Com fer el vostre propi condiment de goulash
Contingut:
El condiment per al goulash fa que el gust del plat sigui més ric i vibrant. A casa, les espècies es trien en funció de quin tipus de carn s'utilitza per cuinar i tenint en compte les preferències de gust dels membres de la família. Si no us agrada cap dels condiments, sempre podeu trobar-ne un substitut o simplement excloure-lo de la barreja.
Les espècies i condiments més populars per al goulash
Les cebes s'afegeixen tradicionalment al goulash; algunes persones també afegeixen all. Però la llista d'additius inclosos al plat no acaba aquí. Algunes persones posen "Maggi al segon per al goulash" durant la cocció, que inclou herbes, verdures individuals i fulles de llorer. Aquest conjunt de condiments es pot considerar universal. Val la pena tenir en compte altres espècies populars que s'afegeixen individualment o com una barreja.
Pebre negre
El pebre negre és una de les espècies més populars. Els pèsols foscos s'obtenen assecant a temperatures moderades. Com a resultat, es produeix un procés de fermentació que canvia el color de les baies. El pebre negre és indispensable a l'hora de preparar carn i molts altres plats. La varietat cultivada a la costa de Malabar a l'Índia té una aroma especialment vibrant.
Fulla de llorer
Aquest condiment no és més que fulles de llorer, utilitzades en forma seca per aromatitzar els plats. El condiment s'afegeix a la salsa 5 minuts abans d'acabar la cocció. Després d'això, és millor treure les fulles del gulash perquè no donin un gust amarg als aliments. L'espècia ben seca té un color oliva. La fulla de llorer combina bé amb altres espècies.
Pebre vermell
El condiment està fet de pebrot dolç o picant. Primer s'asseca la verdura i després es tritura en pols. L'espècia dóna al gulash el seu color ataronjat vermellós. Com a resultat, la salsa sembla més apetitosa. Un tipus de condiment és el pebre vermell fumat. Té un color més fosc i una aroma específica a fumat. El gust del pebre vermell pot ser dolç i picant.
Nou moscada
La nou moscada té una aroma picant i dóna als plats un gust picant. El condiment és el fruit de la nou moscada, que creix en latituds tropicals. La nou sembla un nucli d'albercoc. L'espècia es ven sencera i triturada. Afegiu nou moscada als aliments molt poc a la vegada, amb la punta d'una cullera o un ganivet.
Alfàbrega
L'alfàbrega fa que el gust de la carn sigui més complex i noble. L'espècia s'afegeix al goulash en forma seca. Podeu utilitzar alfàbrega morada i verda. A més, aquesta espècia alleuja els problemes digestius. L'alfàbrega s'utilitza com a condiment únic i com a part de mescles picants. L'espècia combina millor amb tomàquets i pebre vermell dolç.
Com fer la teva pròpia barreja d'espècies de goulash
En preparar una barreja d'espècies per si mateixa, la mestressa de casa confiarà en la qualitat dels ingredients i la seva proporció correcta. Després de barrejar els components, emmagatzemeu el condiment en un pot de vidre sota una tapa ben tancada sense accés a la llum.El pot ha de portar un adhesiu que indiqui la data d'embalatge.
Una barreja dels següents ingredients és adequada per al goulash:
- pebrot vermell mòlt;
- nou moscada;
- pebre vermell sec;
- pebre negre mòlt;
- coriandre;
- llavors de mostassa;
- comí;
- salat
Alguns components es poden ometre o afegir espècies segons el vostre gust. Per exemple, farigola, romaní, cúrcuma, orenga, sàlvia, pebrot. S'afegeix al conjunt aproximadament 1 culleradeta de cada espècia. Consum de condiment - 1,5 culleradetes per 1 quilogram de producte. La barreja d'espècies es pot emmagatzemar durant 1 any. Després d'aquest període, el gust dels condiments es pot debilitar o canviar per pitjor.
Receptes de goulash condimentat
El pollastre, la carn de porc i la vedella són aptes per al gulash. El plat està guisat, de manera que els trossos de carn queden sucos i suaus. Podeu diversificar el gust del goulash no només amb l'ajuda d'espècies, sinó també amb altres additius.
Gulash de porc amb pasta de tomàquet
Llista d'ingredients:
- carn de porc - 0,5 kg;
- ceba - 1 cap;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.;
- brou de carn - 1 got;
- oli vegetal - 2 cullerades. l;
- barreja d'espècies - 0,5 culleradetes.
- sal - al gust.
Passos de cocció:
- Esbandiu la carn i assequeu-la amb una tovallola de paper.
- Talleu la carn de porc a trossos al llarg del gra, d'1 x 3 cm de mida.
- Fregiu la carn a foc fort en oli de gira-sol durant 2-3 minuts fins que estigui daurada.
- Reduïu el foc i afegiu-hi la ceba ben picada a la paella.
- Quan els trossos de ceba es tornen transparents, aboqueu el brou calent al bol.
- Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure el plat a foc lent durant 1 hora.
- A mesura que el líquid bull, afegiu-hi aigua bullint a poc a poc fins que torni el volum.
- 5 minuts abans de la preparació, afegiu sal, llorer, pasta de tomàquet i espècies a la salsa. Tapeu amb una tapa i continueu la cocció el temps que queda.
El puré de patates, l'arròs bullit i les farinetes de blat sarraí esmicolades van bé amb el goulash com a guarnició.
Gulash de pit de pollastre
Ingredients:
- filet de pit de pollastre - 700 g;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 1 unitat;
- salsa de tomàquet - 1/2 tassa;
- crema agra - 3 cullerades. l.;
- condiment - 1 culleradeta;
- farina - 2 cullerades. l.;
- aigua bullint - 1,5 tasses;
- sal - al gust.
Preparació pas a pas:
- Talleu el pollastre a trossos petits i fregiu-lo lleugerament amb oli en una cassola o cassola de paret gruixuda.
- Afegiu les pastanagues tallades a tires i les cebes picades. Fregir durant 5 minuts més.
- Afegiu la farina a la cassola i sofregiu els ingredients una mica més (1-2 minuts).
- Barrejar la salsa de tomàquet amb la crema agra en una tassa, abocar la barreja al bol amb el pollastre, remenar, afegir aigua bullint i sal.
- Cuini el plat a foc lent durant 15-20 minuts. 3-5 minuts abans de la preparació, afegiu la barreja de condiments i el llorer.
La pasta bullida, l'arròs esponjós i les patates bullides són adequats com a guarnició per al goulash de pollastre.
El goulash era originalment un plat nacional hongarès. Avui es prepara a molts països. Les addicions tradicionals a aquest plat inclouen pebre negre i vermell, fulles de llorer i herbes aromàtiques seques. Si canvieu el conjunt d'espècies, podeu obtenir goulash amb nous tons de gust cada vegada.