serà molt més fàcil.
Les millors receptes
Xampinyons a la planxa
Els aliments cuinats a foc obert perden ràpidament aigua. Per no assecar els bolets, cal saturar-los addicionalment amb humitat: marinar-los.I les millors marinades en aquest cas són les marinades d'oli amb un alt contingut en greixos.
Opció amb adob d'olives
Per a la marinada necessitareu:
- Oli d'oliva refinat - 4 cullerades. l.;
- pebre negre - 5 pèsols;
- Anet i julivert - un munt;
- Suc de llimona - 1 cullerada. l.;
- Sal al gust.
Tritureu el pebrot en un morter i piqueu finament les verdures. Barregeu oli, espècies, suc de llimona i sal la barreja.
Aquesta quantitat de marinada és suficient per a 0,5 kg de xampinyons.
- Rentar les verdures i posar-les sobre una tovallola neta per escórrer.
- Poseu els xampinyons en un bol, aboqueu-hi la marinada i barregeu-ho tot amb cura.
- Deixeu marinar el plat durant 1 hora.
- Quan els bolets estiguin saturats de la barreja picant, poseu-los a la graella i coure durant 30 minuts.
No us oblideu de treure les verdures dels bolets. A la graella es carbonirà ràpidament i el plat acabat tindrà un gust de cremat desagradable.
Opció amb adob cremós
Aquesta marinada convertirà els xampinyons suaus i discrets comprats a la botiga en un plat de restaurant.
Necessitarà:
- crema agra 30% - 3 cullerades. l.;
- nata 20-33% - 3 cullerades. l.;
- comí - 1/3 culleradeta;
- Herbes provençals - un pessic;
- nou moscada - a la punta d'un ganivet;
- blanc i pebre de Jamaica;
- romaní;
- sal al gust.
Barregeu la nata amb la crema agra, afegiu-hi totes les espècies i sal. Barregeu bé la marinada. Aboqueu la barreja de nata sobre els xampinyons i deixeu-ho durant 1 hora. Per remullar millor les verdures a la marinada, remeneu els plats cada 10 minuts.
A continuació, poseu-ho a la planxa i enforneu fins que estigui fet.
Aquests bolets es poden preparar a casa al forn. En aquest cas, empolvoreu-los amb formatge ratllat: quedarà molt saborós!
Crema de crema amb crutones
Aquesta sopa es prepara millor a partir de bolets del bosc: bolets o rovellons. Però si no hi són, utilitzeu qualsevol opció disponible.No serà tan saborós, però encara deliciós.
Per preparar la sopa necessitareu:
- bolets - 200 g;
- crema 20% - 100 ml;
- patates - 2 tubercles mitjans;
- ceba - 1 unitat;
- mantega - 50 g;
- formatge - 50 g;
- oli vegetal inodor - 2 cullerades. l.;
- sal al gust;
- pebre blanc, nou moscada, farigola.
Trieu un formatge dens, amb un sabor ric, però sense l'olor de "mitjons bruts". El parmesà està bé, el Gorgonzola no.
Fer la sopa és molt senzill.
- Talleu les cebes i les patates a daus, i els bolets a rodanxes fines.
- Fondre la mantega en una paella i sofregir la ceba fins que estigui daurada.
- Poseu el rostit en una cassola i fregiu els bolets en oli vegetal a la mateixa paella. Pugeu el foc perquè les verdures no siguin estofades, sinó fregides.
- Aboqueu 0,4 litres d'aigua bullint a la cassola, afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Al final, afegiu-hi espècies i sal.
- Aboqueu la nata a la sopa i barregeu el plat.
- Afegiu-hi el formatge ratllat i remeneu fins que el cereal estigui completament dissolt.
Per als crostons, agafeu un parell de llesques de pa blanc d'un dia. Traieu la crosta i talleu-los a daus petits. Poseu una mica de mantega en una paella i sofregiu els crostons fins que estiguin daurats.
Per millorar el gust dels crostons, afegiu 1 gra d'all sencer a la paella. Impartirà una aroma picant a l'oli. Tan bon punt els alls es comencin a fregir, retireu-los i llenceu-los. Ja ha complert la seva funció.
Aquesta sopa es serveix en bols profunds. Aboqueu-hi el puré cremós, poseu-hi crostons per sobre i empolseu amb una mica de formatge ratllat.
Consell. Talleu bé 1-2 bolets i fregiu-los per separat. Fregiu fins que estigui daurat, al final afegiu-hi una mica de sal. No poseu bolets a la paella: això és decoració.Col·loqueu les rodanxes aromàtiques i daurades a la superfície de la sopa de crema al costat dels crostons; quedarà molt bonic i saborós.